காய்கறி குருமா

தென்னை மசாலா விழுது தயாரிக்க தொடங்குங்கள். ব्लेंடரில் சிறுகீறப்பிய தென்னை, முந்திரி, வறுத்த பொறி பருப்பு, சோம்பு விதைகள் மற்றும் அந்துப்பூ விதைகளைச் சேர்க்கவும். சில தேக்கரண்டி நீர் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் மிக மென்மையான, கட்டிய விழுதாக அரைக்கவும். இதை ஒரு பக்கமாக வைக்கவும். இந்த விழுது குருமாவின் இதயம் மற்றும் வசதிபடுத்திய, மென்மையான சாறுக்கு மிக நன்றாக அரைக்கப்பட வேண்டும்.

கலந்த காய்கறிகளை கழுவி சரி சமான துண்டுகளாக நறுக்கவும். காலிஃபிளவர் பயன்படுத்தினால் சூடான உப்புநீரில் 2 நிமிடங்களுக்கு வேக வைத்து வடிக்கவும். இது அசுத்தங்களை நீக்கி சமையலின் போது காலிஃபிளவர் கட்டுமாக வைக்கிறது. தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை சமையலறைக்கு முன்னுதாரணமாக ஒரு பக்கமாக வைக்கவும்.

ஒரு பகு கடாயில் அல்லது கன அடிபாய் பாண்டில் மধ்யம் சுடரில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். பே இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் பச்சை ஏலக்காய் சேர்க்கவும். சுமார் 30 நொடிக்கு வறுக்கவும் முழு மசாலாக்கள் எண்ணெயில் அவற்றின் நறுமணத்தை வெளியிடும் வரை. இந்த படி குருமாவின் நறுமண அடிப்படையை உருவாக்கி கூடிய வேகமாக செய்யக்கூடாது.

மெல்லியதாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் பாண்டில் சேர்க்கவும். மதियம் சுடரில் அடிக்கடி கிளறி சுமார் 6 முதல் 8 நிமிடங்களுக்கு வெங்காயம் மென்மையான, வெளிப்படையான மற்றும் விளிம்பில் சிறிய தங்கம் நிறமாகும் வரை வறுக்கவும். நன்றாக சமைக்கப்பட்ட வெங்காயம் சாறுக்கு இயற்கையான இனிப்பு ஆழத்தை அளிக்கிறது.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து 2 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும் பச்சை வாடை முற்றிலும் மறையும் வரை மற்றும் விழுது சிறிய தங்கம் நிறமாக மாறும் வரை. இந்த நிலையில் தொடர்ந்து கிளறி விழுது பாண்டின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டுவதைத் தடுக்கவும். இந்த படி குருமாவிலிருந்து கடுமையான பச்சை சுவை நீக்குவதற்கு முக்கியமாகும்.

பொடியாக நறுக்கப்பட்ட தக்காளி பாண்டில் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். மதியம் சுடரில் 4 முதல் 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், தக்காளி மென்மையாக இருக்கும் போது மெல்லியதாக மசக்கவும். தக்காளி முற்றிலும் உடைந்து எண்ணெய் பாண்டின் பக்கங்களில் சிறிது பிரிந்து செல்லும் வரை சமைத்து விடவும்.

மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து வெங்காய-தக்காளி அடிப்படையுடன் உலர்ந்த மசாலாவை 2 நிமிடங்களுக்கு மதியம்-குறைந்த சுடரில் சமைக்கவும். மசாலாக்கள் நன்றாக இணைக்கப்பட்டு பாண்டின் அடிப்பகுதியில் எரியாமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறவும்.

கலந்த பொடியாக நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் பாண்டில் சேர்த்து நன்றாக புரட்டி ஒவ்வொரு பொருளும் மசாலா அடிப்படையால் பூசப்பட்டிருக்க பார்க்கவும். 1.5 கப் நீர் ஊற்றி கலந்து பாண்டை மூடியுடன் மூடவும். மதியம் சுடரில் 10 முதல் 12 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும் அனைத்து காய்கறிகளும் சமைக்கப்பட்டு மென்மையாக ஆனால் இன்னும் அவற்றின் வடிவம் விட்டு இல்லாமல் வரும் வரை.

காய்கறிகள் சமைக்கப்பட்டவுடன் சுடர் குறைக்கவும். புதிதாக அரைக்கப்பட்ட தென்னை-முந்திரி விழுது பாண்டில் சேர்த்து மெல்லியதாக கறிக்கள் கலக்கவும். விழுது சாறு முழுவதும் சரிசம கலக்கப்பட வரை நன்றாக கிளறவும். தென்னை விழுது சேர்த்தபின் அதிக சுடரில் சமைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் இது கறி ககரகரப்பாக மற்றும் எண்ணெய்யுடன் நிறம் மாற முடியும் வசதிபடுத்திய சாறு இல்லை.

கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து மெல்லியதாக கிளறவும். குருமாவை குறைந்த சுடரில் 4 முதல் 5 நிமிடங்களுக்கு சிம்மிப்பு விட்டு அடிக்கடி கிளறவும். தெளிவை சரி பார்த்து சாறு அதிக கட்டுமையாக இருந்தால் சிறிது வெந்நீர் சேர்க்கவும். உப்பு சரி செய்ய சுவை பார்க்கவும். குருமாவு வசதிபடுத்திய, மதியம்-கட்டு ஆக்கக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

சுடரை அணைத்து புதிதாக நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி இலைகளை மேல்பகுதியில் ஏராளமாக சிதறவும். சூடான காய்கறி குருமாவை இட்லி, தோசை, பரட்ட அல்லது சப்பாத்தியுடன் பரிமாறவும். சிறந்த சுவைக்கு, சமைப்பிற்குபின் 5 நிமிடம் குருமாவை ஓய்வு விட்டு பரிமாறவும், ஏனெனில் சுவைகள் அப்படி அமர்ந்து இருப்பதில் கூடிய அழகாக ஆழமாகிறது.