வெற்றிடலை குழம்பு (வgroundnut புளி குழம்பு)
Rate this recipe
வெற்றிடலை குழம்பு என்பது தமிழ்நாட்டின் வீட்டுச் சமையலில் இருந்து வந்த ஒரு மணக்க, தாழ்வான தோற்றமுள்ள புளி அடிப்படையிலான குழம்பு. இது வறுத்த வெற்றிடலை அல்லது நிலக்கடலை பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது. இந்தக் குழம்பு புளி குழம்பு குடும்பத்தைச் சார்ந்ததாகும், இது தமிழ் சமையலின் முதுகெலும்பாக உள்ளது. வெற்றிடலையின் மண்ணான சுவை, புளி, மிளகாய், மற்றும் புதிதாக அரைத்த மசாலாக்களின் துணிச்சமான தாக்கம் இவை சேர்ந்து ஒரு அற்புதமான உணவை உருவாக்குகின்றன.
தமிழ் குடும்பங்கள் வெற்றிடலை குழம்பை அதன் சாதாரண매னான கவர்ச்சி மற்றும் ஆழமான சுவைக்காக விரும்புகின்றன. இது வாரக்கூட மதிய உணவு பட்டியலில் ஒரு பிரபலமான தேர்வாகும், குறிப்பாக வெந்த அரிசி மற்றும் நல்லெண்ணெய் சொட்டுக்குடன் சேர்க்கப்படும் போது. பல குடும்பங்கள் கার்த்திகை தீபம் மற்றும் பிற சாதாரண வீட்டு விழாக்களின் போது இதைத் தயாரிக்கின்றன, ஏனெனில் வெற்றிடலை தமிழ் கலாச்சாரத்தில் ஒரு சுபமான இடத்தைக் கொண்டுள்ளது. தமிழ்நாடு முழுவதும் பாட்டிகள் மற்றும் அம்மாக்களின் தங்கள் சொந்த பதிப்புகள் தலைமுறைகளாக கடந்து செல்கின்றன, இது தமிழ் சமையலறையின் மிகவும் உணர்ச்சிவசப்படுத்தும் உணவுகளில் ஒன்றாக உள்ளது.
இந்த சமையல் குறிப்பு உண்மையில் சிறப்பாக உள்ளது, ஏனெனில் இது பெரும்பாலான தமிழ் வீடுகளில் எப்போதும் இருக்கும் சமையலறை பொதிவுப் பொருட்களுடன் எளிதாக ஒன்றிணைகிறது. சிறந்த வெற்றிடலை குழம்புக்கான சாவி என்பது முன்னதாக பச்சை வெற்றிடலையை浸 செய்வதாகும், இதனால் அவை மென்மையாகி, புளி-மசாலா சுவையை அழகாக உட்கொள்ளும். புதிதாக அரைத்த தேங்காய் பயன்படுத்துதல் மற்றும் சேர்ப்பதற்கு முன் வெற்றிடலையை가볆தாக வறுத்தல் அসாধாரணமான ஆழத்தைச் சேர்க்கும். இதை குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாக சமையுங்கள், இதை இயற்கையாக அடர்த்தியாக செய்யுங்கள், மற்றும் நல்லெண்ணெயில் கறிவேப்பிலை மற்றும் உலர் மிளகாய்யின் நறுமணமிக்க தாளத்துடன் முடிக்கவும்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneபச்சை வெற்றிடலையை 4 முதல் 6 மணிநேரத்திற்கு அல்லது இரவு முழுவதும் நீரில் ஊற வைக்கவும். இது அவற்றை நன்றாக மென்மையாக்கும் மற்றும் குழம்பில் சமம் சமையலுக்கு உதவுகிறது. பயன்படுத்துவதற்கு முன் நீரை முழுவதுமாக வடிக்கவும். நேரமில்லாவிட்டால், ஊற வைக்கப்பட்ட வெற்றிடலையை ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் 2 முதல் 3 விசிற்கு பிரஷர் குக்கரில் வைக்கவும், இதனால் அவை மென்மையாகும் ஆனால் புழங்காது.
புளியை 1½ கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் 10 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு ஊற வைக்கவும். மென்மையான பிறகு, உங்கள் கைகளால் அது கரைந்து கொள்ளப்பட்ட புளி பசையை முற்றிலும் பிழிந்து எடுக்கவும். புளி நீரை ஒரு சிறிய வடிகட்டி மூலம் வடிக்கவும், விதைகள் மற்றும் நார்களை அகற்றவும். புளி சாறை ஒரு தொட்டியில் வைக்கவும்.
புதிதாக துருவிய தேங்காயை நீரின் ஒரு சிறிய அளவுடன் ஒரு மிக்சி கிரைண்டரில் ஓர் இசுவாவாகவும் நீர் விசை கொள்ளாய் நுட்பமான பசையாக அரைக்கவும். ஒரு தொட்டியில் வைக்கவும். இந்த தேங்காய் பசை குழம்புக்கு உடல் சேர்க்கும் மற்றும் புளி அடிப்படை மேலாதிக்கம் செய்யாமல் ஒரு லேசான கிரீமி செழுமை சேர்க்கும்.
நல்லெண்ணெயை ஒரு கனமான கடாயில் அல்லது பாத்திரத்தில் நடுத்தர சூட்டில் வெதுவெதுப்பாக்குக. எண்ணெய் வெதுவெதுப்பாகிய பிறகு, கடுகு சேர்க்கவும் மற்றும் அது வெடிக்க செய்க. பின்னர் சீரகம், உலர் மிளகாய், மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். 20 முதல் 30 விநாடிகளுக்கு சுவாசமான வரை அவற்றை வெந்ததாக்க செய்க। நல்லெண்ணெய் இங்கு இன்றியமையாதது, இது குழம்புக்கு அதன் நிஜமான தமிழ் சுவை வழங்குகிறது।
பொடியாக நறுக்கிய சாமை மற்றும் நசுக்கப்பட்ட பூண்டு தாளத்திற்கு சேர்க்கவும். நடுத்தர சூட்டில் 4 முதல் 5 நிமிடங்களுக்கு, ஆவ வண்டியாக கிளறியபடி சமையுங்கள், வெங்காயம் தங்கம் மற்றும் சிறிது caramelised ஆகும் வரை. இந்த படி குழம்பின் சுவை அடிப்படையை உருவாக்குகிறது, எனவே அதை விரைவுபடுத்தாதே।
நறுக்கிய தக்காளி பாத்திரத்திற்கு சேர்க்கவும் மற்றும் 3 முதல் 4 நிமிடங்களுக்கு சமையுங்கள், இது மென்மையாகி புழங்கும் வரை. பின்னர் மஞ்சள் பொடி, மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, மற்றும் கறுப்பு மிளகு பொடி சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து குறைந்த சூட்டில் மசாலாவை 2 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும், மசாலாக்களின் பச்சை запуск் மறைந்து எண்ணெய் சிறிது பிரிந்து வரும் வரை।
வடிக்கப்பட்ட புளி சாற்றை பாத்திரத்தில் ஊற்றி நன்றாக கலந்து விடவும். அடர்த்தியை சரிசெய்ய சுமார் 1 கப் கூடுதல் நீர் சேர்க்கவும். குழம்பை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் கொதிக்க வைக்க வைக்கவும். அது கொதிக்க தொடங்கியதும், தேவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும் மற்றும் பயன்படுத்தினால் வெல்லத்தின் சிறிய துண்டு சேர்க்கவும்.
ஊற வைக்கப்பட்ட மற்றும் வடிக்கப்பட்ட வெற்றிடலை (அல்லது பிரஷர் குக்கரில் முன்னதாக சமைக்கப்பட்டிருந்தால் அவை) கொதிக்கும் புளி குழம்புக்கு சேர்க்கவும். நன்றாக கிளறி, எல்லா வெற்றிடலையும் மசாலாவால் மூடப்பட்டுள்ளதை உறுதிசெய்க. சூட்டை நடுத்தர-குறைவாக குறைக்கவும் மற்றும் வெற்றிடலை சவிசமான புளி-மசாலா சுவையை ஆழமாக உட்கொள்ள, குழம்பை 10 முதல் 12 நிமிடங்களுக்கு சிம் செய்யவும்।
அரைக்கப்பட்ட தேங்காய் பசையை சிம் செய்யும் குழம்புக்கு சேர்க்கவும் மற்றும் நன்றாக கலந்து விடவும். குறைந்த சூட்டில் மேலும் 4 முதல் 5 நிமிடங்களுக்கு சமையுங்கள், சময்சம் கிளறியபடி. தேங்காய் கொதிக்கும் போது குழம்பு அழகாக அடர்த்தியாகும். தேங்காய் பசை சேர்த்த பிறகு அவ்வளவு கொதிக்க வேண்டாம், ஏனெனில் இது குழம்பை பிரிக்கக்கூடும்.
உப்பு மற்றும் மசாலா நிலையை சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் சரிசெய்க. குழம்பு ஒரு கனமான ஊற்றக்கூடிய அடர்த்தியை கொண்டிருக்க வேண்டும் - மிக நீர் கொண்ட இல்லை மற்றும் மிக அடர்த்தியாக இல்லை. எண்ணெய் மேலே மிதக்க தொடங்கியதும் மற்றும் குழம்பு நன்றாக சமைக்கப்பட்டிருந்தால், சூட்டை அணைக்கவும். வெந்த அரிசி, மேலே தேய்க்கப்பட்ட நல்லெண்ணெய் மற்றும் பக்கத்தில் அப்பளம் அல்லது வரலையுடன் சேமிக்க கொண்டு செல்க।
குறிப்புகள்
- எப்போதுமே இந்த குழம்புக்குக்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தவும் — இது வெற்றிடலை குழம்புக்கு அதன் கையொப்ப ஆழ்ந்த தமிழ் சுவை வழங்குவதாகும். சாதாரண சமையல் எண்ணெய் அதே நிஜமான சுவை வழங்காது।
- பச்சை வெற்றிடலையை குறைந்தபட்சம் 4 முதல் 6 மணிநேரத்திற்கு ஊற வைப்பது முக்கியமாகும். நன்றாக ஊற வைக்கப்பட்ட வெற்றிடலை வெகு சீக்கிரம் சமையுங்கள், உள்ளே மென்மையாக இருக்கும், மற்றும் ஊற வைக்கப்படாத வெற்றிடலையை விட புளி மற்றும் மசாலா சுவையை மிகவும் நன்றாக உட்கொள்ளும்।
- ஒரு கூடுதல் புகை பின்னணி சுவையின் জন்য, ஊற வைக்கப்பட்ட மற்றும் வடிக்கப்பட்ட வெற்றிடலையை குழம்புக்கு சேர்ப்பதற்கு முன் ஒரு பாத்திரத்தில் 2 நிமிடங்களுக்கு லேசாக உலர் வறுக்கவும். இது চূড়ान்த உணவில் ஒரு நட்டுப் மற்றும் மேலாம் சுগந்தம் கொண்டு வருகிறது।
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.