வழக்கை வருவல் – காரமான தென்னிந்திய வாழைக்காய் ஆலு

பச்சை வழக்காயை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவுங்கள். இரண்டு முனைகளையும் நறுக்கி, ஒரு கத்தியால் தடிமனான தோலை மெல்லியதாக உரிந்து விடுங்கள். உங்கள் கைகளில் தற்কால் விரலாக தவிர்க்க, உரிப்பதற்கு முன் உங்கள் உள்ளங்கையில் சிறிது எண்ணெய் பூசிக்கொள்ளலாம். உரிந்த பின், வழக்காயை மெல்லிய வட்ட துண்டுகளாக (3 முதல் 4 மில்லிமீட்டர் தடிமை) அல்லது நீள் துண்டுகளாக வேண்டுமெனில் துண்டாக்குங்கள்.

வாழைக்காய் துண்டுகளை ஒரு கலவை பாத்திரையில் போடுங்கள். மஞ்சள் பொடி, சிவந்த மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, சோம்பு, அரிசி மாவு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். உங்கள் கையாலோ, கரண்டியாலோ மெல்லியதாய் கலந்து, அனைத்து துண்டுகளும் மணவுள்ள பொடிகளால் சரிவர மூடப்படும் வரை கலையுங்கள். அரிசி மாவு பொரிக்கும் போது ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் ஒரு குறுகிய மொறுமொறுப்பான பாதை உருவாக்க உதவுகிறது.

ஒரு அகல கீழாக இருக்கும் பாத்திரை அல்லது கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, நடுத்தரக்கு உচ்ச வெப்பத்திற்கு சூடேற்றுங்கள். பாத்திரையில் பரவிய நீர்ம எண்ணெய் தேவை - சுமாரான 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி. எண்ணெய் சூடாக இருக்கும் போது, கடுகு சேர்த்து அவை வெடிக்க விடுங்கள். பிறகு கறிவேப்பிலை சேர்த்து சில நொடிகள் தறுக்குவிடுங்கள், அவற்றின் சுகந்தம் எண்ணெயில் வரும் வரை.

மணவுள்ள வாழைக்காய் துண்டுகளை சூடான எண்ணெயில்조심스레போடுங்கள், ஒற்றை பக்கத்தில் அமர்த்துங்கள். பாத்திரையை நிறைத்து விடாதீர்கள் - தேவைப்பட்டால் பல தடவைகளில் பொரியுங்கள். நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு பக்கம் சுமாரான 3 முதல் 4 நிமிடம் பொரிக்க விடுங்கள், கீழ் பக்கம் தங்கநிறமாகி சிறிய மொறுமொறுப்பு வரும் வரை.

ஒரு தட்டையான மறிப்பாளை பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு துண்டையும் மெல்லியதாய் திருப்பி, மறுபக்கத்தை சுமாரான 3 முதல் 4 நிமிடம் பொரிக்க விடுங்கள், இரு பக்கமும் சரியாய் தங்கநிறமாகி மொறுமொறுப்பாய் வரும் வரை. தேவையெனில், பாத்திரையின் விளிம்பிலுள்ள சிறிய இடங்களில் இன்னும் எண்ணெய் ஊற்றி, சம வைப்பு உறுதிப்படுத்துங்கள். துண்டுகள் அடர் தங்கநிற, சிறிய மொறுமொறுப்பான விளிம்புடன் இருக்க வேண்டும்.

இரு பக்கமும் அழகிய தங்கநிறமாக மொறுமொறுப்பாய் வந்தவுடன், வாழைக்காய் துண்டுகளை பாத்திரையிலிருந்து வெளியே எடுத்து, உறிஞ்சும் கடதாசியால் அதடுத்த ஒரு தட்டில் போடுங்கள், அதிக எண்ணெய் உறிஞ்சி போக. சூடாய் ஒரு பக்க உணவாய் சாதம், ரசம், சாம்பார் அல்லது தயிர் சாதத்துடன் ஒரு சிறந்த தென்னிந்திய உணவுக்கான ஆயத்தத்தை சேவை செய்யுங்கள்.