பாரம்பரிய மைசூர் பாகு

கடலை மாவை ஒரு நல்ல சல்லடையில் சலித்து, கட்டிகள் இல்லாமல் மென்மையான அமைப்பை உறுதி செய்யவும்.

ஒரு தட்டு அல்லது தாம்பாளத்தில் நெய் தடவி, மைசூர் பாகு பரப்ப தயாராக வைக்கவும்.

ஒரு கனமான அடிப்பகுதி கொண்ட பாத்திரத்தில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரை சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் சூடுபடுத்தி சர்க்கரை முழுவதுமாக கரையும் வரை கிளறவும்.

சர்க்கரை பாகு ஒரு கம்பி பதம் வரும் வரை தொடர்ந்து சமைக்கவும். சோதிக்க, உங்கள் கட்டை விரல் மற்றும் ஆள்காட்டி விரலுக்கு இடையே ஒரு துளி எடுத்து - இழுக்கும்போது ஒரு கம்பி வர வேண்டும்.

நெய்யை (அல்லது எண்ணெய்) தனியாக ஒரு பாத்திரத்தில் சூடாக்கி, சூடாகவும் திரவமாகவும் இருக்கும் வரை காய்ச்சவும்.

தீயை குறைத்து சிறு தீயில் வைக்கவும். சலித்த கடலை மாவை சர்க்கரை பாகில் சேர்த்து கட்டிகள் விழாமல் வேகமாக கலக்கவும்.

உடனே சூடான நெய்யை சிறிது சிறிதாக (ஒரு முறைக்கு 2-3 டேபிள்ஸ்பூன்) சேர்த்து தொடர்ந்து கலவையை கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

கிளறிக்கொண்டே இடைவெளியில் நெய் சேர்த்துக்கொண்டே இருக்கவும். கலவை குமிழிபோட்டு நுரைத்து வரும் - இது சாதாரணமானது மற்றும் தேவையானது.

கலவை நுண்துளைகள் வரும் வரை, பாத்திரத்தின் ஓரங்களை விட்டு விலகி, நெய் பிரிய ஆரம்பிக்கும் வரை இந்த செயல்முறையை தொடரவும். இது சுமார் 12-15 நிமிடங்கள் ஆகும்.

ஏலக்காய் பவுடர் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். கலவை இப்போது தேன்கூடு போன்ற அமைப்பில் இருக்கும்.

உடனே கலவையை நெய் தடவிய தட்டில் ஊற்றி, நெய் தடவிய கரண்டியால் சமமாக பரப்பவும்.

2-3 நிமிடங்கள் ஆற விடவும், பின்னர் இன்னும் லேசாக சூடாக இருக்கும்போதே கத்தியால் சதுரங்கள் அல்லது வைரங்கள் வரையவும்.

முழுவதுமாக ஆற விட்டு பின்னர் குறியிட்ட கோடுகள் வழியாக வெட்டவும். காற்று புகாத பாத்திரத்தில் சேமிக்கவும்.