வாழைப்பூ பொரியல்

வாழைப்பூவை சுத்தம் செய்ய ஆரம்பிக்கவும். வெளியிலுள்ள ஊதா நிற இதழ்களை ஒவ்வொன்றாக நீக்கவும், மேலே உள்ள மஞ்சள் நிற மொட்டுகள் வரை வந்து விடும் வரை செய்யவும். ஒவ்வொரு மொட்டுக்குள்ளும் உள்ள இளிஞ்சம் (வெள்ளை நிற மெல்லிய கம்பி) மொத்தமாக நீக்கவும், ஏனெனில் இது கறியை கசப்பாக்கிவிடும். சுத்தம் செய்த மொட்டுகளை சிறுசிறு துகளாக நறுக்கி, உடனே மோர் அல்லது மஞ்சள் நீரின் கோப்பையில் போடவும் கருமையாவதை தடுக்க. குறைந்தது 10 நிமிட நேரம் ஊற வையுங்கள்.

ஊற வைத்த பின்னர் வாழைப்பூவை நன்றாக வடித்து, கைகளால் அழுத்தி அதிக தண்ணீரை பிழிந்து எடுக்கவும். இந்த படி மிக முக்கியம் ஏனெனில் அதிக நீர் பொரியலை சப்பையாக்கி விடும். நல்ல உலர்ந்த பொரியல் நாம் விரும்புகிறோம். வாழைப்பூவை ஒரு தட்டில் போட்டு வைத்து கொள்ளவும்.

நடுத்தர சூட்டில் கனமான கடாயில் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது எள் எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் வெதுவெதுப்பாக சூடாகி반짝ற்றிக் கொள்ளும்போது கடுகை சேர்க்கவும். கடுகு முழுவதுமாக பொড়ிக்கும் வரை காத்திருங்கள். இந்த டெம்பரிங் தமிழ் சமையலின் இதயம் என்கிறார்கள், எனவே பொடியும் வரை படிப்படியாக பிரிக்கவும்.

கடாயில் உளுந்து பருப்பு மற்றும் கொண்டைக்கடலை பருப்பைச் சேர்க்கவும். நடுத்தர சூட்டில் 30 முதல் 40 விநாடிவரை வறுக்கவும் பொன்னிற நிறம் வந்து விடும் வரை. அவை எரியாதிருக்கப் பாராமரிக்கவும். பிறகு உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். எல்லாம் சேர்ந்து சுவாசம் வரும் வரை கிளறவும்.

வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் கடாயில் சேர்க்கவும். நடுத்தர சூட்டில் 4 முதல் 5 நிமிட நேரம் வதக்கவும், இடையிடையே கிளறினால் நன்றாக இருக்கும். வெங்காயம் முழுவதுமாக கருப்பாக்க வேண்டாம், மேலும் வாழைப்பூவின் சுவை மிகவும் நன்றாக வர வெங்காயத்தின் லேசான இனிப்பு தேவை.

கடாயில் மஞ்சள் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்த்து வெங்காயத்தில் ভালாக கலக்கவும். இப்போது வடித்து ஈரம் பிழிந்த வாழைப்பூவை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் மஞ்சளும் எண்ணெயும் சீரான முறையில் ஒட்டி கொள்ளும் வரை மெதுவாக கிளறவும்.

வாழைப்பூ கலவையின் மீது 2 டேபிள் ஸ்பூன் நீர் சிதறவும். கடாயை மூடி, குறைந்த முதல் நடுத்தர சூட்டில் 10 முதல் 12 நிமிட நேரம் வேக்கவும். ஒவ்வொரு 3 நிமிட நேரத்திலும் கிளறவும் அடிப்புறம் ஒட்டி போக வேண்டாம்ங்கிறதற்கு. வாழைப்பூ மென்மையாக் நன்றாக வேகும் வரை. பெரிய உலர்ந்த தோற்றம் இருந்தால், கொஞ்சம் நீர் தெளிக்கவும்.

வாழைப்பூ முழுவதுமாக வெந்து மென்மையாக் வந்து விட்டதும் மூடியை நீக்கவும்.சூட்டை நடுத்தரத்திற்கு கூட்டி, மேலும் 2 நிமிட நேரம் கிளறியபடி வேக்கவும். எஞ்சிய நீர் முற்றிலுமாக நீங்கி ஆரோக்கியமான உலர்ந்த பொரியல் தோற்றம் பெறும். உப்பு சுவை ஆய்ந்து தேவை என்றால் நிர்ணயம் செய்யவும்.

சூட்டை குறைவாக்கி புதிய தேங்காய் துருவல் சேர்க்கவும். மெதுவாக கலக்கி ஒரு நிமிட நேரம் மட்டும் கிளறவும். தேங்காய் நீண்ட நேரம் வேக வேண்டாம் ஏனெனில் அது சுவாச புதுமையாக் இருக்க வேண்டும். தேங்காய் சேர்த்து கலந்தவுடனே கடாயை அடுப்பிலிருந்து நீக்கவும்.

வாழைப்பூ பொரியலை பরிமாறும் தட்டில் ஊற்றவும். வெள்ளை அரிசி, சாம்பாரோ அல்லது rasam, மற்றும் நெய் சேர்த்து தமிழ் மধ்யாஹ்ன உணவாக பரிமாறவும். சப்பாத்தி அல்லது சென்ற தாலியுடன் பாருங்கள், இதுவும் பெருமளவு நன்றாக சேரும்.