வாழைப்பூ பொரியல் (வாழைப்பூ பொரியல்)

முதலில் வாழைப்பூவை சுத்தம் செய்யத் தொடங்குங்கள். மென்மையான, வெளிர் மஞ்சள் நிற உள் பூக்களை அடையும் வரை, வெளிப்புற அடர் ஊதா நிற இதழ்களை ஒவ்வொன்றாக நீக்கவும். கடினமான சூலகத்தை (ஒவ்வொரு பூவின் உள்ளேயும் இருக்கும் மெல்லிய வெள்ளை இழை) அகற்றி விடுங்கள், ஏனெனில் அது உணவைக் கசப்பாக்கிவிடும். சுத்தம் செய்த பூக்களைப் பொடியாக நறுக்கி, அவை கருமையாவதைத் தடுக்க உடனடியாக மோர் அல்லது மஞ்சள் கலந்த நீரில் போடவும். குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.

ஊறவைத்த பிறகு, நறுக்கிய வாழைப்பூவை நன்றாக வடிகட்டி, கைகளால் அதிகப்படியான ஈரத்தைப் பிழிந்து எடுக்கவும். இந்த படிநிலை முக்கியமானது, ஏனெனில் அதிகப்படியான நீர் பொரியலுக்கு அந்த அருமையான வறட்டுப் பொரியல் பதத்தைக் கொடுப்பதற்குப் பதிலாக, அதை குழைந்து போகச் செய்துவிடும். வடிகட்டிய வாழைப்பூவை ஒரு தட்டில் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாகிப் பளபளக்கத் தொடங்கியதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். இந்தத் தாளிப்புதான் தமிழ் சமையலின் உயிர்நாடி, எனவே அடுத்த பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன் கடுகை முழுமையாக வெடிக்க விடவும்.

வாணலியில் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்க்கவும். அவை இலேசான பொன்னிறமாக மாறும் வரை, மிதமான தீயில் சுமார் 30 முதல் 40 வினாடிகள் கிளறி வதக்கவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். இப்போது காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் தாராளமான ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்க்கவும். நறுமணம் வரும் வரை அனைத்தையும் சில வினாடிகள் ஒன்றாகக் கிளறவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை அவ்வப்போது கிளறி வதக்கவும். வெங்காயத்திலிருந்து வரும் லேசான இனிப்புச் சுவை வாழைப்பூவின் சுவைக்கு ஏற்றதாக இருக்க வேண்டும் என்பதால், அவற்றை முழுமையாகப் பழுப்பு நிறமாக மாற்ற வேண்டாம்.

வாணலியில் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பைச் சேர்த்து, வெங்காயக் கலவையுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். இப்போது, வடிகட்டிப் பிழிந்த வாழைப்பூவைச் சேர்க்கவும். வாழைப்பூவின் மீது மஞ்சள் மற்றும் எண்ணெய் சமமாகப் பூசப்படும்படி அனைத்தையும் ஒன்றாக மெதுவாகக் கிளறவும்.

வாழைப்பூக் கலவையின் மீது சுமார் 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் தெளிக்கவும். பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் சமைக்கவும். அடியில் எதுவும் ஒட்டாமல் இருப்பதை உறுதிசெய்ய, ஒவ்வொரு 3 நிமிடங்களுக்கும் கிளறிவிடவும். வாழைப்பூ மென்மையாகவும் நன்கு வெந்தும் இருக்க வேண்டும். அது மிகவும் உலர்ந்ததாகத் தோன்றினால், இன்னும் சிறிது தண்ணீர் தெளிக்கவும்.

வாழைப்பூ நன்கு வெந்து மென்மையானதும், மூடியை அகற்றி, அடுப்பின் சூட்டை மிதமான உயர் நிலைக்கு அதிகரிக்கவும். மீதமுள்ள ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை மேலும் 2 நிமிடங்கள் கிளறி சமைக்கவும். இது பொரியலுக்கு ஒரு அருமையான உலர் தன்மையைக் கொடுக்கும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.

அடுப்பின் சூட்டைக் குறைத்து, புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். அதை மெதுவாகச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் மட்டும் கிளறவும். தேங்காய் புதியதாகவும் நறுமணத்துடனும் இருக்க வேண்டும் என்பதால், அதை அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டாம். தேங்காயைச் சேர்த்த உடனேயே பாத்திரத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கிவிடவும்.

வாழைப்பூ பொரியலை ஒரு பரிமாறும் தட்டிற்கு மாற்றவும். ஒரு பாரம்பரிய தமிழ் மதிய உணவு அனுபவத்திற்கு, இதை சூடாக அவித்த வெள்ளை சாதம், சாம்பார் அல்லது ரசம் மற்றும் சிறிதளவு நெய்யுடன் ஒரு துணை உணவாகப் பரிமாறவும். இது சப்பாத்தியுடனோ அல்லது ஒரு முழுமையான தென்னிந்திய தாலியின் ஒரு பகுதியாகவோ பரிமாறுவதற்கும் மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும்.