வதனారயணன் கீரை அடை | கேழ்வரகு கீரை அடை

வதனారயணன் கீரை இலைகளை ஓடும் நீரில் இரண்டு அல்லது மூன்று முறை கழுவி, மண் மற்றும் அழுக்கை நீக்கி, அதிகப்படியான நீரை வெளியேற்றி, நன்கு பொடியாக நறுக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும். வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையை பொடியாக நறுக்கி, இஞ்சியை துருவவாக்கி வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் கேழ்வரகு மாவு மற்றும் அரிசி மாவு சேர்க்கவும். அரிசி மாவு அடைக்கு சிறிதளவு வறுத்த தன்மையைத் தரும், எனவே அதை தவிர்க்க வேண்டாம். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து, உலர் பொருட்களை நன்கு கலக்கவும்.

இப்போது மாவு கலவையில் பொடியாக நறுக்கிய வதனारயணன் கீரை, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், துருவவாக்கிய இஞ்சி, சீரகம் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். கீரைகள் மற்றும் வாசனைப் பொருட்கள் முழுவதும் சீராக பரவும் வரை நன்கு கலக்கவும்.

படிப்படியாக நீர் சேர்த்து, மசாலா பண்ணி, மெழுகெனும் செறிந்த மாவு தயாரிக்கவும். தன்மை தோசை மாவைக் காட்டிலும் செறிந்ததாக இருக்க வேண்டும், ஆனாலும் தவாவில் பரப்ப முடிந்ததாக இருக்க வேண்டும். ஒரு கரண்டி மாவு ஊற்றினால் அதன் வடிவம் நீடிக்க வேண்டும். மிகவும் நீர்ப்பதமாக்க வேண்டாம்.

ஒரு வார்ப்பு இரும்பு தவாவை அல்லது ஒட்டாத பாத்திரத்தை மத்திம தீயில் வெப்பப்படுத்தவும். சூடாகிய பிறகு, சில துளிகள் எள்ளெண்ணெய் கொண்டு லேசாக தடவவும். தவாவின் மையத்தில் ஒரு கரண்டி மாவை ஊற்றி, ஒட்டுமொத்த வட்ட அடையாக நகர்த்தி பரப்பவும், சுமார் அரைச் சென்டிமீட்டர் தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.

அடையின் விளிம்பு மற்றும் மேலே அரைக் கரண்டி எள்ளெண்ணெய் ஊற்றவும். மூடியுடன் மூடி, மத்திம தீயில் சுமார் இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடம் சமைக்கவும், கீழ் பகுதி தங்கவர்ணமாக மாறும் வரையும் மேல் பகுதி சமைந்து பிசுபிசுப்பு நீங்கும் வரையும்.

மூடியை எடுத்து, ஸ்பాتுலா கொண்டு அடையை조心தனে뒤집ां வைக்கவும், இந்த புறத்திலும் சில துளிகள் எண்ணெய் ஊற்றவும். இந்த பகுதியும் தங்கவர்ணமாக மற்றும் வறுத்தியாக மாறும் வரை மூடியுமின்றி இன்னும் இரண்டு நிமிடம் சமைக்கவும். சம சமைப்பை உறுதிசெய்ய ஸ்பாதுலா கொண்டு மெதுவாக அழுத்தவும்.

அடையை தவாவிலிருந்து எடுத்து உடனே சூடாக பরிமாற்றவும். மீதமிருந்த மாவுக்கு செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும், ஒவ்வொரு அடையுக்கும் இடையில் தவாவை லேசாக தடவவும். தேங்காய் சட்னி, அவியல் அல்லது வெண்ணெய்யுடன் சேர்த்து பரிமாற்றவும்.