வாழக்கை வருவல் - மிருதுவான தென்னிந்திய வாழைப்பழ பொரியல்

பச்சை வாழைக்காய்களை ஓடும் தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும். அதன் இரு முனைகளையும் வெட்டி, கத்தியைப் பயன்படுத்தி தடிமனான தோலை உரிக்கவும். உங்கள் கைகளில் கறை படிவதைத் தடுக்க, தோலை உரிப்பதற்கு முன் உங்கள் உள்ளங்கைகளில் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவலாம். தோல் உரித்த பிறகு, வாழைக்காய்களை சுமார் 3 முதல் 4 மிமீ தடிமன் கொண்ட மெல்லிய வட்டத் துண்டுகளாக வெட்டவும், அல்லது நீங்கள் வேறு விதமாகப் பரிமாற விரும்பினால், அவற்றை நீளவாக்கில் மெல்லிய கீற்றுகளாக நறுக்கவும்.

வாழைக்காய் துண்டுகளை ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், சோம்பு, அரிசி மாவு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்து துண்டுகளிலும் மசாலா கலவை சமமாகப் பூசப்படும் வரை, உங்கள் கைகளாலோ அல்லது ஒரு கரண்டியாலோ அனைத்தையும் மெதுவாகக் கலக்கவும். பொரிக்கும்போது, அரிசி மாவு ஒவ்வொரு துண்டின் வெளிப்புறத்திலும் ஒரு இலேசான மொறுமொறுப்பான மேலுறையை உருவாக்க உதவுகிறது.

ஒரு அகலமான தட்டையான வாணலி அல்லது கடாயில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். வெங்காயத் துண்டுகளை மேலோட்டமாகப் பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு எண்ணெய், அதாவது வாணலி முழுவதும் சுமார் 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி எண்ணெய் தேவைப்படும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்க விடவும். பிறகு கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, அதன் நறுமணம் எண்ணெயில் நன்கு கலக்கும் வரை சில வினாடிகள் வெடிக்க விடவும்.

மசாலா தடவிய வாழைக்காய் துண்டுகளை சூடான எண்ணெயில் கவனமாக ஒரே அடுக்கில் வைக்கவும். வாணலியில் அதிகமாகப் போட வேண்டாம் — தேவைப்பட்டால், சிறு சிறு தொகுதிகளாக வேக விடவும். அடிப்பகுதி பொன்னிறமாகவும், லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை ஒரு பக்கமாகத் தொந்தரவு செய்யாமல் வதக்கவும்.

ஒரு தட்டையான கரண்டியைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு துண்டையும் மெதுவாகப் புரட்டி, மறுபக்கத்தை மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, அது சீராகப் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை வறுக்கவும். தேவைப்பட்டால், துண்டுகள் சீராக வறுபடுவதை உறுதிசெய்ய, வாணலியின் ஓரங்களில் இன்னும் சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கவும். துண்டுகள் அடர் பொன்னிறத்திலும், ஓரங்கள் சற்றே மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.

இருபுறமும் அழகான பொன்னிற மொறுமொறுப்புடன் வெந்தவுடன், வாழைக்காய் துண்டுகளை வாணலியில் இருந்து எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்காக சமையலறை காகிதம் விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும். ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய உணவாக, சாதம் மற்றும் ரசம், சாம்பார் அல்லது தயிர் சாதத்துடன் ஒரு துணை உணவாக உடனடியாக சூடாகப் பரிமாறவும்.