கொத்தமல்లி சட்னி

தாழ்ந்த கொத்தமல்லி இலைகளை ஓடும் நீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை கழுவவும். எல்லா மண்ணையும் நீக்கவும். இலைகளை கொஞ்சம் உலரவிடவும் அல்லது அதிகப்படியான நீரை நீக்கவும். மென்மையான தண்டுகளை வைத்துக்கொள்ளவும், ஆனால் தடிமையான அல்லது மஞ்சளாக மாறிய தண்டுகளை நீக்கிவிடவும். ஒரு சுத்தமான தட்டில் வைத்து வைக்கவும்.

மிக்சி கிரைண்டர் பாத்திரத்தில் கழுவிய கொத்தமல்லி இலைகள், துருவல் கரும்பு, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி துண்டு, பூண்டு பற்கள் மற்றும் வறுத்த சணை பருப்பு சேர்க்கவும். வறுத்த சணை பருப்பு சட்னிக்கு சற்று தடிமையாகவும் கிரீமி தன்மையையும் சேர்க்கும், ஒரு மெல்லிய நட்டி சுவையும் சேர்க்கும்.

கிரைண்டர் பாத்திரத்தில் உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். எலுமிச்சை சாறு சுவையை பிரகாசமாக்கும் மட்டுமன்றி, சட்னியின் அழகான பச்சை நிறத்தை நீண்ட நேரம் பாதுகாக்க உதவும். நீர் சேர்க்காமல் சுமார் 15 விநாடிக்கு அரைக்கவும், இதனால் பொருட்கள் உடைந்து வைக்கும்.

இப்போது சிறிது சிறிதாக நீர் சேர்க்கவும், முதல் 2 டேபிள் ஸ்பூன் நீர் சேர்த்து மென்மையான பேஸ்டாக அரைக்கவும். செறிவைக் கண்டறிந்து, தேவைப்பட்டால் ஒன்று அல்லது இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன் நீர் சேர்க்கவும். சட்னி மென்மையாகவும் கொட்டும் தன்மையாகவும் இருக்க வேண்டும், ஆனால் நீரிய இல்லை. சுவையைக் கண்டறிந்து உப்பு அல்லது எலுமிச்சை சாறு சரிசெய்யவும்.

அரைத்த சட்னியை ஒரு சுத்தமான பரிமாற கிண்ணத்தில் மாற்றவும். மிக்சி பாத்திரத்தின் பக்கங்களிலிருந்து ஸ்பாத்துலாவைக் கொண்டு சட்னியை சரியாக களைந்துவிடவும். வெற்றுவனம் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். கிண்ணத்தை வைத்திருக்கவும், தாளிப்பு தயாரிக்கும் வரை.

ஒரு சிறிய தாளிப்பு பாத்திரத்தை நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும். ஒரு டீ ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது எள் எண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடாகிவிட்டால், கடுகு சேர்த்து முழுமையாக வெடிக்க விடவும். இது சுமார் 20 முதல் 30 விநாடி ஆகும், பொறுமை வேண்டும்.

கடுகு முழுமையாக வெடித்தபிறகு, உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையை조心mente சேர்க்கவும், அவை எண்ணெயில் கடுமையாக சொறி எடுக்கும். ஒரு சிறிய பெருங்காயம் சேர்க்கவும் மற்றும் சுமார் 10 விநாடிக்கு கிளறவும், கறிவேப்பிலை வெந்ததாக மாறும் வரை.

இந்த சூடான தாளிப்பை கிண்ணத்தில் வைத்திருக்கும் கொத்தமல்லி சட்னியின் மேல் உடனடியாக ஊற்றவும். தாளிப்பு சட்னியில் மோதும் சொறி சப்தம் மிகவும் திருப்திகரமாக இருக்கும்! மெதுவாக அனைத்தையும் கலந்து சுவையை சேர்க்கவும். உங்கள் கொத்தமல்லி சட்னி இப்போது பரிமாற தயாரிக்கப்பட்டுவிட்டது.

கொத்தமல்லி சட்னியை சூடான இட்லி, வெண்ணெய் தோசை, உட்டபம் அல்லது ரொட்டி டோஸ்ட்டுடன் பரிமாறவும். இது சாண்ட்விச் பரவாக அல்லது வறுத்த உணவுகளுக்கான டிப்பிங் சாஸாகவும் நன்றாக வேலை செய்கிறது. மீதியுள்ள சட்னியை ஒரு ஏர்டைট பாத்திரத்தில் குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு நாள் வரை சேமிக்கவும்.