வாழக்கை வருவல் கிரிஸ்பி பச்சை வாழைப்பழ பொரியல்

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீர் நிரப்பி, அதில் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்துத் தயாராக வைக்கவும். பச்சை வாழைப்பழத் துண்டுகள் நிறம் மாறுவதைத் தடுக்க, இந்தத் தண்ணீரை அதில் ஊறவைக்கப் பயன்படும்.

கத்தியைப் பயன்படுத்தி பச்சை வாழைப்பழங்களை கவனமாக உரிக்கவும். பச்சை வாழைப்பழத் தோல் தடிமனாக இருப்பதால், அழுத்தமாக உரிக்கவும். நிறம் மாறுவதைத் தடுக்க, தோல் உரிக்கப்பட்ட வாழைப்பழங்களை உடனடியாகத் தயாரிக்கப்பட்ட மஞ்சள் நீரில் போடவும்.

பச்சை வாழைப்பழங்களை சுமார் 3 முதல் 4 மிமீ தடிமன் கொண்ட மெல்லிய வட்டங்களாக அல்லது அரைவட்டங்களாக நறுக்கவும். சீரான தடிமன், அவை சமமாக வேகவும் மொறுமொறுப்பாக இருக்கவும் உதவுகிறது. பயன்படுத்தும் வரை இந்தத் துண்டுகளை மஞ்சள் நீரில் மூழ்க வைத்துப் பாதுகாக்கவும்.

வாழைப்பழத் துண்டுகளில் உள்ள நீரை வடித்து, ஒரு சுத்தமான சமையலறைத் துணியைக் கொண்டு அவற்றை ஒற்றி உலர்த்தவும். பொரியல் குழைந்து போகாமல், மொறுமொறுப்பாக வருவதற்கு அதிகப்படியான ஈரத்தை அகற்றுவது அவசியம்.

ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில், தண்ணீர் வடித்த வாழைப்பழத் துண்டுகளுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், சோம்புத் தூள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்துத் துண்டுகளிலும் மசாலாக் கலவை சமமாகப் பூசப்படுமாறு அனைத்தையும் மெதுவாக ஒன்றாகக் கலக்கவும்.

அகலமான, கனமான அடிப்பான வாணலி அல்லது இரும்புக் கடாயில் மிதமான சூட்டில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து, அது இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பிறகு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, நறுமணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். கறிவேப்பிலை வெடிக்கக்கூடும் என்பதால் கவனமாக இருக்கவும்.

மசாலா தடவிய பச்சை வாழைப்பழத் துண்டுகளை, முடிந்தவரை வாணலியில் ஒரே அடுக்காகச் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு துண்டும் வாணலியுடன் நேரடியாகத் தொடர்பு கொண்டு நன்றாக வறுபடுமாறு, அவற்றைச் சமமாகப் பரப்பவும்.

அடிப்பக்கம் பொன்னிறமாகவும் லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை, சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில் கிளறாமல் சமைக்கவும். பிறகு, ஒவ்வொரு துண்டையும் மெதுவாகப் புரட்டி, மறுபக்கத்தை மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

வாழைப்பழத் துண்டுகள் நன்கு வெந்து, பொன்னிறமாகி, வெளிப்புறம் நன்றாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை, குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில், ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களுக்கும் துண்டுகளை மெதுவாகத் திருப்பிவிட்டவாறு தொடர்ந்து சமைக்கவும். இதற்கு மொத்தம் 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் ஆகலாம்.

சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சரிசெய்யவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, வாழைக்காய் வறுவலை ஒரு பரிமாறும் தட்டிற்கு மாற்றவும். ஒரு முழுமையான பாரம்பரிய தமிழ் உணவாக, இதை சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் ஒரு துணை உணவாக சூடாகப் பரிமாறவும்.