வெண்டக்காய் குழம்பு (பெண் விரல் புளி குழம்பு)

வெண்டைக்காயை நன்கு கழுவி, சுத்தமான சமையலறைத் துணியால் முழுவதுமாகத் துடைக்கவும். வெண்டைக்காயில் உள்ள ஈரப்பதமே சமைக்கும்போது அது வழுவழுப்பாக மாறுவதற்கு முக்கியக் காரணம், எனவே அதை நன்றாக உலர்த்துவது அவசியம். அதன் மேல் மற்றும் கீழ் முனைகளை வெட்டிவிட்டு, 1 அங்குலத் துண்டுகளாக நறுக்கவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒன்றரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளி மென்மையடைந்ததும், அதன் சதைப்பகுதியை நன்றாகப் பிழிந்து, விதைகள் மற்றும் நார்களை நீக்குவதற்காக வடிகட்டவும். இந்த புளிச்சாற்றைத் தயாராக வைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு வாணலியில் மிதமான சூட்டில் 1 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். நறுக்கிய வெண்டைக்காயைச் சேர்த்து, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, வெண்டைக்காய் லேசாக வறுபட்டு, வழவழப்பு இல்லாமல் போகும் வரை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வதக்கவும். வாணலியில் இருந்து எடுத்து தனியாக வைக்கவும். இந்த படிநிலையே, வழவழப்பு இல்லாத ஒரு கச்சிதமான குழம்புக்கு முக்கியமாகும்.

அதே வாணலியில், மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சேர்க்கவும். சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கட்டும். சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் அவை பொரியட்டும்.

நசுக்கிய பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து, அவை லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். பின்னர், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை, அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி முழுமையாகக் குழைந்து, மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை நன்கு கிளறி சமைக்கவும்.

சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் குழம்பு மிளகாய்த் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, மசாலாப் பொடிகளின் பச்சை வாசனை மறையும் வரை, தக்காளி-வெங்காயக் கலவையுடன் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வதக்கவும்.

புளிச்சாற்றை ஊற்றி மசாலாவோடு நன்கு கலக்கவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். இந்தக் கலவையை மிதமான தீயில் வைத்து மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். பின்னர், தீயை மிதமாகக் குறைத்து, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை வேக விடவும். அப்போது புளியின் பச்சை வாசனை நீங்கி, குழம்பு கெட்டியாகத் தொடங்கும்.

முன்னரே வதக்கிய வெண்டைக்காய் துண்டுகளைக் கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் சேர்க்கவும். துண்டுகள் உடையாமல், குழம்பு வெண்டைக்காயின் மீது நன்கு படியுமாறு மெதுவாகக் கிளறவும். வெல்லம் பயன்படுத்துவதாக இருந்தால், புளிப்புச் சுவையைச் சமன் செய்ய இப்போது ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லத்தைச் சேர்க்கவும். மேலும் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை ஒன்றாகச் சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும்.

உப்பு, காரம் மற்றும் புளிப்புத்தன்மையைச் சரிபார்த்து, அதற்கேற்ப சரிசெய்யவும். குழம்பு, கரண்டியின் பின்புறத்தில் ஒட்டும் அளவுக்குத் திக்காகவும், வழவழப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். மிகவும் நீர்த்திருந்தால், இன்னும் சில நிமிடங்கள் மூடியைத் திறந்த நிலையில் கொதிக்க விடவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, உண்மையான தமிழ் சுவைக்காக இறுதியாக மேலே சிறிதளவு பச்சை நல்லெண்ணெயைத் தூவவும். அவல் சாதம் மற்றும் அப்பளத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.