வாழைப்பூ வடை | மொறு மொறு வாழைப்பூ வடை

கடலைப்பருப்பை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அதை குறைந்தது 2 மணி நேரமாவது போதுமான தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இது பருப்பை வடையில் அதன் வடிவம் மாறாமல் கொரகொரப்பாக அரைப்பதற்கு ஏற்ற அளவுக்கு மென்மையாக்கும்.

வாழைப்பூவைச் சுத்தம் செய்ய, அதன் கடினமான வெளிப்புற ஊதா நிற பூவடிச் செதில்களை ஒவ்வொன்றாக உரிக்கவும். ஒவ்வொரு பூவடிச் செதிலின் உள்ளேயும், பூவிதழ்கள் எனப்படும் சிறிய பூக்களின் ஒரு வரிசையைக் காண்பீர்கள். ஒவ்வொரு பூவிதழிலிருந்தும் நீளமான மெல்லிய மகரந்தத்தையும், ஒளி ஊடுருவும் இதழ் போன்ற உறையையும் அகற்றி, அவற்றை அப்புறப்படுத்தவும், ஏனெனில் அவை கசப்பாகவும் நார்ச்சத்தாகவும் இருக்கும். மென்மையான பூவிதழ் பகுதிகளை மட்டும் வைத்துக் கொள்ளவும்.

சுத்தம் செய்யப்பட்ட வாழைப் பூக்களைப் பொடியாக நறுக்கி, உடனடியாக நீர்த்த மோர் அல்லது தயிர் நீரில் ஊற வைக்கவும். இது வாழைப்பூ கருமையாவதைத் தடுப்பதுடன், அதிலுள்ள கசப்புத் தன்மையையும் நீக்குகிறது. சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைத்த பிறகு, தண்ணீரை வடித்து, கைகளால் அதிகப்படியான ஈரத்தை நன்றாகப் பிழிந்து எடுக்கவும்.

ஊறவைத்த கடலைப்பருப்பை முழுவதுமாக வடிகட்டி, அதில் இருந்து சுமார் 3 தேக்கரண்டி அளவு முழுப் பருப்பை தனியாக எடுத்து வைக்கவும். மீதமுள்ள பருப்புடன் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் பெருஞ்சீரக விதைகளை ஒரு பிளெண்டரில் சேர்க்கவும். தண்ணீர் சேர்க்காமல் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். இந்தக் கலவை கெட்டியாகவும், கொரகொரப்பாகவும் இருக்க வேண்டும், சற்றும் வழவழப்பாகவோ அல்லது நீராகவோ இருக்கக்கூடாது.

கொரகொரப்பாக அரைத்த பருப்புக் கலவையை ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். தனியாக எடுத்து வைத்திருந்த ஊறவைத்த முழு கடலைப்பருப்பு, தண்ணீர் வடித்த வாழைப்பூத் துண்டுகள், நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், துருவிய இஞ்சி, கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி இலைகள், பெருங்காயம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்துப் பொருட்களும் சமமாகக் கலக்கும்படி, உங்கள் கைகளால் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலக்கவும்.

ஒரு ஆழமான கடாய் அல்லது கனமான அடிப்பான பாத்திரத்தில் மிதமான அல்லது அதிக தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, ஒரு சிறிய மாவுக்கலவையை அதில் போடவும். அது சில வினாடிகளில் மேலே வந்தால், பொரிப்பதற்கு எண்ணெய் சரியான வெப்பநிலையில் உள்ளது என்று அர்த்தம்.

உங்கள் உள்ளங்கைகளைத் தண்ணீரில் லேசாக நனைத்துக் கொள்ளுங்கள். வடை கலவையிலிருந்து, ஏறக்குறைய ஒரு எலுமிச்சை அளவுள்ள ஒரு சிறிய பகுதியை எடுத்து, உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் மெதுவாக அழுத்தி, தட்டையான வட்டமான வடையாக உருவாக்குங்கள். எண்ணெயில் வடை உடைந்து விடாமல் இருக்க, அதன் ஓரங்கள் வழுவழுப்பாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

வடிவமைத்த வடைகளை, ஒரு நேரத்தில் 3 முதல் 4 ஆக, சூடான எண்ணெயில் மெதுவாகப் போடவும். வாணலியில் அதிகமாக வடைகளைப் போட வேண்டாம், ஏனெனில் இது எண்ணெயின் வெப்பநிலையைக் குறைத்து, வடைகள் எண்ணெய் பிசுபிசுப்புடன் இருக்க வழிவகுக்கும். மிதமான தீயில் ஒரு பக்கம் பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

துளைக்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு வடையையும் கவனமாகப் புரட்டி, மறுபுறம் அடர் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வறுத்த வடைகளை எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்காக, சமையலறை காகிதத் துண்டுகள் விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

மீதமுள்ள மாவுக்கலவையைக் கொண்டும் இதே முறையில் வடிவம் கொடுத்துப் பொரிக்கவும். ஒரு அருமையான மாலை நேர சிற்றுண்டி அனுபவத்திற்காக, சூடான மற்றும் மொறுமொறுப்பான வாழைப்பூ வடையை தேங்காய் சட்னி, புதினா சட்னியுடனோ அல்லது சூடான ஒரு கப் தென்னிந்திய ஃபில்டர் காபியுடனோ உடனடியாகப் பரிமாறவும்.