உருளைக்கிழங்கு தொக்கு (உருளைக்கிழங்கு மசாலா குழம்பு)

உருளைக்கிழங்கை தோல் நீக்கி நடுத்தர துண்டுகளாக நறுக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும் மற்றும் ஒதுக்கி வையுங்கள். விரும்பினால், உருளைக்கிழங்கை 8 நிமிடம் வேகவைத்து, சற்று மென்மையாக ஆனால் முழுவதுமாக வாக்கப்படாமல் வைத்து, தண்ணீர் வடிக்கவும். இதனால் சமையலின் போது மசாலா நன்றாக உறிஞ்சப்படும்.

3 கரண்டி எண்ணெயை ஒரு கடையில் அல்லது வாணலியில் நடுத்தம் சூட்டில் காயவைக்கவும். எண்ணெய் சூடான பின்பு கடுகு விதையைச் சேர்க்கவும் மற்றும் பீய்ச்சல் விடவிடாக்கவும். பின்பு சீரகம் விதை, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையை சேர்க்கவும். சுமார் 30 வினாடி வறுக்கவும், எரியாமல் கவனமாக இருக்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பிளந்த பச்சை மிளகாயை வாணலியில் சேர்க்கவும். நடுத்தம் சூட்டில் 7-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறவும், வெங்காயம் தங்கப் பொன்ணாக மாறும் வரை. இந்த படி முக்கியம் ஏனெனில் நன்றாக சமைக்கப்பட்ட வெங்காயம் தொக்குவின் சுவையான அடிப்படையை உருவாக்கும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதை சேர்க்கவும் மற்றும் நடுத்தம் சூட்டில் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், சிவந்த запахு மறையும் வரை மற்றும் விழுது வெங்காயத்தில் நன்றாக சேரும் வரை. வாணலியின் அடிப்பகுதியில் எரிந்துவிடாமல் தொடர்ந்து கிளறவும்.

நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும் சிறிய உப்புடன். நடுத்தம் சூட்டில் 5-6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தக்காளி மென்மையாகிறபோது நசுக்கவும், எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரியத் தொடங்கும் வரை மற்றும் கெട்டியான பேஸ்ட் ஆகும் வரை.

சூட்டை குறைக்கவும் மற்றும் மஞ்சள் பொடி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி மற்றும் சீரகம் பொடியைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும் மற்றும் குறைந்த சூட்டில் 2 நிமிடங்கள் மசாலாவை வறுக்கவும் சிவந்த மணை நீக்க மற்றும் எண்ணெயில் பூத்திட இருக்க.

நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கை மசாலாவில் சேர்க்கவும் மற்றும் நன்றாக புரட்டவும், ஒவ்வொரு துண்டும் கெட்டியான வெங்காயம்-தக்காளி மசாலாவால் சுற்றப்பட்டிருக்குமாறு. சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு சேர்க்கவும் மற்றும் நன்றாக கலக்கவும்.

1/4 கப்பு நீரை ஊற்றவும், மெதுவாக கிளறவும் மற்றும் வாணலியை மூடி இடவும். குறைந்த முதல் நடுத்தம் சூட்டில் 10-12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஒவ்வொரு 3 நிமிடத்திலும் கிளறவும், உருளைக்கிழங்கு முழுவதுமாக சமைந்து மென்மையாகும் வரை. ஒரு முட்டையைக் கொண்டு சோதிக்கவும் - அது எளிதாக நுழைய வேண்டும்.

உருளைக்கிழங்கு சமைந்ததும், மூடி அகற்றவும் மற்றும் சூட்டை நடுத்தம் முதல் அதிக சூட்டிற்கு உயர்த்தவும். குழம்பைக் கிளறவும் மற்றும் 2-3 நிமிடங்களுக்கு அதிக ஈரப்பதம் ஆவியாக விடவும், மசாலா கெட்டியாக வேண்டும் மற்றும் உருளைக்கிழங்குக்கு ஒட்டி இருக்கும் வரை, சிறந்த உலர் தொக்கு தன்மையைக் கொடுக்க.

கரம் மசாலா பொடியை சேர்க்கவும் மற்றும் চூட்ட கிளறவும். தறிந்த கொத்தமல்லி இலையால் வள்ளாகக் கூட்டவும். சூட்டை அணைக்கவும் மற்றும் இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, அல்லது சாதம் மற்றும் ரசத்துடன் சூடாக பரிமாறவும் முழு சுவாரஸ்ய தமிழ் உணவுக்கு.