வெண்டைக்காய் பொறியல் | தெற்கு இந்திய வெண்டைக்காய் வறுவல்

வெண்டைக்காயை ஓடும் நீரில் நன்றாக கழுவி, சுத்தமான சமையல் துணி அல்லது பேப்பர் டவலில் பரப்பி வைக்கவும். முழுவதுமாக உலர்த்துங்கள். இந்த படி மிகவும் முக்கியமாக உள்ளது, ஏனெனில் இது வெண்டைக்காயை சமைக்கும் போது ஒட்டும் மற்றும் பிசுபிசுப்பாகவிருப்பதைத் தடுக்கிறது. முழுமையாக உலர்ந்த பிறகு, மேல் மற்றும் கீழ் முனைகளை அகற்றி, சுமார் 1 செ.மீ தடிமனுள்ள சிறிய வட்டங்களாக நறுக்கி பக்கத்தில் வைத்திடுங்கள்.

ஒரு பரந்த கடாயில் 2 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது எள்ளு எண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்தில் ஊற்றி வைக்கவும். எண்ணெய் சூடாக வந்ததும், கடுகை சேர்த்து முழுமையாக வெடிக்க விடுங்கள். இது அவற்றின் கொட்டையான நறுமணத்தை வெளிக்கொணர்ந்து, தமிழ் சமையலின் ஒரு முக்கியமான முதல் படியாக இருக்கிறது।

உளுந்தையும் கொண்டைக்கடலையும் கடாயில் சேர்த்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் கலக்கி வறுங்கள். அவை தங்க நிறமாக மற்றும் சொறசொறப்பாக வரும் வரை வறுங்கள். அவை எரியக்கூடாது என்பதை கவனத்தில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள். பிறகு உடைத்த காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, சுமார் 30 வினாடி சுவாசமுடன் இருக்க விடுங்கள்.

நசுக்கிய வெங்காயத்தையும் பிளந்த பச்சை மிளகாயையும் கடாயில் சேர்த்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 4 முதல் 5 நிமிษங்கள் வரை சாதாரணமாக வெந்து, வெங்காயம் மெதுவாகவும் ஒளிதேய்ந்த தங்க நிறமாகவும் வரும் வரை கலக்கிக் கொள்ளுங்கள். இது பொறியலின் சுவை அடிப்படையை உருவாக்குகிறது।

நறுக்கிய வெண்டைக்காய் துண்டுகளை கடாயில் சேர்த்து, வெங்காயம் மற்றும் மசாலா அடிப்படையுடன் நன்றாக கலக்கவும். அவற்றை கடாயில் சமநாக பரப்பி, நடுத்தர முதல் அதிக வெப்பத்தில் பாத்திரத்தை மூடாமல் வெந்து விடுங்கள். சில சமயம் கலக்கவும் ஆனால் அடிக்கடி கலக்க வேண்டாம், இதனால் வெண்டைக்காய் வெந்து பிசுபிசுப்பைத் தொலைக்கும்.

சுமார் 5 நிமிषங்களுக்குப் பிறகு, மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், மல்லி தூள், மற்றும் தேவையான அளவு உப்பை சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் மெதுவாக கலக்கவும், இதனால் மசாலாக்கள் அனைத்து வெண்டைக்காய் துண்டுகளைச் சரிசம வெய்யுங்கள். நடுத்தர வெப்பத்தில் மேலும் 5 முதல் 7 நிமிষங்கள் வரை வறுவல் செய்யுங்கள்.

வெண்டைக்காய் முழுமையாக வெந்து, பிசுபிசுப்பு அகல, கடைசி முனைகளில் சிறிய தங்க எரியப்பட்ட வெயில் இருக்கும் வரை வெந்து விடுங்கள். துண்டுகள் உள்ளே மென்மையாக இருக்க வேண்டும் ஆனால் அவற்றின் வடிவம் நன்றாக தங்கியிருக்க வேண்டும். இது ஒரு சிறந்தமாக செய்யப்பட்ட வெண்டைக்காய் பொறியலின் அடையாளமாகும்।

வெப்பம் அணைத்து, புதிதாக இளக்கமாக கொய்த தேங்காயைச் சேர்த்து, சிறிய அளவுக்கு கலக்கவும். தேங்காய் வெந்து விடக்கூடாது, அதை மீதமுள்ள வெப்பத்தால் மட்டுமே சூடாக்க வேண்டும். இது பொறியலை ஒரு உண்மையான தமிழ் சுவை கொடுக்கிறது மற்றும் ஒரு அழகான நறுமணத்தை தருகிறது। சாதம் மற்றும் சாம்பாருடன் உடனே வழங்குங்கள்।