வாழைக்காய் வருவல் (பச்சை வாழைக்காய் பொரியல்)

வாழைக்காயின் இரு முனைகளையும் நறுக்கி, தீட்டான கத்தியால் பொருக்கை நீக்குங்கள். பச்சை வாழைக்காயின் பொருக்கு கடினமாக இருப்பதால் கவனமாக வேலை செய்யுங்கள். நிறம் மாறாமல் இருக்க, தளர்ந்த வாழைக்காயை உடனடியாக மஞ்சள் தூள் கலந்த நீர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு கலந்த நீரில் வைக்கவும்.

வாழைக்காயை நீரிலிருந்து எடுத்து சுத்தமான துணியால் நன்றாக துடைத்துக் கொள்ளுங்கள். வாழைக்காயை 3 முதல் 4 மில்லிமீட்டர் தடிமனுள்ள வட்ட வடிவில் அல்லது பெரியளவு வாழைக்காய் ஆயின் அரை வட்ட வடிவில் நறுக்குங்கள். சரியான அளவு நறுக்குவதால் எல்லா துண்டுகளும் சம மாறாக வெந்து நொறுக்குசுவையாக இருக்கும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் நறுக்கிய வாழைக்காய் துண்டுகளுடன் மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகு தூள், கொத்தமல்லி தூள், சீரகம் தூள், மிளகு தூள், அரிசி மாவு, மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். சுமார் அரை தேக்கரண்டி எண்ணெய் சொறிந்து கலக்கவும். நன்றாக புரட்டி ஒவ்வொரு துண்டும் மசாலா கலந்து இருக்க வேண்டும். 5 நிமிடங்கள் ஆற விடுங்கள் இதனால் மசாலங்கள் சரியாக ஊறும்.

ஒரு கனமான குழம்பு பாத்திரத்தை மிதமான வெயிலில் வைத்து சூடாக்குங்கள். எள்ளு எண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் சேர்த்து நன்றாக சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாದபின் கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடுங்கள். பிறகு உளுந்து சேர்த்து மெல்லிய தங்க நிறமாக வெந்திடும் வரை வறுக்கவும். உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து சிறிது நேரம் வறுக்கவும். இறுதியாக சிறிய கோர்ப்பு பெருங்காயம் சேர்த்து வேகமாக கலக்கவும்.

மசாலா கலந்த வாழைக்காய் துண்டுகளை பாத்திரத்தில் ஒரு படர்த்தியாக போடுங்கள். பாத்திரம் நிறைவாக இருக்க வேண்டாம்; தேவையெனில் இரண்டு தடவைகளில் வறுக்கவும் அதனால் நொறுக்கு சுவை அதிகம் இருக்கும். மிதமான வெயிலில் வாழைக்காய் துண்டுகளை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் அசையாமல் விட்டு வைக்கவும் மேல் பக்கம் தங்க நிறம் வரும் வரை.

ஒரு கரண்டியுடன் ஒவ்வொரு வாழைக்காய் துண்டையும் கவனமாக திருப்பிப் போடுங்கள் உடையாமல். மற்ற பக்கமும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வெந்திடும் வரை வறுக்கவும் இந்த பக்கமும் தங்க நிறமாக மற்றும் நொறுக்குசுவையாக வரும் வரை. பாத்திரம் உலர்ந்ததாக இருந்தால் பாத்திரத்தின் விளிம்புகளில் சற்று எண்ணெய் சொறிந்து விடுங்கள்.

இரு பக்கமும் சம நிறமாக தங்க நிறம் வந்து வாழைக்காய் வெந்து நொறுக்குசுவையாக இருந்தபின் வெயிலை குறைத்து விடுங்கள். இவ்வளவு பொருளையும் மெல்லிய கைவண்ணத்தால் புரட்டி உப்பு சரியுள்ளதா பார்க்கவும். தேவையெனில் உப்பு அல்லது சிவப்பு மிளகு தூள் சேர்க்கவும். குறைந்த வெயிலில் ஒரு நிமிடம் கூட வைக்கவும் மசாலா சரியாக சேர வேண்டும். வெயிலை நிறுத்தி விடுங்கள்.

வாழைக்காய் வருவலை ஒரு தட்டில் போடுங்கள். சூடாக பரிமாற வசதியுள்ள வெள்ளைச் சாதம், சாம்பார், ரசம், அல்லது தயிர் சாதத்துடன் பரிமாறவும். இது பனை இலைக்குலையில் பரிமாற்றப்படும் பாரம்பரிய சாதத்திற்கும் அற்புதமாக பொருந்தும். விரும்பினால் சில புதிய கறிவேப்பிலைகளால் அலங்கரித்து பரிமாறவும்.