வரகு அரிசி பொங்கல் | கோடோ தினை வெண் பொங்கல்

வரகு அரிசியை ஓடும் தண்ணீரில் 2 முதல் 3 முறை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை நன்கு கழுவவும். அதை 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை போதுமான தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இது வரகு அரிசியை மென்மையாக்கி, பாரம்பரிய பொங்கலைப் போலவே கிரீம் போன்ற, மென்மையான பதத்திற்கு வேக உதவுகிறது.

கனமான அடிப்பான பாத்திரத்தில் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் மஞ்சள் பாசிப்பருப்பை மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வறுக்கவும். அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, ஒருவித நறுமணத்தை வெளியிடும் வரை வறுக்கவும். இந்தச் செயல்முறை பொங்கலின் சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது. பிறகு அதை எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும்.

ஊறவைத்த கோடோ தினை நீரை வடித்து, வறுத்த பாசிப்பருப்புடன் பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். 4 கப் தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக் செய்யவும். இந்தக் கலவை மென்மையாகவும், குழைந்தும், நன்கு வெந்தும் இருக்க வேண்டும். பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தினால், போதுமான தண்ணீர் ஊற்றி, அவ்வப்போது கிளறி, முழுமையாக மென்மையாகும் வரை குறைந்த தீயில் மூடி வைத்து சமைக்கவும்.

பிரஷர் இயற்கையாக வெளியேறியதும், குக்கரைத் திறந்து, ஒரு கரண்டி அல்லது ஸ்பூனின் பின்புறத்தால் பொங்கலை மெதுவாக மசிக்கவும். அதன் பதம் கெட்டியாக இல்லாமல், கிரீம் போலவும் வழவழப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். அது மிகவும் கெட்டியாகத் தெரிந்தால், சிறிதளவு சுடுநீரைச் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் வைத்து நன்றாகக் கலக்கவும். அப்போதுதான் அது சரியான கஞ்சி போன்ற பதத்திற்குத் தளர்வடையும்.

ஒரு சிறிய தாளிப்புச் சட்டியில் மிதமான தீயில் நெய்யை சூடாக்கவும். நெய் சூடாகிப் பளபளக்கத் தொடங்கியதும், முந்திரிப் பருப்புகளைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். அவற்றை எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும். அதே நெய்யில், மிளகு மற்றும் சீரகத்தைச் சேர்த்து, சுமார் 30 விநாடிகள் அவை வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

தாளிப்பில் பொடியாக நறுக்கிய புதிய இஞ்சியைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும். பிறகு கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும் — சூடான நெய்யில் அவை வெடிக்கக்கூடும் என்பதால் கவனமாக இருக்கவும். இறுதியாக, தாராளமாக ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்து, அனைத்தையும் சில விநாடிகள் ஒன்றாகக் கிளறவும்.

இந்த நறுமணமிக்க நெய்த் தாளிப்பை, சமைத்த கோடோ தினைப் பொங்கலின் மீது உடனடியாக ஊற்றவும். அதன் மேல் வறுத்த பொன்னிற முந்திரிகளைச் சேர்க்கவும். தாளிப்பு பொங்கல் முழுவதும் சமமாகப் பரவும்படி, அனைத்தையும் மென்மையாகவும் ஆனால் முழுமையாகவும் ஒன்றாகக் கலக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சரிசெய்யவும்.

வரகு அரிசிப் பொங்கலை வாழை இலையிலோ அல்லது தட்டிலோ சூடாகப் பரிமாறவும். இதை புதிய தேங்காய் சட்னி, ஒரு கிண்ணம் சூடான சாம்பார் அல்லது மொறுமொறுப்பான வடையுடன் சேர்த்துப் பரிமாறினால், மேசையில் உள்ள அனைவரின் உள்ளத்தையும் நெகிழ வைக்கும் ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய காலை உணவு அனுபவமாக அமையும்.