வடை குழம்பு

உளுந்தை கழுவி குறைந்தது 2 முதல் 3 மணிநேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இந்த ஊற வைக்கும் செயல் அவசியம் ஏனெனில் இது உளுந்தை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் அரைப்பதை எளிதாக்குகிறது, இதன் விளைவாக மென்மையான வடை மாவு பெறப்படுகிறது.

ஊற வைத்த உளுந்தை முழுவதுமாக வடித்துவிடுங்கள். இதை மிக்ஸியில் அல்லது சம் கிரைண்டரில் சிவப்பு மிளகாய், சோம்பு, இஞ்சி மற்றும் உப்புடன் சேர்க்கவும். மிக சிறிய அளவு தண்ணீருக்கு பூஜ்ய தண்ணீர் சேர்க்காமல் கெட்ட மாவாக அரைக்கவும். மாவு தடிமனாகவும் நீரற்றதாகவும் இருக்க வேண்டும், இதனால் வடைகள் பொரிக்கும்போது தங்களின் வடிவத்தை பிடிக்கும்.

ஒரு பெரிய கடாய்யில் எண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடு செய்யவும். உங்கள் கைகளை சிறிது நனைத்து, மாவின் எலுமிச்சை அளவு உருண்டை எடுத்து, சிறிது தட்டை போல் வடிவளிக்கவும் மற்றும் சூடான எண்ணெயில் கவனமாக இறக்கவும். ஒரு முறை 4 முதல் 5 வடைகள் மட்டுமே பொரிக்கவும், பாத்திரத்தை நிறைப்புக்கு செல்ல வேண்டாம்.

வடைகளை நடுத்தர வெப்பத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் பொரிக்கவும், அவை அனைத்து பக்கங்களிலும் தங்க நிறமாக மாறும் வரை அவ்வப்போது திருப்பிக்கொள்ளவும். அவை நன்கு வேக வேண்டும் ஆனால் மிக வெடிப்பாக இல்லாதிருக்க வேண்டும். வெளியே எடுத்து உறிஞ்சு காகிதத்தில் சுத்தம் செய்யவும். தனியாக வைக்கவும். மிக மெல்லியதாகவோ மிக வெடிப்பாகவோ செய்ய வேண்டாம் ஏனெனில் அவை குழம்பை உறிஞ்சிக்கொள்ள வேண்டும்.

3 தேக்கரண்டி எண்ணெயை ஒரு விசாலமான கனமான பாத்திரத்தில் சூடு செய்யவும். தேய்sheet இலை, இலவங்கப் பட்டை, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காயை சேர்க்கவும். அவை 30 விநாடி வரை சிறு சுவையை வெளிப்படுத்த விடுங்கள். பிறகு கறிவேப்பிலை மற்றும் கீறல் பச்சை மிளகாயை சேர்த்து சில விநாடிகள் பொரிக்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயங்களை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும் மற்றும் நடுத்தர வெப்பத்தில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமையல் செய்யவும், பொதுவாக கலக்கியவாறே. தங்க நிறம் அடையும் வரை நன்கு சமையல் செய்யவும். சரியான தங்க வெங்காயம் ஆழமான சுவையுள்ள குழம்பின் அடிப்படை, எனவே இந்த படிநிலையை서두르க்க வேண்டாம்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதை சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் சமையல் செய்யவும் கசப்பான запахь முற்றிலும் மறைந்து போகும் வரை. பிறகு நறுக்கிய தக்காளியை மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி தூளுடன் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து நடுத்தர வெப்பத்தில் சமையல் செய்யவும்.

தக்காளி மற்றும் மசாலா கலவையை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமையல் செய்யவும், அவ்வப்போது கலக்கியவாறே, தக்காளி முற்றிலும் சிதைந়து, எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரிந்து, கலவை தடிமனான நறுமணமுள்ள அடிப்படையாக மாறும் வரை. இந்த படிநிலை மசாலாக்கள் நன்கு வேக வைக்கிறது மற்றும் கசப்பான சுவை இல்லாமல் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

1.5 கப் தண்ணீரை ஊற்றி மசாலாவுடன் நன்கு கலக்கவும். குழம்பை வெந்நீர் நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை குறைத்து மெதுவாக வைக்கவும். இந்த தருணத்தில் உப்பை சுவை பார்த்து சரிசெய்யவும். குழம்பு சிறிது நீரய இருக்க வேண்டும் ஏனெனில் வடைகள் சேர்த்த பிறகு தடிமனாகும்.

ஒவ்வொரு பொரித்த வடையை 3 முதல் 4 பெரிய துண்டுகளாக உடைத்து சிறு சிறு குழம்பில் நேரடியாக சேர்க்கவும். வடைகளை அதிக உடைக்காமல் குழம்பால் பூசச் சிறிய சிறிய கலக்கவும். குறைந்தது 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் மெதுவான வெப்பத்தில் குழம்பில் சமையல் செய்ய விடுங்கள்.

தேங்காய் பாலை ஊற்றி மெதுவாக கலக்கவும். குழம்பை மெதுவான வெப்பத்தில் மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சிறு சிறு வைக்கவும். தேங்காய் பாল் சேர்த்த பிறகு கொதிக்க விடக்கூடாது ஏனெனில் இது உடையலாம். வடைகள் குழம்பை அழகாக உறிஞ்சிக்கொண்டு, இப்போது மென்மையாகவும் சுவைமிக்கதாகவும் ஆகியிருக்கும்.

புதிய கொத்தமல்லி இலைகளின் ஒரு பரிபूರണ கோப்பை கொண்டு முடிக்கவும். இறுதியாக ஒரு மெதுவான கலக்கல் கொடுக்கவும். உங்கள் வடை குழம்பு இப்போது தயாரக்கூட்டு. மென்மையான இட்லி, பிரம்மாண்ட பூரி, அல்லது வெடிப்பான தோசையுடன் சூடாக பরிமாறவும் சென்னை பாணியின் உண்மையான காலை உணவு அனுபவத்திற்கு.