வடை கறி

கடலைப்பருப்பைக் கழுவி, போதுமான தண்ணீரில் குறைந்தது 2 முதல் 3 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். இவ்வாறு ஊறவைப்பது மிகவும் அவசியம், ஏனெனில் இது பருப்பை மென்மையாக்கி அரைப்பதை எளிதாக்குகிறது. இதன் விளைவாக, பொரிக்கும்போது அதன் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும் ஒரு வழவழப்பான வடை மாவுக்கலவை கிடைக்கிறது.

ஊறவைத்த கடலைப்பருப்பை முழுவதுமாக வடிகட்டவும். அதை ஒரு பிளெண்டர் அல்லது வெட் கிரைண்டரில் போட்டு, அதனுடன் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், சோம்பு, இஞ்சி மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீர் பயன்படுத்தாமல், கொரகொரப்பான தடிமனான விழுதாக அரைக்கவும். மாவுக்கலவை நீர்த்ததாக இல்லாமல் தடிமனாக இருக்க வேண்டும், அப்போதுதான் வடைகளைப் பொரிக்கும்போது அவை வடிவம் மாறாமல் இருக்கும்.

ஒரு ஆழமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். உங்கள் கைகளை லேசாக ஈரப்படுத்திக்கொண்டு, மாவுக்கலவையிலிருந்து ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு உருண்டையை எடுத்து, அதை லேசாகத் தட்டையாக்கி ஒரு தடிமனான வட்ட வடிவில் ஆக்கி, கவனமாகச் சூடான எண்ணெயில் விடவும். வாணலியில் அதிக வடை போடாமல், ஒரு நேரத்தில் 4 முதல் 5 வடைகளைப் பொரிக்கவும்.

வடைகளை மிதமான சூட்டில் சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது திருப்பிப் போட்டு, எல்லாப் பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். அவை நன்கு வெந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் மிகவும் மொறுமொறுப்பாக இருக்கக்கூடாது. அவற்றை எடுத்து, உறிஞ்சும் தாளில் வைத்து எண்ணெயை வடிய விடவும். தனியாக வைக்கவும். அவை குழம்பை உறிஞ்ச வேண்டியிருப்பதால், அவற்றை மிகவும் மெல்லியதாகவோ அல்லது மிகவும் மொறுமொறுப்பாகவோ ஆக்கிவிடாதீர்கள்.

அகலமான, கனமான அடிப்பான ஒரு வாணலியில் 3 தேக்கரண்டி எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். அதில் பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அவை நறுமணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும். பிறகு கறிவேப்பிலை மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து சில விநாடிகள் வதக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, அவை பொன்னிறமாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி வதக்கவும். நன்கு வதக்கிய வெங்காயமே மிகுந்த சுவையுள்ள கிரேவிக்கு அடிப்படையாகும், எனவே இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லித் தூள் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் நன்றாகக் கலந்து மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

தக்காளி மற்றும் மசாலாக் கலவையை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். தக்காளிகள் முழுமையாகக் கரைந்து, மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரிந்து, கலவையானது ஒன்றுசேர்ந்து ஒரு அடர்த்தியான, நறுமணமுள்ள அடித்தளமாக மாறும் வரை இதைச் செய்யவும். இந்த படிநிலையானது, மசாலாப் பொருட்கள் நன்கு வெந்துவிட்டதையும், பச்சைச் சுவை இல்லாமல் இருப்பதையும் உறுதி செய்கிறது.

ஒன்றரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். குழம்பை மிதமாகக் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் தீயைக் குறைக்கவும். இந்த நிலையில் சுவை பார்த்து உப்பு சரிசெய்யவும். வடை சேர்த்தவுடன் குழம்பு கெட்டியாகிவிடும் என்பதால், அது சற்று நீர்த்ததாக இருக்க வேண்டும்.

பொரித்த ஒவ்வொரு வடையையும் மெதுவாக 3 முதல் 4 பெரிய துண்டுகளாக உடைத்து, கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் நேரடியாகச் சேர்க்கவும். வடைகள் அதிகம் உடையாமல், குழம்பு அவற்றின் மீது நன்கு படியுமாறு மிகவும் மெதுவாகக் கிளறவும். அவற்றை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் குழம்பில் வேக விடவும்.

தேங்காய்ப் பாலை ஊற்றி மெதுவாகக் கலக்கவும். குழம்பை மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். தேங்காய்ப் பால் சேர்த்த பிறகு வேகமாக கொதிக்க விடாதீர்கள், ஏனெனில் அது திரிந்துவிடக்கூடும். இந்நேரம் வடைகள் குழம்பை நன்றாக உறிஞ்சி, மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறியிருக்கும்.

புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவி அலங்கரிக்கவும். இறுதியாக ஒருமுறை மெதுவாகக் கிளறவும். உங்கள் வடைக் குழம்பு இப்போது தயார். ஒரு உண்மையான சென்னை பாணி காலை உணவு அனுபவத்திற்கு, இதைச் சூடாக மென்மையான இட்லிகள், பஞ்சு போன்ற பூரிகள் அல்லது மொறுமொறுப்பான தோசைகளுடன் பரிமாறவும்.