வாழைக்காய் மிளகு வறுவல்
வாழைக்காய் மிளகு வறுவல் என்பது தமிழ்நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு கூட்டு வகை. சாதாரண வாழைக்காயை மிளகின் காரத்துடன் சேர்த்து சுவையான வறுவலாக மாற்றும் இந்த உணவு சாம்பார் சாதம், ரசம், தயிர் சாதம் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக இணைந்து போகும். பல தமிழ் வீடுகளில் அடிக்கடி செய்யப்படும் இது விரைவாக செய்யக்கூடிய சுவையான கூட்டாகும்.
இந்த வறுவலின் சிறப்பு அதன் சரியான சுவை சமநிலையில் உள்ளது. வாழைக்காய் மென்மையாகவும் உறுதியாகவும் வேகவைக்கப்பட்டு, நறுமணமான மசாலா மற்றும் மிளகின் காரத்தால் சுவை கூட்டப்படுகிறது. மற்ற பொரியல்களைவிட இது மிகவும் காரமானதாகவும் சுவையானதாகவும் இருக்கும். கறிவேப்பிலை மற்றும் தாளிப்பு சேர்ப்பது இந்த எளிய காய்கறியை ஹோட்டல் தரத்திற்கு உயர்த்துகிறது.
வாழைக்காயில் நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் ஏராளமாக இருப்பதால் இது சுவையுடன் சத்தானதாகவும் உள்ளது. வாரநாள் மதிய உணவாக இருந்தாலும் வார இறுதி விருந்தாக இருந்தாலும், வாழைக்காய் மிளகு வறுவல் எப்போதும் பொருத்தமானது. இந்த எளிய ரெசிபியை ஒரு முறை கற்றுக்கொண்டால், உங்கள் சமையலறையில் உள்ள வாழைக்காயை சுவையான உணவாக மாற்ற இது உங்களுக்கு உதவும். எல்லோரும் மறுபடியும் கேட்கும் அளவுக்கு சுவையாக இருக்கும்!
🛒 பொருட்கள்
👨🍳 செய்முறை
வாழைக்காயை தோல் உரித்து சிறிய துண்டுகளாக அல்லது வட்டமாக நறுக்கவும். நிறம் மாறாமல் இருக்க உடனே தண்ணீரில் போட்டு வைக்கவும்.
வாழைக்காய் துண்டுகளை சிறிதளவு உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து குக்கரில் 2-3 விசில் விடவும். மசியாமல் மென்மையாக வேகவைக்கவும். தண்ணீரை வடித்து ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு நடுத்தர தீயில் சூடாக்கவும். கடுகு போட்டு வெடிக்க விடவும்.
உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். கறிவேப்பிலை போட்டு வறுக்கவும்.
நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் வெளிப்படையாகவும் லேசாக பொன்னிறமாகவும் ஆகும் வரை வதக்கவும்.
மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மிளகு தூள் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து 30 விநாடிகள் வரை மசாலா வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.
வேகவைத்த வாழைக்காய் துண்டுகள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லா துண்டுகளிலும் மசாலா நன்றாக பட்டுக்கொள்ள மெதுவாக கலக்கவும்.
நடுத்தர சிறிய தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் அவ்வப்போது கிளறியபடி வறுக்கவும். வாழைக்காய் லேசாக வறுபட்டு மசாலா நன்கு ஊறும் வரை சமைக்கவும்.
நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை தூவி சூடாக பரிமாறவும்.
💡 குறிப்புகள்
- 💡வாழைக்காய் தோல் உரிக்கும் முன் கையில் சிறிது எண்ணெய் தடவிக்கொண்டால் பசை படியாமல் இருக்கும்.
- 💡வாழைக்காயை குக்கரில் அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம், மசிந்து போகும். வறுக்கும்போது வடிவம் இருக்க வேண்டும்.
- 💡உங்கள் காரம் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப மிளகு தூளின் அளவை மாற்றிக்கொள்ளலாம். புதிதாக இடித்த மிளகு பொடி போட்டால் அதிக சுவையாக இருக்கும்.
- 💡அதிக மொறுமொறுப்புக்கு வேகவைத்த வாழைக்காயை மசாலா சேர்க்கும் முன் பொன்னிறமாக வறுக்கலாம்.
- 💡இந்த வறுவல் சூடாக சாதம், பருப்பு அல்லது சாம்பாருடன் பரிமாறினால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
🎬 Enjoyed this recipe? Watch the full video!
🔴 Subscribe on YouTube