வாழைக்காய் பொரியல் | பச்சை வாழைப்பழத்தை வறுக்கவும்

பச்சை வாழைப்பழங்களின் தோலை கவனமாக உரித்து, அவற்றை சிறிய கனசதுரங்களாகவோ அல்லது ஒரே அளவிலான மெல்லிய வட்டங்களாகவோ வெட்டவும். வெட்டிய துண்டுகள் பழுப்பு நிறமாக மாறுவதையும் நிறம் மங்குவதையும் தடுக்க, அவற்றை உடனடியாக ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் கலந்த நீர் உள்ள கிண்ணத்தில் போடவும். பயன்படுத்தத் தயாராகும் வரை தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் தேங்காய் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப்பருப்பைச் சேர்த்து, அவை இலேசான பொன்னிறமாக மாறி நறுமணம் வரும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.

கடாயில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் புதிய கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். அவை சுமார் 20 விநாடிகள் வெடிக்கட்டும். கறிவேப்பிலையிலிருந்து வெளிவரும் அழகான நறுமணமே இந்தப் பொரியலின் சுவைக்கு அடிப்படையாக அமைகிறது.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். இந்தப் பொரியலுக்கு இலேசான சுவை தேவைப்படுவதால், வெங்காயம் பழுப்பு நிறமாக மாற வேண்டாம்.

பச்சை வாழைப்பழத் துண்டுகளை மஞ்சள் தண்ணீரிலிருந்து வடிகட்டி, அவற்றை நேரடியாக வாணலியில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மற்றும் தாளிப்புக் கலவையுடன் அனைத்தும் சமமாக ஒன்று சேரும் வரை நன்றாகக் கிளறவும்.

வாணலியில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். வாழைப்பழத் துண்டுகள் உடைந்துவிடாமல், அனைத்துத் துண்டுகளிலும் மசாலா சமமாகப் பூசப்படும்படி மென்மையாகவும் ஆனால் நன்கு கலக்கவும்.

பச்சை வாழைப்பழம் கருகாமல் வேக உதவுவதற்காக, கலவையின் மீது 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் தெளிக்கவும். பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், இடையில் ஒரு முறை கிளறி விடவும்.

மூடியை அகற்றி, ஒரு துண்டு வாழைப்பழத்தை மெதுவாக அழுத்திப் பார்த்து, அது நன்கு வெந்துவிட்டதா எனச் சரிபார்க்கவும். அது மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும், குழைந்துவிடக் கூடாது. தேவைப்பட்டால், மூடியைத் திறந்த நிலையில் மேலும் 2 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

வாணலியில் புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் மெதுவாகக் கிளறவும். தேங்காய் பொரியலுடன் நன்றாகக் கலந்து, தேங்காயின் பச்சை வாசனை மறையும் வரை, இறுதியாக ஒரு நிமிடம் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.

அடுப்பை அணைத்து, வாழைக்காய் பொரியலை ஒரு பரிமாறும் தட்டிற்கு மாற்றவும். ஒரு பாரம்பரியமான மற்றும் திருப்திகரமான தென்னிந்திய உணவிற்கு, இதை சூடாக அவல் சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் ஒரு துணை உணவாகப் பரிமாறவும்.