வாதநாராயணன் கீரை அடை | விரலி தினை கீரை அடை

வதனநாராயண கீரை இலைகளில் உள்ள மண் அல்லது தூசியை அகற்ற, அவற்றை ஓடும் நீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். அதிகப்படியான தண்ணீரை உதறிவிட்டு, இலைகளைப் பொடியாக நறுக்கவும். தனியாக வைக்கவும். வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைப் பொடியாக நறுக்கி, இஞ்சியைத் துருவவும்.

ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில் கேழ்வரகு மாவு மற்றும் அரிசி மாவைச் சேர்க்கவும். அரிசி மாவு அடையுக்கு சற்றே மொறுமொறுப்பான தன்மையைக் கொடுக்கும், எனவே அதைத் தவிர்க்க வேண்டாம். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து, உலர் பொருட்களை ஒன்றாகச் சீராகக் கலக்கவும்.

இப்போது பொடியாக நறுக்கிய வதனநாராயண கீரை, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், துருவிய இஞ்சி, சீரகம் மற்றும் கறிவேப்பிலையை மாவுக்கலவையில் சேர்க்கவும். கீரைகளும் நறுமணப் பொருட்களும் கலவை முழுவதும் சமமாகப் பரவும்படி அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும்.

படிப்படியாக சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்த்து, வழவழப்பான, கெட்டியான மாவுக்கலவையாகப் பிசையவும். இதன் பதம் தோசை மாவை விட கெட்டியாக இருக்க வேண்டும், ஆனாலும் தவாவில் எளிதாகப் பரப்பக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும். ஒரு கரண்டி ஊற்றும்போது அது தன் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இதை மிகவும் நீர்த்ததாக ஆக்கிவிடாதீர்கள்.

ஒரு வார்ப்பிரும்பு தவா அல்லது நான்-ஸ்டிக் கடாயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். அது சூடானதும், அதில் சில துளிகள் நல்லெண்ணெயை லேசாகத் தடவவும். தவாவின் நடுவில் ஒரு கரண்டி மாவை ஊற்றி, அதை மெதுவாக வட்ட வடிவில் பரப்பி, சுமார் அரை சென்டிமீட்டர் தடிமனில் ஒரு நடுத்தர அளவிலான வட்ட அடையாக உருவாக்கவும்.

அரை டீஸ்பூன் நல்லெண்ணெயை அடையின் ஓரங்களிலும் மேலேயும் தூவவும். மூடியால் மூடி, அடிப்பகுதி பொன்னிறமாக மாறி, மேற்பகுதி வெந்து ஈரமில்லாமல் ஆகும் வரை, சுமார் இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

மூடியை அகற்றி, அடையை கரண்டியால் கவனமாகப் புரட்டி, இந்தப் பக்கத்திலும் மேலும் சில துளிகள் எண்ணெயைத் தூவவும். இந்தப் பக்கமும் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை, மேலும் இரண்டு நிமிடங்கள் மூடி இல்லாமல் வேகவைக்கவும். சமமாக வேகவைக்க, கரண்டியால் மெதுவாக அழுத்தவும்.

தவாவிலிருந்து அடையை எடுத்து உடனடியாக சூடாகப் பரிமாறவும். மீதமுள்ள மாவுக்கும் இதே செயல்முறையைத் தொடரவும், ஒவ்வொரு அடையுக்கும் இடையில் தவாவில் லேசாக நெய் தடவவும். ஒரு பாரம்பரிய தமிழ் காலை உணவு அனுபவத்திற்கு, தேங்காய் சட்னி, அவியல் அல்லது எளிய வெண்ணெயுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.