காய்கறி மேகி நூடுல்ஸ்

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு கறிவேப்பிலை மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும் இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறி விடவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை மேலும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். இந்தச் செயல்முறை உணவின் அடிப்படைச் சுவையை மேம்படுத்துகிறது.

நறுக்கிய தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, தக்காளி மென்மையாகவும் குழைந்தும், எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை 2 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

நறுக்கிய கேரட், பீன்ஸ் மற்றும் குடைமிளகாய் ஆகிய அனைத்து காய்கறிகளையும் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கலந்து, காய்கறிகள் லேசாக வெந்தும், அதே சமயம் சிறிதளவு மொறுமொறுப்புத் தன்மையுடனும் இருக்கும்படி, மிதமான-அதிக தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வாணலியில் 1.5 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, தீயை அதிகப்படுத்தவும். தண்ணீர் நன்கு கொதிக்கட்டும். இந்த நிலையில், மேகி மசாலா பாக்கெட்டும் உவர்ப்பைச் சேர்க்கும் என்பதை நினைவில் கொண்டு, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும்.

தண்ணீர் கொதித்தவுடன், மேகி நூடுல்ஸ் கேக்குகளை உடைத்து வாணலியில் சேர்க்கவும். இரண்டு மேகி மசாலா டேஸ்ட்மேக்கர் பாக்கெட்டுகளையும் சேர்க்கவும். அனைத்தும் ஒன்று சேரும் வரை மெதுவாகக் கிளறவும்.

நூடுல்ஸை மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட முழுமையாக வற்றும் வரை விடவும். அதிகமாக வேக வைத்துவிடாதீர்கள் — நூடுல்ஸ் கெட்டியாகவும், மசாலா நன்றாகப் பூசப்பட்டும் இருக்க வேண்டும், ஒட்டும் தன்மையுடனோ அல்லது குழைந்தும் இருக்கக்கூடாது.

தண்ணீர் உறிஞ்சப்பட்டு, நூடுல்ஸ் நன்கு வெந்தவுடன் அடுப்பை அணைத்துவிடவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவி அலங்கரிக்கவும். சிறந்த சுவை மற்றும் பதத்திற்கு, உடனடியாக சூடாகப் பரிமாறவும்.