வாழைப்பூ குழம்பு (Banana Flower Kulambu)

வாழைப்பூவின் வெளிப்புற கடும் ஊதா நிற இதழ்களை உரித்து, உள்ளே இருக்கும் மென்மையான வெளிர் நிற பூக்களை எடுக்கவும். ஒவ்வொரு பூவிலும் இருந்து கொட்டையை நீக்கி, பூவை பொடியாக நறுக்கவும்.

நறுக்கிய வாழைப்பூவை உடனடியாக மோரில் அல்லது மஞ்சள் தூள் கலந்த தண்ணீரில் போட்டு 15-20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இது கருப்பாவதை தடுக்கும். பின்பு வடிகட்டி நன்றாக பிழிந்து தண்ணீரை வெளியேற்றவும்.

புளியை சூடான தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து, கரைசலை எடுத்து வடிகட்டவும். தனியே வைக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் விட்டு காய்ந்த மிளகாய், கொத்தமல்லி விதை, உளுத்தம் பருப்பு, கடலை பருப்பு, சீரகம், மிளகு, தேங்காய் துருவல் சேர்த்து மெல்லிய தீயில் வறுக்கவும். பருப்புகள் பொன்னிறமாகவும் தேங்காய் லேசான பழுப்பு நிறமாகவும் வரும் வரை வறுக்கவும்.

வறுத்த மசாலாவில் பூண்டு பற்களை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். அடுப்பை அணைத்து முழுமையாக ஆற விடவும். பின்பு கொஞ்சம் தண்ணீர் விட்டு மிருதுவான விழுதாக அரைக்கவும்.

ஒரு கடாயில் அல்லது அகன்ற பாத்திரத்தில் மீதமுள்ள நல்லெண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு போடவும். கடுகு வெடித்ததும் வெந்தயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து மசியும் வரை வதக்கவும்.

வடிகட்டிய வாழைப்பூ, மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலந்து நடுத்தர தீயில் 3-4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

புளி கரைசலையும் தேவையான அளவு தண்ணீரையும் (பொதுவாக 2 கப்) சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

அரைத்த மசாலா விழுதை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். புளிப்புச் சுவையை சமன் செய்ய விரும்பினால் வெல்லம் சேர்க்கவும்.

தீயை குறைத்து 15-20 நிமிடங்கள் மெதுவாக கொதிக்க விடவும். இடையிடையே கிளறவும். வாழைப்பூ முழுமையாக வெந்து குழம்பு நன்றாக கெட்டியாகும் வரை வேக விடவும்.

தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் புளியை சரிசெய்யவும். அடுப்பை அணைத்து பரிமாறுவதற்கு முன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வு கொடுக்கவும். இது சுவைகள் நன்றாக ஊறிக்கொள்ள உதவும்.