பொங்கல் குழம்பு மற்றும் கூத்து பொரியலுடன் வெள்ளைப் பொங்கல்

மஞ்சள் பாசிப்பருப்பை ஒரு வாணலியில் மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறி ஒருவித நறுமணம் வரும் வரை வறுக்கவும். இந்தச் செயல் பொங்கலுக்கு ஒரு அழகான ஆழமான சுவையைக் கொடுக்கும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி தனியாக வைக்கவும்.

பச்சரிசியை ஓடும் தண்ணீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்றாகக் கழுவவும். ஒரு பிரஷர் குக்கரில், கழுவிய பச்சரிசி மற்றும் வறுத்த பாசிப்பருப்பைச் சேர்க்கவும். 3 கப் தண்ணீர் மற்றும் 1 கப் முழு கொழுப்புள்ள பால் சேர்க்கவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் விரும்பினால் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்.

அரிசி மற்றும் பருப்புக் கலவையை மிதமான தீயில், அரிசி மிகவும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேகவைக்கவும். நன்றாக வெந்த பொங்கல், கிரீம் போன்ற கூழ் பதத்தில் இருக்க வேண்டும். மிகவும் பழைய பச்சரிசியைப் பயன்படுத்தினால், சமைப்பதற்கு முன் கூடுதலாக ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

அழுத்தம் இயல்பாக வெளியேறியதும், குக்கரைத் திறந்து, சமைத்த சாதம் மற்றும் பருப்பை ஒரு கரண்டியின் பின்புறத்தால் மெதுவாக மசிக்கவும். அது மிகவும் கெட்டியாகத் தெரிந்தால், சிறிதளவு சூடான நீர் அல்லது வெதுவெதுப்பான பால் சேர்த்து, மென்மையாக வழவழப்பாக வரும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும்.

ஒரு சிறிய வாணலியில், மிதமான தீயில் நெய்யை தாராளமாக சூடாக்கவும். முழு மிளகு மற்றும் சீரகத்தைச் சேர்த்து அவை வெடிக்கட்டும். முந்திரிப் பருப்புகளைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் புதிதாகத் துருவிய இஞ்சியைச் சேர்த்து 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

இந்த நறுமணமிக்க நெய்த் தாளிப்பை, சமைத்த பொங்கலின் மீது ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். சுவை பார்த்து உப்பு சரிசெய்யவும். வெள்ளைப் பொங்கல் இப்போது தயார். ஒரு முழுமையான பாரம்பரிய உணவாக, இதைச் சூடாகப் பொங்கல் குழம்பு மற்றும் கூட்டு பொரியலுடன் பரிமாறவும்.

பொங்கல் குழம்பு செய்வதற்கு: ஒரு கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து சாறு எடுக்கவும். கனமான அடிப்பான ஒரு பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருந்து, பின்னர் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பற்களைச் சேர்க்கவும்.

சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகும் வரையிலும், கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியும் வரையிலும் சமைக்கவும். மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி தூள் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

புளிச்சாற்றை ஊற்றி, மேலும் ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து குழம்பைக் கொதிக்க விடவும். தீயைக் குறைத்து, 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை, குழம்பு பளபளப்பான, சற்றே கெட்டியான பதத்திற்கு வரும் வரை கொதிக்க விடவும். மேலே சிறிதளவு கறிவேப்பிலையைத் தூவவும்.

கூட்டு பொரியலுக்கு: கடலைப்பருப்பை 20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். நறுக்கிய பச்சை வாழைப்பழம் அல்லது பூசணிக்காயை, ஊறவைத்த கடலைப்பருப்பு, ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்புடன் சேர்த்து, இரண்டும் நன்கு வெந்து, அவற்றின் வடிவம் மாறாத வரை போதுமான தண்ணீரில் வேகவைக்கவும். அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம்.

புதிதாகத் துருவிய தேங்காய், சீரகம் மற்றும் ஒரு பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைத் தண்ணீர் சேர்க்காமல் கொரகொரப்பான விழுதாக அரைக்கவும். இந்தத் தேங்காய் விழுதை, சமைத்த காய்கறி மற்றும் பருப்புக் கலவையுடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். தேங்காய் கூட்டுடன் நன்கு கலக்கும் வரை, 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.

ஒரு சிறிய வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து 30 வினாடிகள் வதக்கவும். இந்தத் தாளிப்பை கூட்டு பொரியலின் மேல் ஊற்றி, மெதுவாகக் கலந்து வெள்ளைப் பொங்கல் மற்றும் பொங்கல் குழம்புடன் பரிமாறவும்.