வேர்கடலை குழம்பு | கடலை புளி குழம்பு

ஒரு வாணலியில் மிதமான தீயில் பச்சை வேர்க்கடலையை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும். தோல்கள் லேசாக பொன்னிறமாக மாறி, வேர்க்கடலையிலிருந்து நறுமணம் வரும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஆற விடவும். ஆறியதும், தோல்களை நீக்குவதற்காக அவற்றை உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் மெதுவாகத் தேய்த்து, பின்னர் தனியாக வைக்கவும்.

ஒன்றரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளி மென்மையடைந்ததும், சக்கை மற்றும் விதைகளை நீக்கிவிட்டு, கெட்டியான புளிச்சாற்றைப் பிழியவும். அந்த புளித் தண்ணீரை பின்னர் பயன்படுத்துவதற்காக தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் 3 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் நசுக்கிய பூண்டை கடாயில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறி, பூண்டின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி முழுமையாக மென்மையாகி, கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரிந்து கெட்டியான மசாலா அடித்தளம் உருவாகும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

தீயைக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் சாம்பார் தூள் சேர்க்கவும். வெங்காயம்-தக்காளி மசாலாவில் இவற்றை நன்றாகக் கலந்து, மசாலாப் பொருட்களின் மணம் மழுங்கவும், பச்சை வாசனை நீங்கவும் 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.

பிரித்தெடுத்த புளித் தண்ணீரை ஊற்றி அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும். தீயை மிதமான சூட்டிற்கு அதிகரித்து, குழம்பு மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும், பின்னர் சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் புளி குழம்பில் வறுத்த வேர்க்கடலையைச் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறி, அனைத்து வேர்க்கடலைகளும் குழம்பில் நன்கு பூசப்படுவதை உறுதி செய்யவும். குழம்பு மிகவும் கெட்டியாகத் தெரிந்தால், விரும்பிய பதத்திற்கு வருமாறு சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

தீயைக் குறைத்து, வெங்கடலை குழம்பை 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே கொதிக்க விடவும். எண்ணெய் மேலே மிதந்து, குழம்பு அடர் செம்பழுப்பு நிறத்தில் கெட்டியாகும்போது குழம்பு தயாராகிவிடும்.

புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து, அடுப்பை அணைக்கவும். மிகவும் அசல் தமிழ் அனுபவத்தைப் பெற, சூடாகப் பரிமாறவும். கூடவே அவித்த வெள்ளை சாதம், ஒரு துண்டு அப்பளம் மற்றும் கூடுதலாக நல்லெண்ணெய் சேர்த்துப் பரிமாறவும்.