உருளை கிழங்கு வருவல் | காரமான தென்னிந்திய உருளைக்கிழங்கு பொரியல்

உருளைக்கிழங்குகளை, நன்கு வெந்தும் கெட்டியாகவும் இருக்கும் வரை வேகவைக்கவும் — அதிகமாக வேக வைத்துவிடாதீர்கள். தோலை உரித்து, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி தனியாக எடுத்து வைக்கவும். ஒரு அருமையான வருவலுக்கு, உருளைக்கிழங்குகள் கச்சிதமாக வெந்திருப்பது அவசியம். எனவே, அவை உதிராமல் அதன் வடிவத்தை இழக்காமல் இருப்பதை உறுதி செய்துகொள்ளுங்கள்.

அகலமான, கனமான அடிப்பான வாணலி அல்லது கடாயில் 3 தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகத்தைச் சேர்த்து சில வினாடிகள் அது பொரிய விடவும்.

வாணலியில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகி, அதன் நறுமணம் வெளிவரும் வரை சுமார் 15 முதல் 20 வினாடிகள் வதக்கவும். இந்தத் தாளிப்பு மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இதுவே முழு உணவிற்கும் சுவையின் அடிப்படையாக அமைகிறது.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறி, ஓரங்களில் பொன்னிறமாக மாறத் தொடங்கும் வரை, மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை அடிக்கடி கிளறி வதக்கவும். இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம் — நன்கு வதக்கிய வெங்காயம் ஒரு நிறைவான அடிப்படையைக் கொடுக்கும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும். வெங்காயத்துடன் நன்றாகக் கலந்து, தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும், கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

இப்போது வாணலியில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் கரம் மசாலாத் தூள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, மசாலாப் பொருட்களின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை, வெங்காயம்-தக்காளி கலவையுடன் சேர்த்து 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் வதக்கவும்.

மசாலாவில் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். இப்போது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளை வாணலியில் மெதுவாகச் சேர்க்கவும். துண்டுகள் உடையாமல், மசாலா ஒவ்வொரு உருளைக்கிழங்குத் துண்டிலும் சமமாகப் பூசும்படி எல்லாவற்றையும் கவனமாகக் கிளறவும். கலக்கும்போது மென்மையாக இருக்கவும்.

மசாலா உருளைக்கிழங்குடன் ஒட்டிக்கொள்ளவும், கருகாமல் இருக்கவும், வாணலியின் ஓரங்களில் 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி தண்ணீர் தெளிக்கவும். மெதுவாகக் கலந்து, வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி, உருளைக்கிழங்கு அனைத்து மசாலாவையும் உறிஞ்சும் வகையில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.

மூடியை அகற்றி, தீயை மிதமான சூட்டிற்கு அதிகரிக்கவும். உருளைக்கிழங்கு வருவலை மூடாமல் மேலும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இதனால் உருளைக்கிழங்கின் வெளிப்புறத்தில் இலேசான பொன்னிற மேலோடு உருவாகி, பாத்திரம் உலர்ந்துவிடும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க, ஒவ்வொரு நிமிடமும் மெதுவாகக் கிளறி விடவும்.

உருளைக்கிழங்குகளில் மசாலா நன்கு பூசப்பட்டு, ஓரங்கள் லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும் அழகான பொன்னிறமாகவும் வந்தவுடன், அடுப்பை அணைத்துவிடவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். சாம்பார் சாதம், ரசம் சாதம், தயிர் சாதம் அல்லது சப்பாத்தியுடன் ஒரு துணை உணவாக சூடாகப் பரிமாறவும்.