நெல்லிக்காய் இஞ্சி ஊறுகாய் - அம்லா ஊறுகாய் குறிப்பு

நெல்லிக்காயை ஓடும் நீரில் நன்றாக கழுவவும் மற்றும் சுத்தமான சமையல் துணியால் முற்றிலும் துடைத்துவிடவும். ஈரப்பதம் ஊறுகாய்க்கு எதிரி, எனவே அவற்றை முழுவதும் உலர்ந்தவையாக்குவதை உறுதி செய்யவும். ஒவ்வொரு நெல்லிக்காயையும் வெட்டி விதை நீக்கவும், 6 முதல் 8 துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். நெல்லிக்காய் துண்டுகளை உலர்ந்த கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

இஞ்சியை உரித்து பொடியாக நறுக்கவும். பச்சை மிளகாயை நீளவாக்கில் கீறவும். சமையலைத் தொடங்குவதற்கு முன் அனைத்து பொருட்களையும் அளந்து தயாரிக்கவும், ஏனெனில் இந்த ஊறுகாய் எண்ணெய் சூடாக்கிய பின் மிக வேகமாக தயாரிப்பாகிறது.

நல்லெண்ணெயை கடையில் (கொடுக்குவாய் பாத்திரத்தில்) சூடாக்கவும் நடுத்தர தீயில். நல்லெண்ணெய் இந்த ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது இயற்கை பதப்படுத்தியாக செயல்பட்டு, தமிழ்நாட்டுச் சுவையைச் சேர்க்கிறது. எண்ணெய் மிதமாக சூடாவதற்கு பொறுமையாக காத்திருக்கவும்.

சூடான எண்ணெயில் கடுகு சேர்க்கவும் மற்றும் நன்றாக தடாலடிக்கவும். பிறகு உளுந்து சேர்த்து சுமார் 30 விநாடிகள் வறுக்கவும் இலேசான பொன்னிற நிறம் வரும் வரை. கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும் மற்றும் அவை எண்ணெயில் கரிசப்போகவும் விடவும். இந்த தற்பகாலம் ஊறுகாயின் நறுமண அடிப்படையாக உள்ளது.

கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் நறுக்கிய இஞ்சியை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். அவற்றை நடுத்தர தீயில் சுமார் 2 நிமிஷங்கள் வதக்கவும் இஞ்சி மென்மையாவதற்கும் அதன் நறுமணம் வெளிப்படுவதற்கும். இஞ்சி வெப்பமாக வேண்டும், பழுப்பாக வேண்டாம்.

பெருங்காயம் மற்றும் மஞ்சள் தூள் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் 15 விநாடிகளுக்கு நன்றாக கலக்கவும். நெல்லிக்காய் துண்டுகளை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும் மற்றும் நன்றாக கலந்து, ஒவ்வொரு துண்டும் எண்ணெய் மற்றும் மசாலைகளால் சமர்த்தாக பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.

சிவப்பு மிளகாய்த் தூள் மற்றும் உப்பு நெல்லிக்காய் கலவையில் சேர்க்கவும். மெல்லியதாக ஆனால் நன்றாக கலந்து, ஒவ்வொரு நெல்லிக்காய் துண்டும் மசாலையால் பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும். நடுத்தர-குறைந்த தீயில் சுமார் 3 முதல் 4 நிமிஷங்கள் சமையுங்கள், அவ்வப்போது கிளறவும். நெல்லிக்காய் சற்று மென்மையாக வேண்டும் ஆனால் அதன் வடிவத்தை பராமரிக்க வேண்டும்.

தீயை அணைத்து விடவும் மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றை ஊறுகாய்க்குள் சேர்க்கவும். மெல்லியதாக கலக்கவும். எலுமிச்சை சாறு கூடுதல் புளிப்பு சேர்க்கிறது மற்றும் ஊறுகாயை பாதுகாக்க உதவுகிறது. சுவை பரீட்சை செய்து, உப்பு அல்லது மிளகாய் சேர்க்கவும் தேவைப்பட்டால். ஊறுகாய் முற்றிலும் குளிர்ந்திறங்கும் வரை கொண்டு வாருங்கள் சுத்த உலர்ந்த கண்ணாடி பாத்திரத்தில் மாற்றுவதற்கு முன்.

குளிந்த நெல்லிக்காய் இஞ்சி ஊறுகாயை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட, முற்றிலும் உலர்ந்த கண்ணாடி பாத்திரத்தில் மாற்றுங்கள். இறுக்கமாக மூடவும். இந்த ஊறுகாயை உடனே பரிமாறலாம் மற்றும் அடுத்த நாளுக்குப் பிறகு சுவை இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும் போது சுவையாக இருக்கும். ரெஃப்ரிஜிரேட்டரில் 2 வாரம் வரை அல்லது குளிர்ந்த உலர்ந்த இடத்தில் 1 வாரம் வரை சேமிக்கவும்.