காய்கறி குருமா - கலந்த காய்கறி குருமா

முதலில் குருமா பேஸ்ட்ஸ தயாரிக்கவும். ஒரு மிக்சிக்கு, புதிய துருவிய தேங்காய், முந்திரிப்பருப்பு, அனிச்சூரு, பெருஞ்சீரகம், வறுத்த உளுந்து மற்றும் 1 பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி நீர் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் மிகவும் மசாலாக, கெண்ணெய்யாக அரைக்கவும். இதை ஒரு பக்கமாக வைக்கவும். பேஸ்ட் எவ்வளவு மசாலாக இருக்கிறதோ, உங்கள் குருமா அவ்வளவு கெண்ணெய்யாக இருக்கும்।

அனைத்து காய்கறிகளையும் கழுவி சீரான கடி அளவு துண்டுகளாக நறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்ஸை துண்டுக்களாக, பீன்ஸை 1 அங்குல துண்டுகளாக, காலிஃப்ளவரை சிறிய பூக்களாக மற்றும் பச்சைப் பயிற்றை தயாரிக்கவும். அனைத்து காய்கறிகளையும் சம அளவில் வைப்பது அவை ஒரே நேரத்தில் சம்மாக சமையும்.

ஒரு கடையில் அல்லது கனமான அடிப்பகுதி கொண்ட பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சூடாக்கவும் மধ்यम வெப்பத்தில். எண்ணெய் சூடாகியவுடன், பட்டை இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் ஆனிசூரு சேர்க்கவும். சுமார் 30 வினாடிக்கு வறுக்கவும் வரை முழு மசாலைகள் சுகந்தம் மாறி எண்ணெயில் வாசனை ஊற்றிக் கொள்ளும்।

நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறப்பட்ட பச்சை மிளகாய்கள் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். மধ்यम சுடர்மீது வறுக்கவும், அடிக்கடி கலைக்கவும், வரை வெங்காயங்கள் தங்குவண ஆரஞ்சு நிறத்தாக மாறி விடும். இது சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் எடுக்க வேண்டும். சரியாக கரமெல் செய்யப்பட்ட வெங்காயங்கள் ஒரு நல்ல குருமாவின் சுவையான அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன, எனவே இந்த படியை서둘러 செய்ய வேண்டாம்।

இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் மெதுவான மধ்यம வெப்பத்தில் சமைக்கவும் வரை சரியான வாசனை முற்றிலும் மறைந்து போகும் மற்றும் கலவை மணப்பூர்வமாக வாசனை செய்யும். தொடர்ந்து கலைக்கவும் எரியாமலிருக்க வகையில். இந்த படி சுத்த தமிழ் குழம்பு விரும்பில் இஞ்சி அல்லது பூண்டு வாசனை இல்லாமல் பெறுவதற்கு முக்கியமாக இருக்கிறது।

நறுக்கிய தக்காளி பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலைத்து மதுயம வெப்பத்தில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தக்காளிகளை மெதுவாக மசித்து, வரை அவை மசாப்போல மாறி விடும் மற்றும் எண்ணெய் கலவையின் பக்கங்களிலிருந்து பிரிந்து வரும். தக்காளிகள் முழுவதுமாக சரியாக சமைந்து விட வேண்டும்।

மஞ்சள் பொடி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலைத்து 2 மேலும் நிமிடங்கள் மெதுவான வெப்பத்தில் மசாலா சாமி செய்யவும், எனவே மசாலைகள் முழுவதுமாக வறுக்கப்பட்டு வெங்காய-தக்காளி அடிப்படையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது மசாலை வாசனை மறைந்துபோக்கும்।

நறுக்கிய அனைத்து காய்கறிகளும் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலைக்கவும் எனவே காய்கறிகள் மசாலைடன் முழுவதுமாக மூடப்பட்டுள்ளன. 1.5 கப் நீர் ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் கலைக்கவும், மற்றும் பாத்திரத்தை மூடுங்கள். மதுயம வெப்பத்தில் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் வரை அனைத்து காய்கறிகளும் மென்மை மற்றும் சம்மாக சமைந்து விடும்।

காய்கறிகள் சம்மாக சமைந்து விட்டவுடன், சுடர்ஸ் மெதுவாக குறைக்கவும் மற்றும் புதிதாக அரைக்கப்பட்ட தேங்காய்-முந்திரிப்பருப்பு பேஸ்ட் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். மெதுவாக மற்றும் முழுவதுமாக கலைக்கவும் எனவே பेஸ்ட் முழுவதுமாக குழம்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது। இந்த நிலையে குழம்பு உங்கள் விரும்பிற்கு மிகவும் கனமாக இருந்தால், சிறிது கூடுதல் நீர் சேர்க்கவும்।

குருமாவை மெதுவான வெப்பத்தில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வெய்க்கவும், அடிக்கடி கலைக்கவும், வரை தேங்காய் பेஸ்ட் முழுவதுமாக சம்மாக ஆகி மற்றும் குழம்பு அழகான, கெண்ணெய்யான நிலைக்கு கடுமை மாறும். சுவை பரிசோதனை செய்து தேவையெனில் உப்பு சரிசெய்யவும். தேங்காய் பेஸ்ட் சேர்த்த பின்பு உচ்ச வெப்பத்தில் வேக வேண்டாம், ஏனெனில் இது குழம்புவு தீளிக்க வகை செய்யும் மற்றும் கெண்ணெய் நிலை நழுவிபோக்கும்।

வெப்பம் நிறுத்தி நறுக்கிய புதிய கொத்தமல்லி இலைகளுடன் வளமாக அலங்கரிக்கவும். உங்கள் காய்கறி குருமா இப்போது பரிமாறுவதற்கு தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது. சப்பாติ, அடுக்கு பரோட்டா, பூரி அல்லது வெண்ணை அரிசிக்கு உடன் சூடாக பரிமாறுங்கள். குருமா அடுத்த நாள் சுவை கூடுதலாக மிகவும் நல்ல, ஏனெனில் சுவைகள் இரவில் ஆழ்ந்து விடும்।