தக்காளி புலாவ் (தக்காளி புலாவ்)

பாஸ்மதி அரிசியை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அரிசியை போதுமான தண்ணீரில் குறைந்தது 20 நிமிடங்களுக்கு ஊற வைக்கவும். இந்த படிநிலை மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது அரிசி மணிகள் சமமாக வேகவும், தனித்தனியாகவும், உதிரியாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. ஊறவைத்த பிறகு, தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிட்டு, அரிசியை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அடி கனமான ஒரு பெரிய பாத்திரம் அல்லது பிரஷர் குக்கரை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். நெய்யையும் எண்ணெயையும் ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். சூடானதும், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அவை மணம் வீசி, அவற்றின் நறுமணம் எண்ணெயில் பரவும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும்.

மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை பாத்திரத்தில் சேர்த்து, மிதமான தீயில் அடிக்கடி கிளறி வதக்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகி, கேரமலைஸ் ஆகும் வரை சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இந்த படிநிலை புலாவிற்கு ஒரு அற்புதமான ஆழமான சுவையை சேர்க்கிறது, எனவே இதை அவசரப்படுத்த வேண்டாம். பொன்னிற வெங்காயமே ஒரு சிறந்த புலாவின் அடித்தளம்.

கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்துடன் கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுதின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, வெங்காயம் இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை, மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் நன்கு வதக்கவும். பாத்திரத்தின் அடியில் அடி பிடிக்காமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

பாத்திரத்தில் புதிய புதினா இலைகளையும், நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளில் பாதியையும் சேர்க்கவும். கிளறி, சுமார் 1 நிமிடம் சமைக்கவும். புதினா இலைகள் விரைவில் வாடி, ஒரு அழகான நறுமணத்தை வெளியிடும். இது இந்த உணவிற்கு ஒரு அருமையான புத்துணர்ச்சியையும், உண்மையான புலாவ் சுவையையும் சேர்த்து, அதை மிகவும் சிறப்பானதாக மாற்றுகிறது.

பாத்திரத்தில் பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாகவும், குழைந்தும், மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, மிதமான தீயில் அவ்வப்போது கிளறி, சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இந்த தக்காளி மசாலா அடித்தளமே இந்த செய்முறையின் இதயமாகும்.

தக்காளி மசாலாவில் கரம் மசாலாப் பொடியைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். இப்போது, வடிகட்டிய ஊறவைத்த பாஸ்மதி அரிசியைப் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். அரிசியின் ஒவ்வொரு தானியத்திலும் மசாலா பூசப்படும்படி, தக்காளி மசாலாவுடன் அரிசியை மெதுவாகக் கலக்கவும். அரிசி தானியங்கள் உடைந்துவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். மிதமான தீயில் சுமார் 2 நிமிடங்களுக்கு அரிசியை வதக்கவும்.

பாத்திரத்தில் 3.5 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். தண்ணீரில் உப்பு சரிபார்த்து, தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும். அரிசி உப்பை உறிஞ்சிக்கொள்ளும் என்பதால், தண்ணீர் லேசான உப்புச் சுவையுடன் இருக்க வேண்டும். அதிக வெப்பத்தில் தண்ணீரை நன்கு கொதிக்க வைத்து, பின்னர் அனைத்தும் சீராகக் கலக்குமாறு ஒருமுறை மெதுவாகக் கிளறவும்.

பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால், மூடியை மூடி, மிதமான தீயில் 2 விசில் வரும் வரை சமைக்கவும். பிறகு அடுப்பை அணைத்து, பிரஷர் தானாகவே வெளியேற விடவும். ஒரு பாத்திரத்தில் சமைத்தால், தீயை மிகக் குறைந்த அளவில் வைத்து, மூடியால் இறுக்கமாக மூடி, தண்ணீர் முழுவதும் உறிஞ்சப்பட்டு அரிசி முழுமையாக வேகும் வரை 18 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

பிரஷர் குறைந்ததும் அல்லது சமையல் நேரம் முடிந்ததும், மூடியை மெதுவாகத் திறக்கவும். அரிசி உடையாமல், முள்கரண்டி அல்லது கரண்டியின் பின்புறத்தால் கவனமாகக் கிளறவும். மீதமுள்ள புதிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவி அலங்கரிக்கவும். ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவிற்கு, வெங்காய ராய்தா, ஊறுகாய் அல்லது அப்பளத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.