வாழைக்காய் பொறியல்

பச்சை வாழைக்காயின் தோலை உரிக்க ஆரம்பிக்கவும். இரு முனைகளையும் வெட்டி, தோலின் வழியாக ஒரு பிளவு செய்து, அதை சுலபமாக உரிந்து விடுங்கள். வாழைக்காயின் தோல் சற்று ஒட்டுக்கூடியதாக இருக்கலாம், எனவே உங்கள் கைகளில் சிறிது நெய் தேய்த்துக் கொண்டு இருக்கலாம். தோல் உரித்த வாழைக்காயை சுமார் 5 மில்லிமீட்டர் தடிமனுள்ள வட்ட வடிவில் நறுக்கவும். தோல் பூராணப்படாமல் இருக்க, நறுக்கிய வாழைக்காயை உடனே ஒரு கிண்ணத்தில் உள்ள நீரில் மஞ்சள் சிட்டிகை சேர்த்து வைக்கவும். நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தத் தயாரான வரை இங்கே வைத்திருக்கவும்.

வாழைக்காயின் துண்டுகளை நீரிலிருந்து வடிகட்டி, சுத்தமான சமையல் துணி அல்லது காகித துவைத்து கொண்டு முழுவதுமாக காயப்படுத்தவும். அதிக ஈரப்பதம் நீக்குவது மிகவும் முக்கியமானது - இது துண்டுகளை நன்றாக வறுக்கவும் மற்றும் பாத்திரத்தில் ஆவியாக வைக்க பதிலாக ஒரு சவ்வுமாக மேல் பகுதியை உருவாக்க உறுதி செய்கிறது.

ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில், உலர் வாழைக்காயின் துண்டுகளை மஞ்சள் பொடி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, வற்றல் மற்றுமா பொடி, அரிசி மாவு, பெருங்காயம் சிட்டிகை மற்றும் சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். கலவைக்கு மேல் ஒரு ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி, ஒவ்வொரு துண்டும் மசாலாவால் சமமாக படிய இருக்கும் வரை மெல்லிய தட்டுவட்டமாக கலக்கவும். 5 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.

ஒரு கனமான அடிப்பகுதி உள்ள பாத்திரம் அல்லது இரும்பு தவாவை நடுத்தர சுவாலையில் வெப்பம் ஆக்கவும் மற்றும் மீதமுள்ள தேங்காய் நெய் அல்லது எள் நெய் சேர்க்கவும். நெய் சூடாக ஆனவுடன், கடுகை சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பிறகு உலர் சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, சில விநாடிகளுக்கு அவற்றின் வாசனை வெளிப்படுவதற்கு அனுமதிக்கவும்.

மசாலா தெளிக்கப்பட்ட வாழைக்காய் துண்டுகளை மெல்லிய தெளிப்பாக பாத்திரத்தில் வைக்கவும். பாத்திரத்தை அதிக நிரம்ப வைக்க வேண்டாம் - প்রয়োজனில் தொகுப்புகளாக சமைக்கவும். அவற்றை நடுத்தர சுவாலையில் சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் கலக்கமின்றி சமைக்கவும், கீழ் பக்கம் தங்க நிறம் மற்றும் சற்று சவ்வுமாக ஆகும் வரை.

ஒவ்வொரு துண்டையும் ஒரு சிறிய தட்டோடு கொண்டு கனமாக뒤집ிக்கவும் மற்றும் மற்ற பக்கம் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் நடுத்தர-குறைந்த சுவாலையில் சமைக்கவும், இது சமான முறையில் தங்க நிறம் மற்றும் முழுவதுமாக சமைய இருக்கும் வரை. துண்டுகள் வெளியே சவ்வுமாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். தீக்கு எரிக்காமல் தடுக்க, தேவைப்பட்டால் சுவாலையை சரிசெய்யவும்.

இரு பக்கமும் அழகாக தங்க நிறம் மற்றும் மசாலாக்கள் நன்றாக வறுக்கப்பட்டுவிட்டால், சுவாலையிலிருந்து கீழே இறக்கவும். வாழைக்காய் பொறியலை காகிత துணியால் பதிந்த ஒரு வழங்கும் தட்டுக்கு மாற்றவும், அதனால் அதிக நெய் உறிஞ்சப்படும். சூடாக உடனே பரிமாறவும், சாதம் மற்றும் ரசம், தயிர் சாதம் அல்லது கீரை சாதத்துடன் ஒரு முழுமையான தமிழ் உணவுக்கு.