காய்கறி குருமா - கலப்பு காய்கறி குருமா

முதலில் குருமா விழுதைத் தயார் செய்யவும். ஒரு பிளெண்டரில், புதிதாகத் துருவிய தேங்காய், முந்திரி, கசகசா, சோம்பு, வறுத்த கடலை மற்றும் 1 பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, அனைத்தையும் மிகவும் மிருதுவான, கிரீமி விழுதாக அரைக்கவும். இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். விழுது எவ்வளவு மிருதுவாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு கிரீமியாக உங்கள் குருமா இருக்கும்.

அனைத்து காய்கறிகளையும் கழுவி, ஒரே சீரான சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, பீன்ஸை 1 அங்குலத் துண்டுகளாக வெட்டி, காலிஃபிளவரை சிறு பூக்களாகப் பிரித்து, பச்சை பட்டாணியைத் தயாராக வைக்கவும். அனைத்து காய்கறிகளையும் ஒரே அளவில் வைத்திருப்பது, அவை ஒரே நேரத்தில் சீராக வேக உதவும்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது கனமான அடிப்பான பாத்திரத்தில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் நட்சத்திர சோம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். முழு மசாலாப் பொருட்கள் மணம் வீசி, அவற்றின் நறுமணத்தை எண்ணெயில் வெளியிடும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

வாணலியில் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை, மிதமான தீயில் அடிக்கடி கிளறி வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆகும். சரியாகப் பொன்னிறமான வெங்காயம்தான் ஒரு நல்ல குர்மாவின் சுவையான அடிப்படையாக அமைகிறது, எனவே இந்தப் படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, கலவை நறுமணம் வீசும் வரை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். பச்சை இஞ்சி அல்லது பூண்டின் சுவை இல்லாமல், தூய்மையான சுவையுள்ள குழம்பைப் பெற இந்த படிநிலை முக்கியமானது.

நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். தக்காளி குழைந்து, கலவையின் ஓரங்களிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவை வேகும்போது மெதுவாக மசிக்கவும். தக்காளி முழுமையாக வெந்திருக்க வேண்டும்.

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, மசாலாவை மேலும் 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வதக்கவும். இதனால் மசாலாப் பொருட்கள் முழுமையாக வறுபட்டு வெங்காயம்-தக்காளி கலவையுடன் நன்கு கலக்கும். இது மசாலாவின் பச்சை வாசனையை நீக்கும்.

நறுக்கிய காய்கறிகள் அனைத்தையும் வாணலியில் சேர்க்கவும். காய்கறிகளில் மசாலா நன்கு பூசப்படும்படி நன்றாகக் கலக்கவும். ஒன்றரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி, அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறி, வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடவும். அனைத்து காய்கறிகளும் மென்மையாகவும் நன்கு வெந்தும் போகும் வரை, 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

காய்கறிகள் வெந்தவுடன், தீயைக் குறைத்து, புதிதாக அரைத்த தேங்காய்-முந்திரி விழுதை வாணலியில் சேர்க்கவும். அந்த விழுது குழம்பில் முழுமையாகக் கலக்கும் வரை மென்மையாகவும் நன்றாகவும் கிளறவும். உங்கள் விருப்பத்திற்கு குழம்பு மிகவும் கெட்டியாகத் தெரிந்தால், இந்த நிலையில் இன்னும் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

தேங்காய் விழுது முழுமையாக வெந்து, குழம்பு அழகான, கிரீமி பதத்திற்கு கெட்டியாகும் வரை, குர்மாவை 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே கொதிக்க விடவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்த பிறகு அதிக தீயில் கொதிக்க விடாதீர்கள், ஏனெனில் அது குழம்பு பிரியக் காரணமாகலாம்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். உங்கள் காய்கறி குருமா இப்போது பரிமாறுவதற்குத் தயாராகிவிட்டது. மென்மையான சப்பாத்தி, அடுக்கு பரோட்டா, பூரி அல்லது சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும். இரவு முழுவதும் சுவைகள் மேலும் ஊறுவதால், இந்தக் குருமாவின் சுவை மறுநாள் இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும்.