வாழைத்தாண்டு பொரியல்

முதலில் வாழைக்காயைச் சுத்தம் செய்யவும். அதன் கடினமான வெளி அடுக்குகளை நீக்கி, மென்மையான, வெளிர் நிற உட்பகுதியை அடையவும். தண்டை மெல்லிய வட்டங்களாக நறுக்கவும்; வெட்டும்போது தோன்றும் நார் போன்ற இழைகளை உங்கள் விரலையோ அல்லது முள்கரண்டியையோ கொண்டு சுழற்றிப் பிரித்து அகற்றவும். அந்த வட்டங்களை உடனடியாகச் சிறிய, மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

நறுக்கிய வாழைக்காயை உடனடியாக மோர் அல்லது நீர்த்த தயிர் உள்ள ஒரு கிண்ணத்தில் போடவும். இது துண்டுகள் பழுப்பு நிறமாக மாறுவதைத் தடுப்பதுடன், அதில் உள்ள லேசான கசப்புத்தன்மையைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது. நீங்கள் மற்ற பொருட்களைத் தயாரிக்கும்போது, அவற்றை குறைந்தது 10 நிமிடங்களாவது ஊற விடவும்.

ஊறவைத்த வாழைத்தண்டுத் துண்டுகளை வடிகட்டி, சுத்தமான தண்ணீரில் ஒரு முறை அலசி தனியாக வைக்கவும். இவ்வாறு செய்வதால், சமைக்கும்போது பொரியல் நிறமாற்றம் அடையாமல், தெளிவான, மென்மையான சுவையைப் பெறும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் தேங்காய் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்த்து, அவை இலேசான பொன்னிறமாக மாறும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.

வாணலியில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். இந்த நிலையில் வரும் நறுமணம் அற்புதமாக இருக்கும்.

கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். அவை பழுப்பு நிறமாக மாற அனுமதிக்காதீர்கள்.

தண்ணீர் வடித்த வாழைத்தண்டு துண்டுகளை, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்புடன் வாணலியில் சேர்க்கவும். அனைத்து சுவைகளும் வாழைத்தண்டுடன் சமமாகக் கலக்கும்படி அனைத்தையும் நன்றாகக் கலக்கவும்.

கலவையின் மீது 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் தெளித்து, பாத்திரத்தை மூடியால் மூடி, சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் சமைக்கவும். கலவை சீராக வேகவும், அடியில் ஒட்டாமல் இருக்கவும் இடையில் ஓரிரு முறை கிளறி விடவும்.

வாழைத்தண்டின் ஒரு துண்டை மெதுவாக அழுத்திப் பார்த்து, அது நன்கு வெந்துவிட்டதா எனச் சரிபார்க்கவும். அது மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் குழைந்துவிடக் கூடாது. ஏதேனும் ஈரப்பதம் மீதமிருந்தால், மூடியைத் திறந்த நிலையில், மிதமான தீயில் மேலும் 2 நிமிடங்கள் நன்கு கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்.

பொரியல் வெந்து காய்ந்ததும், அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி விடவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு பாரம்பரிய தமிழ் உணவாக, இளஞ்சூறு, சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் ஒரு துணை உணவாக சூடாகப் பரிமாறவும்.