வெள்ளை கொண்டைக்காளான் குருமா | கொண்டைக்காளை குருமா

வெள்ளை கொண்டைக்காளையை ஏராளமான நீரில் 8 முதல் 10 மணி நேரம் அல்லது இரவில் ஊற வைக்கவும். வடிகட்டி அடுக்கு குக்கரில் 2 கப் நீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, நடுத்தர தீயில் 5 முதல் 6 விசிலடிக்கு வேக வைக்கவும் முற்றிலும் மென்மையாகும் வரை. வேக வைத்த நீருடன் ஒரு பக்கத்தில் வைத்து விடவும்.

குருமா விழுது தயாரிக்க முந்திரியை 10 நிமிடம் சூடான நீரில் ஊற வைக்கவும். பின்னர் ஊற வைத்த முந்திரி, சிறியதாக கஷ்ணம் செய்யப்பட்ட தேங்காய், அப்பிப்பி விதை மற்றும் வறுத்த கொண்டைக்காளை ஆகியவற்றை மிக்ஸி சாடியில் சேர்க்கவும். சிறிய நீர் சேர்த்து மிக மென்மையாக, நிறமாக, கொழகொழ விழுதாக அரைக்கவும். இதை ஒரு பக்கத்தில் வைத்து விடவும்.

அடுக்கு குக்கர் அல்லது பளுத்தன பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விடுங்கள், நடுத்தர தீயில் சூட்டுக்கவும். எண்ணெய் வெம்மையாகியதும் பிரண்டை இலை, பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் மற்றும் சோம்பு விதை சேர்க்கவும். அவை 30 நொடிக்கு வெடிக்கட்டும் மற்றும் வாசனை வர விடவும்.

நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பிளந்த பச்சை மிளகாய் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். நடுத்தர தீயில் அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே 6 முதல் 8 நிமிடம் வதக்கவும் வெங்காயம் மென்மையாகி நிறமுடை பொன்னிறமாகும் வரை. இந்த படிநிலையை서둘ரவோ செய்யவேண்டாம், ஏனெனில் நிறமுடை வெங்காயம் குருமாவின் சுவை அடிப்படையாக அமையும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து 2 நிமிடம் நன்றாக வதக்கவும் காரி வாசனை அப்புறப்பட்டு, நறுமணமான வாசனை வரும் வரை. பின்னர் நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து, நடுத்தர தீயில் தக்காளி கூழ் ஆகும் வரை, மற்றும் எண்ணெய் ஓரத்தில் பிரிந்து வர துவங்கும் வரை சுமார் 5 நிமிடம் வதக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி தூள் சேர்க்கவும். நன்றாக கிளற்றி, மாந்திரம் அல் நெருப்பில் 2 நிமிடம் தேய்க்கவும். தொடர்ந்து கிளற்றுங்கள் அதனால் மாந்திரம் எரிந்து விடாது. இந்த நேரத்தில் கொள்ளளவு மிக உலர்ந்திருந்தால் சிறு நீர் சேர்க்கவும்.

வேக வைத்த கொண்டைக்காளையை வேக வைத்த நீருடன் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். நன்றாக கிளற்றி கொண்டைக்காளை மாந்திரத்தால் நன்றாக போடப்பட்டுக்குக்கும் வரை. குழம்பின் பாகுத்தனை நீட்டிக்க தேவையான நீர் சேர்க்கவும். நடுத்தர தீயில் மெதுவான கொதிப்புக்கு கொண்டு வரவும்.

இப்பொழுது தாজாவாக அரைத்த தேங்காய் முந்திரி விழுது குழம்பில் சேர்க்கவும். நன்றாக கிளற்றி, அடைத்து கொள்ளளவு இல்லாமல் பசையாக வர விடவும். உப்பு சோதித்து தேவையெனில் சரிசெய்து கொள்ளவும். நெருப்பை குறைத்து, 8 முதல் 10 நிமிடம் மெதுவாக கொதிக்க விடவும், அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டு, குழம்பு நிறத்தாகியும் சுவைகள் ஒன்றாகியும் வரும் வரை.

குருமா நிறமுடைய, பசையான சாமர்த்யத்தை அடைந்ததும், எண்ணெய் மேலே மிதக்கத்துவங்கியதும் நெருப்பை அணைக்கவும். கொத்தமல்லி இலை பrot்ராவாக சிதறவும். உங்கள் கொண்டைக்காளை குருமா இட்லி, பரோட்டா, பொரியல் அல்லது சாதமுடன் சூடாக பরிமாறுவதற்கு தயாரமாக இருக்கிறது.