வெண்டைக்காய் பொரியல்

வெண்டைக்காயை சுத்தமான நீரில் நன்றாக அலம்பி, சுத்தமான நार்லைத் துணியில் விரித்து முழுவதுமாக உலர்த்தவும். இந்த படி மிக முக்கியமாகும், ஏனெனில் வெண்டைக்காயில் ஈரப்பதம் இருந்தால் அது சமையலின் பொழுது நெய்யில் சொற்பமாக்குப் போய்விடும். குறைந்தபட்சம் 10 நிமிடங்களாவது விதை உலர்த்துவது சிறந்ததாகும்.

வெண்டைக்காய் முற்றிலும் உலர்ந்த பிறகு, ஒவ்வொரு காயின் மேல் பாகமும் கீழ் முனையும் வெட்டி நீக்கவும். பின்னர் அதை சம அளவுக்கு நறுக்கி சிறிய வட்டங்களாக்குவது சிறந்ததாகும். ஒவ்வொரு துண்டும் ஒரே அளவாக இருந்தால் சமையலும் சீரியாக நடக்கும்.

ஒரு பெரிய மற்றும் கனமான வாணலியில் 2 தேக்கரண்டி நெய்யை நடுத்தர வெப்பத்தில் ஊற்றுங்கள். வெண்டைக்காயை ஒற்றை அடுக்கில் விரிப்பதற்கு பெரிய வாணலி சிறந்ததாகும். இதனால் வெண்டைக்காய் ஆவியில் வேகாமல் சொற்பமாக வதக்கப்படும்.

நெய் சூட்டாகிய பிறகு, கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடுங்கள். பிறகு உளுத்தம்பருப்பு மற்றும் பொட்டுக்கடலை பருப்பு சேர்த்து நடுத்தர வெப்பத்தில் பொன்னிறமாக வதக்கவும். இது 30-45 நொடிகளே ஆகும்.

உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் பெரியிலை சேர்க்கவும். பெரியிலை வெடிக்கும், அதனால்조心히 செய்யுங்கள். சிறிய கோரைக்கால் அளவு பெருங்காயம் சேர்த்து சில நொடிகளுக்கு கலக்கி வாசனை வெளியேற விடுங்கள்.

நெடுக்கா நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பாதியாக கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும் வெளிப்படையாகவும் வரும் வரை, 4-5 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் வதக்கவும். வெங்காயம் அதிகம் சுட்ட பொன்னிறம் ஆகாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.

நறுக்கிய வெண்டைக்காயை வாணலியில் சேர்க்கவும். வெப்பத்தை நடுத்தர-உচ்சமாக மாற்றி, வெண்டைக்காய் சீர்படும்படி விரிக்கவும். வாணலையை மூடிக்கொள்ளாமல் திறந்த நெருப்பில் சமைக்கவும். 2 நிமிடத்தில் ஒரு முறை கலக்கவும். திறந்த நெருப்பில் சமைப்பதே சொற்பமாகாத வெண்டைக்காய்க்கான ரகசியம்.

வெண்டைக்காய் சுமார் 8 நிமிடங்களில் சொற்பமாக இல்லாமல் பார்த்தால், மஞ்சள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நேர்ப்பக்கம் கலக்கி, சரியாக மசாலா பொரியலோடு கலந்துவிடுவதை உறுதி செய்துகொள்ளவும்.

மசாலா சேர்த்த வெண்டைக்காயை நடுத்தர வெப்பத்தில் 5-7 நிமிடங்கள் சமைத்து, 2 நிமிடத்தில் ஒரு முறை மெதுவாக கலக்கவும். வெண்டைக்காய் வெந்து, வறுவல் போலவும் சுட்ட பொன்னிறம் பெற்றிருக்க வேண்டும். உப்பை சுவைத்து சரிசெய்யவும்.

வெண்டைக்காய் முற்றிலும் வெந்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை போனபிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து தேங்காய் சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் மெதுவாக கலக்கி, தேங்காய் பொரியலுடன் கலந்துவிடக்கு தேங்காயின் புதிய சுவை போகாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும். அடுப்பை அணைத்து சூடாக பরிமாறவும்.