வெள்ளை கொண்டைக்கடலை குருமா | கொண்டகடலை குருமா

வெள்ளை கொண்டைக்கடலையை நிறைய தண்ணீரில் 8 முதல் 10 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, 2 கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 விசில் வரும் வரை, அவை முற்றிலும் மென்மையாகும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேகவைக்கவும். வேகவைத்த தண்ணீருடன் சேர்த்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

முந்திரிப் பருப்புகளை 10 நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைத்து குருமா விழுது தயாரிக்கவும். பிறகு, ஊறவைத்த முந்திரி, துருவிய புதிய தேங்காய், கசகசா மற்றும் வறுத்த கடலை ஆகியவற்றை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி, மிகவும் மென்மையான, கெட்டியான மற்றும் க்ரீமியான விழுதாக அரைக்கவும். இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

பிரஷர் குக்கரில் அல்லது கனமான அடிப்பான பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் சோம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அவை வெடித்து, அவற்றின் நறுமணம் வெளிவர சுமார் 30 விநாடிகள் விடவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும் பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் அடிக்கடி கிளறி வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் ஆகும். இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் பொன்னிறமாக வதக்கிய வெங்காயமே குர்மாவின் சுவைக்கு அடிப்படையாக அமைகிறது.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, கலவை நறுமணம் வீசும் வரை 2 நிமிடங்கள் நன்கு வதக்கவும். பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை குழைந்து, எண்ணெய் ஓரங்களில் பிரியத் தொடங்கும் வரை, சுமார் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லித் தூள் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்களுக்கு மசாலாவில் வதக்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் கருகிவிடாமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறவும். இந்த நிலையில் கலவை மிகவும் உலர்ந்ததாகத் தோன்றினால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

சமைத்த வெள்ளை கொண்டைக்கடலையை, அது வேகவைத்த தண்ணீருடன் வாணலியில் சேர்க்கவும். கொண்டைக்கடலையில் மசாலா நன்றாகப் பூசப்படும்படி அனைத்தையும் மெதுவாகக் கலக்கவும். உங்களுக்கு விரும்பிய குழம்பு பதத்திற்கு ஏற்ப தண்ணீரை சரிசெய்யவும். இந்தக் கலவையை மிதமான தீயில் வைத்து மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்.

இப்போது புதிதாக அரைத்த தேங்காய் முந்திரி விழுதை குழம்பில் சேர்க்கவும். கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாகக் கிளறி கலக்கவும். உப்பை சரிபார்த்து தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும். தீயைக் குறைத்து, குழம்பு நன்றாக கெட்டியாகி சுவைகள் ஒன்றுடன் ஒன்று கலக்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை குர்மாவை மெதுவாக கொதிக்க விடவும்.

குருமா கெட்டியான, கிரீம் போன்ற பதத்திற்கு வந்து, எண்ணெய் மேலே மிதக்கத் தொடங்கியதும், அடுப்பை அணைத்துவிடவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். உங்கள் கொண்டக்கடலை குருமா, இட்லி, சப்பாத்தி, பூரி அல்லது சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறத் தயாராகிவிட்டது.