கோதுமை ஹல்வா | கோதுமை ஹல்வா | திருநெல்வேலி ஸ்டைல் கோதுமை மாவு ஹல்வா

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் முழு கோதுமை மாவைப் போட்டு, 3 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, குறைந்தது 6 முதல் 8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊற விடவும். இந்த ஊறவைக்கும் செயல்முறை கோதுமையிலிருந்து ஸ்டார்ச்சைப் பிரித்தெடுக்கிறது, இது ஹல்வாவிற்கு அதன் தனித்துவமான பளபளப்பான மற்றும் மெல்லக்கூடிய தன்மையை அளிக்கிறது.

ஊறவைத்த பிறகு, கோதுமை மற்றும் தண்ணீர்க் கலவையை உங்கள் கைகளால் நன்றாகப் பிசைந்து, நன்கு பிழிந்து கலக்கவும். பின்னர் இந்தக் கலவையை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், மெல்லிய வலை வடிகட்டி அல்லது சுத்தமான மஸ்லின் துணி வழியாக வடிகட்டவும். முடிந்தவரை பால் போன்ற மாவுச்சத்து நீரைப் பிழிந்து எடுக்கவும். துணியில் மீதமுள்ள தவிடு மற்றும் நார் ஆகியவற்றை அப்புறப்படுத்தவும்.

வடிகட்டிய கோதுமைப் பாலை 30 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும், அப்போதுதான் மாவுச்சத்து அடியில் தங்கும். அடியில் தங்கியுள்ள கெட்டியான மாவுச்சத்தைக் கலைக்காமல், மேலே உள்ள அதிகப்படியான தெளிந்த நீரை கவனமாக ஊற்றிவிடவும். இந்த கெட்டியான மாவுச்சத்துதான் உங்கள் ஹல்வாவின் அடித்தளம்.

அடியில் தங்கிய கோதுமை மாவுடன் 1 கப் முழு கொழுப்புள்ள பாலைச் சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாத வழவழப்பான திரவ மாவுக்கலவை கிடைக்கும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும். இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் பொடித்த வெல்லத்துடன் அரை கப் தண்ணீரைச் சேர்த்து வெல்லப் பாகு தயாரிக்கவும். வெல்லம் முழுமையாகக் கரையும் வரை மிதமான தீயில் வைத்து கிளறவும். இந்தப் பாகில் உள்ள அசுத்தங்களை நீக்க, அதை ஒரு மெல்லிய வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டவும். சுத்தமான வெல்லப் பாகுவை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள அகலமான வாணலி அல்லது நான்ஸ்டிக் கடாயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். 2 தேக்கரண்டி நெய் சேர்த்து, முந்திரிப் பருப்புகள் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். அவற்றை எடுத்து அலங்கரிப்பதற்காகத் தனியாக வைக்கவும்.

அதே வாணலியில், வடிகட்டிய வெல்லப் பாகுவை ஊற்றி, அது மிதமாகக் கொதிக்க விடவும். உணவு வண்ணம் பயன்படுத்துவதாக இருந்தால், இந்தக் கட்டத்தில் ஒரு சிட்டிகை சேர்த்து, சீராகக் கலக்குமாறு நன்றாகக் கிளறவும்.

தீயை குறைந்த அளவில் வைக்கவும். கட்டிகள் உருவாகாமல் இருக்க, மரக்கரண்டி அல்லது தட்டையான கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறியவாறு, கோதுமைப் பால் மற்றும் ஸ்டார்ச் கலவையை வெல்லப் பாகில் மெதுவாக ஊற்றவும். தொடர்ந்து வட்ட இயக்கத்தில் கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

கலவை சூடாகும்போது கெட்டியாகத் தொடங்கும். குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். அரை கப் நெய்யை, ஒரு நேரத்தில் இரண்டு தேக்கரண்டி வீதம், சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு முறையும் நெய்யைச் சேர்க்கும்போது, அடுத்ததைச் சேர்த்தபின் முழுமையாகக் கலக்கவும். இவ்வாறு படிப்படியாக நெய்யைச் சேர்ப்பது, அல்வாவிற்கு அதன் செழுமையான பளபளப்பைக் கொடுக்கும்.

30 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். கலவை முழுவதும் ஒரே திரளாக ஒன்றுசேர்ந்து, வாணலியின் ஓரங்களிலிருந்து சுத்தமாகப் பிரியத் தொடங்கி, ஓரங்களில் நெய் லேசாகப் பிரிந்து, நிறம் அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறும்போது அல்வா தயாராகிவிடும்.

ஏலக்காய் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். மேலும் ஒரு நிமிடம் நன்றாகக் கலக்கவும். அடுப்பை அணைக்கவும். வறுத்த முந்திரிப் பருப்புகளைத் தூவி, லேசாகக் கலக்கவும். சூடான அல்வாவை எண்ணெய் தடவிய தட்டு அல்லது கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, சூடாகப் பரிமாறவும்.