வேலை கீரை குழம்பு (அமரந்த கீரை புளி குழம்பு)
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
Rate this recipe
வேலை கீரை குழம்பு என்பது தமிழ்நாட்டின் ஒரு பாரம்பரிய புளி குழம்பு ஆகும். இது அமரந்த் கீரையின் மண் சார்ந்த நற்குணத்தையும், சரியான புளிப்புச் சுவையையும் ஒருங்கே தருகிறது. இந்த எளிமையான ஆனால் சுவையான உணவு, தலைமுறைகளாக தென்னிந்திய வீடுகளில் ஒரு முக்கிய உணவாக இருந்து வருகிறது. குறிப்பாக, புதிய கீரைகள் ஏராளமாகக் கிடைக்கும் கோடை மாதங்களில் இது மிகவும் விரும்பி உண்ணப்படுகிறது. 'நல்ல வேலை கீரை' என்ற பெயருக்கு நேரடிப் பொருள் 'நல்ல அமரந்த் கீரை' என்பதாகும், மேலும் இந்த செய்முறை அதன் பெயருக்கு உண்மையாகவே பெருமை சேர்க்கிறது.
இந்தக் குழம்பை மிகவும் சிறப்பானதாக மாற்றுவது அதன் சுவைகளின் அழகான சமநிலைதான் - கீரையின் லேசான கசப்பு, புளியின் புளிப்பு மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களின் இதமான சுவையுடன் கச்சிதமாக இணைகிறது. இது சுவையானது மட்டுமல்ல, நம்பமுடியாத அளவிற்கு சத்தானதும் கூட. நல்ல ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியம் என்று நம் பாட்டிமார்கள் அறிந்திருந்த இரும்புச்சத்து, கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின்கள் இதில் நிறைந்துள்ளன. இது உடலுக்கும் ஆன்மாவுக்கும் ஊட்டமளிக்கும் ஒரு இதமான உணவு.
சூடாக, அவல் சாதம் மற்றும் சிறிதளவு நெய்யுடன் பரிமாறப்படும் வேலை கீரை குழம்பு, ஒரு எளிய உணவை உண்மையிலேயே திருப்தியளிக்கும் ஒன்றாக மாற்றுகிறது. உங்கள் உணவில் அதிக காய்கறிகளைச் சேர்க்க விரும்பினாலும் சரி, அல்லது உண்மையான தமிழ் பாரம்பரிய உணவைச் சாப்பிட விரும்பினாலும் சரி, இந்தப் புளிக்குழம்பு ஒரு சரியான தீர்வாகும். இதன் சிறப்பம்சம் என்னவென்றால், இதை மிகக் குறைந்த பொருட்களைக் கொண்டு விரைவாகத் தயாரிக்கலாம். எனவே, வார நாட்களில் அவசரமாகச் சமைப்பதற்கு இது மிகவும் ஏற்றது.
Looking for more curry recipes? Browse all vegetarian recipes →
பொருட்கள்(15 items)
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneவேலையில் கீரையில் உள்ள அழுக்கு மற்றும் மணல் முழுவதையும் அகற்ற, ஓடும் நீரில் பலமுறை நன்கு கழுவவும். தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, தோராயமாக நறுக்கவும்.
புளியை வெதுவெதுப்பான நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, அதன் சதைப்பகுதியை எடுத்து, விதைகள் மற்றும் நார் நீக்க வடிகட்டவும். தனியாக வைக்கவும்.
துவரம் பருப்பை ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து, மென்மையாகவும் கூழ் போலவும் ஆகும் வரை வேகவைக்கவும். நன்றாக மசித்து தனியாக வைக்கவும்.
ஒரு மண் பானை அல்லது கனமான அடிப்படையுள்ள பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெயை ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கட்டும்.
வெந்தய விதைகள், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். நறுமணம் வரும் வரை சில வினாடிகள் வதக்கவும்.
நறுக்கிய வேலைக் கீரையைச் சேர்த்து, அது சுருங்கும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
புளிச்சாற்றை ஊற்றி, 2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலக்கவும்.
மஞ்சள் தூள், உப்பு, சாம்பார் தூள் மற்றும் மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
சமைத்து மசித்த துவரம் பருப்பை குழம்பில் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலக்கவும்.
பயன்படுத்துவதாக இருந்தால், புளிப்புச் சுவையைச் சமன்செய்யும் ஒரு மென்மையான இனிப்புச் சுவைக்காக வெல்லத்தைச் சேர்க்கவும்.
கொதிக்க வைத்து, பின்னர் தீயைக் குறைத்து, குழம்பு விரும்பிய பதம் வரும் வரையிலும், புளியின் பச்சை வாசனை மறையும் வரையிலும் 10-12 நிமிடங்கள் சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும்.
தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் காரத்தின் அளவை சரிசெய்யவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி சூடாகப் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- சிறந்த பலன்களுக்கு, புதிய இளவேனிற்கால வேலைக் கீரையைப் பயன்படுத்தவும். முற்றிய இலைகள் சற்றுக் கசப்பாக இருக்கலாம்.
- நல்லெண்ணெய் பாரம்பரியமானது மற்றும் உண்மையான சுவையை சேர்க்கிறது, ஆனால் நீங்கள் எந்த சமையல் எண்ணெயையும் பயன்படுத்தலாம்.
- உங்களுக்குக் குழம்பு நீர்த்ததாக வேண்டுமானால் கூடுதலாகத் தண்ணீர் சேர்த்து அதன் பதத்தை சரிசெய்துகொள்ளலாம் அல்லது கெட்டியாக வேண்டுமானால் அதிக நேரம் வேகவைக்கலாம்.
- சுவைகள் நன்கு கலந்து ஒன்றுசேர்வதால், மறுநாள் குழம்பின் சுவை இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும்.
- புளி சேர்த்த பிறகு கசப்பு ஏற்படாமல் இருக்க, இதை எப்போதும் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.
Related Tags
