வெஜிடபிள் புலாவ் | தென்னிந்திய பாணி வெஜ் புலாவ்

சீரக சம்பா அரிசியை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். கழுவிய அரிசியை 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை போதுமான தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இந்த படிநிலை மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது அரிசி மணிகள் சமமாக வேகவும், தனித்தனியாக இருக்கவும் உதவுகிறது. ஊறவைத்த பிறகு, தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிட்டு, அரிசியை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அரிசி ஊறும்போதே உங்கள் காய்கறிகள் அனைத்தையும் தயார் செய்து கொள்ளுங்கள். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டைத் தோலுரித்து, சமமான சிறு துண்டுகளாக நறுக்குங்கள். பீன்ஸை 1 அங்குலத் துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். புதிய பட்டாணியைப் பயன்படுத்தினால், இப்போது அதன் தோலை உரித்துக்கொள்ளுங்கள். வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்குங்கள், அப்போதுதான் அது விரைவாகவும் சமமாகவும் பழுப்பு நிறமாக மாறும். பச்சை மிளகாயை நீளவாக்கில் கீறுங்கள். சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் எல்லாவற்றையும் தயாராக வைத்திருப்பது, சமையல் செயல்முறையை சுமுகமாகவும் மன அழுத்தமின்றியும் ஆக்குகிறது.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு வாணலி அல்லது அகன்ற பாத்திரத்தை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். நெய்யையும் எண்ணெயையும் ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். நெய் உருகி, கொழுப்பு சூடானதும், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் ஜாதிக்காய் எனும் முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும். அவற்றின் நறுமணம் உங்கள் சமையலறை முழுவதும் பரவும் வரை, சுமார் 30 விநாடிகளுக்கு அவை சலசலத்து வெடிக்கட்டும். மசாலாப் பொருட்களின் இந்த நறுமணக் கலவையே ஒரு நல்ல புலாவின் இதயமாகும்.

மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை வாணலியில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில், தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, வெங்காயம் அடர் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆகும். தீயை அதிகரித்து இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம். நன்கு வதக்கிய வெங்காயம், புலாவ் முழுவதற்கும் ஒரு அழகான இனிப்பையும் ஆழமான சுவையையும் சேர்க்கும். கீறிய பச்சை மிளகாய்களை வெங்காயத்துடன் சேர்க்கவும்.

பொன்னிற வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்க்கவும். அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, விழுது லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 2 நிமிடங்கள் கிளறி வதக்கவும். இப்போது, நறுக்கிய தக்காளியை ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் சேர்த்து, அது விரைவாகக் கரைய உதவுமாறு செய்யவும். தக்காளி மென்மையாகும் வரையிலும், மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும், சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பீன்ஸ் மற்றும் பச்சை பட்டாணி ஆகிய அனைத்து காய்கறிகளையும் சேர்க்கவும். மஞ்சள் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா தூளைத் தூவவும். புதிய புதினா இலைகள் மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளில் பாதியைச் சேர்க்கவும். காய்கறிகளில் மசாலா சமமாகப் பூசப்படும்படி அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கிளறவும். காய்கறிகள் லேசாக வேகவும், மசாலாவை உறிஞ்சவும் உதவும் வகையில், மிதமான தீயில் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நீர்த்த தேங்காய்ப் பாலையும் அளந்த நீரையும் ஊற்றவும். திரவத்தைச் சுவைத்துப் பார்த்து, இப்போது உப்பைச் சரிசெய்யவும், ஏனெனில் அரிசி சேர்த்த பிறகு சுவையைச் சரிசெய்வதை விட இந்த நிலையில் சரிசெய்வது மிகவும் எளிது. அதிக வெப்பத்தில் திரவத்தைக் கொதிக்க விடவும். தேங்காய்ப் பால் புலாவிற்கு ஒரு நுட்பமான கிரீமி தன்மையையும், இந்த செய்முறையைத் தனித்துவமாக்கும் ஒரு மென்மையான தென்னிந்தியத் தன்மையையும் அளிக்கிறது.

திரவம் கொதித்தவுடன், வடிகட்டிய ஊறவைத்த அரிசியை மெதுவாகப் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். அரிசி சமமாகப் பரவுவதற்கு ஒருமுறை மிக மெதுவாகக் கிளறவும். அடுப்பின் சூட்டை மிதமான அளவிற்கு குறைத்து, சுமார் 5 நிமிடங்கள் மூடி வைக்காமல் வேக விடவும். தண்ணீர் மட்டம் அரிசியின் மேற்பரப்பிற்கு சற்று மேலே குறைந்து, அரிசியின் மேற்பரப்பில் சிறிய துளைகள் தோன்றத் தொடங்கும் வரை வேக விடவும்.

இந்த நிலையில், அடுப்பின் வெப்பத்தை முடிந்தவரை குறைக்கவும். பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் இறுக்கமாக மூடவும். உங்கள் மூடி இறுக்கமாகப் பொருந்தவில்லை என்றால், நீராவியை முழுமையாக உள்ளே தக்கவைக்க, மூடியின் கீழ் ஒரு சுத்தமான சமையலறைத் துணியை அல்லது அலுமினியத் தாளை வைக்கவும். இந்த மிகக் குறைந்த தீயில் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில் மூடியைத் திறக்க வேண்டாம், ஏனெனில் உள்ளே தங்கும் நீராவிதான் அரிசியை சரியான பஞ்சுபோன்ற தானியங்களாக வேகவைக்கிறது.

15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புலாவை மேலும் 5 நிமிடங்கள் தொந்தரவு செய்யாமல் ஆற விடவும். ஈரப்பதம் அனைத்து தானியங்களிலும் சீராகப் பரவுவதற்கு இந்த ஓய்வு நேரம் மிகவும் அவசியம். இப்போது மூடியைத் திறந்து, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மீதமுள்ள புதிய கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும். ஒரு முள்கரண்டி அல்லது ஒரு பெரிய கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி, மென்மையான மடிப்பு அசைவுகளுடன் சாதத்தை மெதுவாகக் கிளறி விடவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.