வாழைக்காய் பொரியல் (பச்சையான வாழைப்பழ பொரியல் / வாழைப்பழ வறுவல்)

முதலில் பச்சை வாழைப்பழங்களின் தோலை உரிக்கவும். அதன் இரு முனைகளையும் வெட்டி, தோலின் வழியே ஒரு கீறல் போட்டு, தோலை உரிக்கவும். பச்சை வாழைப்பழத் தோல் சற்று பிசுபிசுப்பாக இருக்கலாம், எனவே அதைக் கையாளுவதற்கு முன்பு உங்கள் கைகளில் லேசாக எண்ணெய் தடவிக்கொள்ளலாம். தோல் உரிக்கப்பட்ட வாழைப்பழங்களை சுமார் 5 மி.மீ தடிமனுள்ள மெல்லிய வட்டங்களாக நறுக்கவும். பழுதாவதைத் தடுக்க, நறுக்கிய வாழைப்பழங்களை, பயன்படுத்தத் தயாராகும் வரை, ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் கலந்த தண்ணீர் உள்ள கிண்ணத்தில் உடனடியாக வைக்கவும்.

வாழைப்பழத் துண்டுகளைத் தண்ணீரிலிருந்து வடித்துவிட்டு, சுத்தமான சமையலறைத் துணி அல்லது காகிதத் துண்டுகளைப் பயன்படுத்தி அவற்றை முழுமையாக உலர வைக்கவும். அதிகப்படியான ஈரத்தை அகற்றுவது மிகவும் முக்கியம் — இது, துண்டுகள் வாணலியில் ஆவியாவதற்குப் பதிலாக, நன்றாகப் பொரிந்து மொறுமொறுப்பான மேல்பூச்சைப் பெறுவதை உறுதி செய்கிறது.

ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில், உலர்ந்த வாழைப்பழத் துண்டுகளுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், சோம்புத் தூள், அரிசி மாவு, ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இந்தக் கலவையின் மீது ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயை ஊற்றி, ஒவ்வொரு துண்டிலும் மசாலாக் கலவை சமமாகப் பூசப்படும் வரை அனைத்தையும் மெதுவாகக் கிளறவும். இதை 5 நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.

அடி கனமான வாணலி அல்லது இரும்புத் தவாவை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, மீதமுள்ள தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயைச் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்க விடவும். பிறகு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, அவற்றின் நறுமணம் எண்ணெயில் பரவும்படி சில வினாடிகள் வெடிக்க விடவும்.

மசாலா தடவிய வாழைப்பழத் துண்டுகளை வாணலியில் ஒரே அடுக்கில் கவனமாக வைக்கவும். வாணலியில் அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம் — தேவைப்பட்டால், சிறு சிறு தொகுதிகளாக சமைக்கவும். அடிப்பக்கம் பொன்னிறமாகவும், லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை, அவற்றை மிதமான தீயில் சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை கிளறாமல் வேக விடவும்.

ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு துண்டையும் மெதுவாகப் புரட்டி, மறுபக்கத்தையும் மிதமான தீயில் மேலும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, அதுவும் அதே அளவு பொன்னிறமாகி நன்கு வேகும் வரை சமைக்கவும். துண்டுகள் வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும், உட்புறம் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். கருகிவிடாமல் இருக்க, தேவைக்கேற்ப தீயைச் சரிசெய்யவும்.

இருபுறமும் அழகாகப் பொன்னிறமாகி, மசாலாக்கள் துண்டுகளில் நன்கு வதங்கியதும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்காக, காகிதத் துண்டு விரிக்கப்பட்ட ஒரு பரிமாறும் தட்டிற்கு வாழைக்காய் பொரியலை மாற்றவும். ஒரு சத்தான தமிழ் உணவிற்காக, சாதம் மற்றும் ரசம், தயிர் சாதம் அல்லது கீரை சாதத்துடன் சூடாக உடனடியாகப் பரிமாறவும்.