வாழைக்காய் வறுவல் (பச்சை வாழைப்பழ பொரியல்)

பச்சை வாழைப்பழங்களின் தோலை உரித்து, சுமார் 5 மிமீ தடிமன் கொண்ட மெல்லிய வட்டத் துண்டுகளாக நறுக்கவும். அவை சீராக வேகும் வகையில் ஒரே அளவில் இருக்குமாறு பார்த்துக் கொள்ளவும். நீங்கள் மசாலா தயாரிக்கும்போது துண்டுகள் நிறம் மாறுவதைத் தடுக்க, அவற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் உள்ள தண்ணீரில் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்துப் போடவும்.

வாழைப்பழத் துண்டுகளில் உள்ள நீரை வடித்து, சுத்தமான சமையலறைத் துண்டு அல்லது காகிதத் துண்டைப் பயன்படுத்தி அவற்றை முழுமையாக உலர்த்தவும். பொரிக்கும்போது மொறுமொறுப்பான தன்மையைப் பெறுவதற்கு, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றுவது மிகவும் முக்கியம். அவற்றை ஒரு உலர்ந்த கிண்ணத்தில் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில், மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், கரம் மசாலாத் தூள், மிளகுத் தூள், அரிசி மாவு, உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இந்த மசாலாப் பொருட்களை ஒன்றாக நன்கு கலந்து ஒரு உலர் மசாலாக் கலவையை உருவாக்கவும்.

உலர்ந்த வாழைப்பழத் துண்டுகளை மசாலாக் கலவையில் சேர்த்து, ஒவ்வொரு துண்டிலும் மசாலா சமமாகப் பூசப்படும் வரை மெதுவாகக் கிளறவும். மசாலா தடவிய வாழைப்பழத் துண்டுகளை 10 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும், அப்போதுதான் மசாலா வாழைப்பழத்தில் நன்றாக ஊறும்.

ஒரு அகலமான தட்டையான வாணலி அல்லது தவாவை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, அதில் 3 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும்.

மசாலா தடவிய வாழைப்பழத் துண்டுகளை வாணலியில் ஒரே அடுக்கில் வைக்கவும். அவை ஒன்றன் மேல் ஒன்று படியாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும். அடிப்பக்கம் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை, அவற்றை மிதமான தீயில் சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை கிளறாமல் வேக விடவும்.

ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு துண்டையும் கவனமாகப் புரட்டி, மறுபக்கத்தை பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை மேலும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஓரங்கள் சீராகப் பொன்னிறமாக மாற, தேவைப்பட்டால் இன்னும் சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கவும்.

வாழைப்பழத் துண்டுகளின் இருபுறமும் ஒரே சீராகப் பொன்னிறமாகி, மேல்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும் நடுப்பகுதி மென்மையாகவும் ஆனதும், அவற்றை வாணலியில் இருந்து எடுத்து பேப்பர் டவலில் வைத்து எண்ணெயை வடிய விடவும். சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் ஒரு துணை உணவாக உடனடியாகச் சூடாகப் பரிமாறவும்.