வெள்ளைப் பொங்கல் உடன் பொங்கல் குழம்பு மற்றும் கூட்டு பொரியல்

பச்சை பயிற்றுவாளைய் நடுத்தர தீயில் ஒரு பாத்திரத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும், அது வெளிர் தங்கமாக மாறும் வரை மற்றும் கொட்டைவடை வாசனை எழும் வரை. இந்த படி பொங்கலுக்கு அழகான சுவையின் ஆழத்தைச் சேர்க்கிறது। தீயிலிருந்து அகற்றி அருகே வைக்கவும்.

பச்சரிசியை ஓடும் நீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்றாக கழுவவும். ஒரு குக்கரில் கழுவிய பச்சரிசி மற்றும் வறுத்த பயிற்றுவாளை சேர்க்கவும். 3 கப் நீர் மற்றும் 1 கப் முழு கொழுப்பு பாலை சேர்க்கவும். சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும் மற்றும் விரும்பினால் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சளைச் சேர்க்கவும்.

நடுத்தர தீயில் குக்கரை 4 முதல் 5 விசைகளுக்கு குக்கர் செய்யவும் அரிசி மற்றும் பாலாறு மிகவும் மென்மையாக மற்றும் தুவர்ப்பாக மாறும் வரை. நன்றாக சமைக்கப்பட்ட பொங்கல் ஒரு வெண்ணையான சூப் போல சம்பவம் இருக்க வேண்டும். மிகவும் பழைய பச்சரிசியைப் பயன்படுத்தினால், சமைப்பதற்கு முன் ஒரு கூடுதல் கப் நீர் சேர்க்கவும்.

அழுத்தம் இயல்பாக வெளியான பிறகு, குக்கரைத் திறந்து சமைக்கப்பட்ட அரிசி மற்றும் பாலாறைப் பின்புறத்துடன் லேடால் மெதுவாக நசுக்கவும். இது மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், சிறிது சூடான நீர் அல்லது வெதுவெதுப்பான பாலைச் சேர்த்து, மென்மையான பாயும் சம்பவத்திற்கு கொண்டு வர நன்றாக கலக்கவும்.

ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் நடுத்தர தீயில் வெண்ணையை உதிரமாக சூடேற்றவும். முழு கறுப்பு மிளகு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து அவை ஒலிக்க விடவும். முந்திரிப்பருப்பு சேர்த்து தங்கமாக வரும் வரை பொரியவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் புதிய இஞ்சி சேர்த்து 30 வினாடிகளுக்கு பொரியவும்.

இந்த வாசனையுள்ள வெண்ணை தாளிப்பை சமைக்கப்பட்ட பொங்கலுக்கு ஊற்றி நன்றாக கலக்கவும். சுவையை சோதிக்கவும் மற்றும் உப்பை சரிசெய்யவும். வெள்ளைப் பொங்கல் இப்போது தயாரம். பொங்கல் குழம்பு மற்றும் கூட்டு பொரியலுடன் சூடாக பরிமாறவும் ஒரு முழுமையான பாரம்பரிய உணவுக்கு.

பொங்கல் குழம்புக்கு: புளியை 1 கப் சூடான நீரில் 10 நிமிடங்களுக்கு ஊறவும் மற்றும் சாறு பிழிந்து எடுக்கவும். ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் எள் எண்ணை சூடேற்றவும். கடுகு சேர்த்து அவை முரட்டும் வரை விடவும், பின்னர் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பற்கள் சேர்க்கவும்.

சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு தங்கமாக மாறும் வரை பொரியவும். நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து அவை மென்மையாக மாறும் வரை மற்றும் எண்ணை பிரியும் வரை சமைக்கவும். மஞ்சள் பொடி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி மற்றும் கொத்தமல்லி பொடி சேர்த்து ஒரு நிமிடத்திற்கு பொரியவும்.

புளி சாறை ஊற்றி 1 கப் கூடுதல் நீர் சேர்க்கவும். சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து குழம்பை ஒரு கொதிக்க வரை கொண்டு வாருங்கள். தீயை குறைத்து 12 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு சிம்மரிங் செய்யவும் அது தடிமனாக, கருமை உறையான கிரேவியாக மாறும் வரை. கறிவேப்பிலை சில சேர்த்து முடிக்கவும்.

கூட்டு பொரியலுக்கு: கடலைப்பருப்பு 20 நிமிடங்களுக்கு ஊறவும். நறுக்கிய பச்சை வாழைக்காய் அல்லது பூசணிக்காய் சமைக்கவும் ஊறிய கடலைப்பருப்பு, ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் மற்றும் உப்புடன் சரியான நீரில் மட்டுமே, இரண்டும் சமைக்கப்படும் வரை ஆனால் இன்னும் அவற்றின் வடிவத்தை பிடி. அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம்.

புதிய தேங்காயை சீரகம் மற்றும் ஒரு பச்சை மிளகாயுடன் ஒரு கரடுமுரடான பேஸ்டாக அரைக்கவும் நீர் சேர்க்காமல். இந்த தேங்காய் பேஸ்ட்டை சமைக்கப்பட்ட காய்கறி மற்றும் பாலாறு கலவைக்கு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். தேங்காய் கூட்டுக்குள் கலந்துவிடும் வரை குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் தேங்காய் எண்ணை சூடேற்றவும். கடுகு சேர்த்து அவை பாப் செய்ய விடவும். உளுந்து, உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து 30 வினாடிகளுக்கு பொரியவும். இந்த தாளிப்பை கூட்டு பொரியலுக்கு ஊற்றி மெதுவாக கலக்கி வெள்ளைப் பொங்கல் மற்றும் பொங்கல் குழம்புடன் பரிமாறவும்.