வாழைப்பூ உருண்டை குழம்பு

துவரம் பருப்பு மற்றும் கடலை பருப்பை ஒன்றாக 30 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊற வைத்து, பிறகு தண்ணீரை முழுவதும் வடித்து விடவும்.

வாழைப்பூவின் வெளிப்புற ஊதா நிற இதழ்கள் மற்றும் பூவின் உள்ளே உள்ள கொட்டைகளை நீக்கவும். மென்மையான உள்பகுதியை பொடியாக நறுக்கி, கறுப்பாவதை தடுக்க உடனே மோர் அல்லது மஞ்சள் கலந்த தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.

நறுக்கிய வாழைப்பூவை வடித்து, அதிகப்படியான தண்ணீரை பிழிந்து விடவும். ஊற வைத்து வடித்த பருப்புடன் கலக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் (குழம்புக்கு கொஞ்சம் எடுத்து வைக்கவும்), தேங்காய் துருவல், சோம்பு, மிளகாய் பொடி, உப்பு, கறிவேப்பிலையை பருப்பு-வாழைப்பூ கலவையில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும்.

இந்த கலவையை மிக்ஸியில் கரகரப்பாக அரைக்கவும் (2-3 சுற்று மட்டும்) அல்லது லேசாக மசிக்கவும். விழுதாக அரைக்க கூடாது.

இந்த கலவையை சிறிய எலுமிச்சை அளவு உருண்டைகளாக (உருண்டை) பிடித்து ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

புளியை வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 15 நிமிடம் ஊற வைத்து, புளிக் கரைசலை எடுத்து விதைகளை தூக்கி எறியவும்.

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் உருண்டைகளை மெதுவாக வைக்கவும். நடுத்தர தீயில் எல்லா பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாக வரும் வரை வதக்கவும். எடுத்து வைக்கவும்.

அதே வாணலியில் கடுகு போட்டு வெடிக்க விடவும். சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் சேர்க்கவும்.

மீதமுள்ள நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி, மஞ்சள் பொடி, உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி கசங்கும் வரை வேக விடவும்.

சாம்பார் பொடி மற்றும் கொத்தமல்லி பொடி சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து 2 நிமிடம் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

புளிக் கரைசலை ஊற்றி, தேவையான பதத்திற்கு ஏற்ப 2-3 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். கொதிக்க விடவும்.

குழம்பு நன்றாக கொதித்ததும், வறுத்த உருண்டைகளை மெதுவாக சேர்க்கவும். தீயை குறைக்கவும்.

மூடி போட்டு 15-20 நிமிடம் குறைந்த தீயில் வேக விடவும். இதனால் உருண்டைகள் குழம்பின் சுவையை உறிஞ்சி, குழம்பு சற்று கெட்டியாகும்.

கொத்தமல்லி தழை தூவி அலங்கரித்து, சூடான சாதம், தோசை அல்லது இட்லியுடன் பரிமாறவும்.