கொத்தமல்லி சட்னி (கொத்தமல்லி சட்னி)

புதிய கொத்தமல்லி இலைகளில் உள்ள அழுக்கு மற்றும் தூசியை அகற்ற, அவற்றை ஓடும் நீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். அவற்றை லேசாகத் தட்டி உலர்த்தவும் அல்லது அதிகப்படியான நீரை உதறிவிடவும். இளந்தண்டுகளை வைத்துக்கொண்டு, தடிமனான அல்லது மஞ்சள் நிறமான தண்டுகளை நீக்கிவிடவும். ஒரு சுத்தமான தட்டில் தனியாக வைக்கவும்.

உங்கள் மிக்ஸர் ஜாரில், கழுவிய கொத்தமல்லி இலைகள், துருவிய புதிய தேங்காய், பச்சை மிளகாய், இஞ்சித் துண்டு, பூண்டுப் பற்கள் மற்றும் வறுத்த கொண்டைக்கடலை ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். வறுத்த கொண்டைக்கடலையானது, சட்னிக்கு சற்றே கெட்டியான மற்றும் கிரீமி தன்மையைக் கொடுப்பதோடு, லேசான கொட்டைச் சுவையையும் சேர்க்கிறது.

கிரைண்டர் ஜாரில் உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். எலுமிச்சை சாறு சுவையை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், சட்னி அதன் அழகான பச்சை நிறத்தை நீண்ட நேரம் தக்கவைத்துக் கொள்ளவும் உதவுகிறது. முதலில் தண்ணீர் சேர்க்காமல் சுமார் 15 விநாடிகளுக்கு அரைக்கத் தொடங்குங்கள், அப்போதுதான் பொருட்கள் கரையத் தொடங்கும்.

இப்போது, முதலில் 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, கொஞ்சம் கொஞ்சமாக அரைத்து, விழுது போல மென்மையாக ஆக்கவும். அதன் பதத்தை சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் மேலும் ஒன்று அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும். சட்னி வழுவழுப்பாகவும், நீர்த்துப் போகாமலும் இருக்க வேண்டும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு அல்லது எலுமிச்சை சாற்றை சரிசெய்யவும்.

அரைத்த சட்னியை ஒரு சுத்தமான பரிமாறும் கிண்ணத்தில் மாற்றவும். எதுவும் வீணாகாதபடி, ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி மிக்ஸி ஜாரின் ஓரங்களில் ஒட்டியுள்ள சட்னி அனைத்தையும் வழித்து எடுக்கவும். நீங்கள் தாளிப்பு தயாரிக்கும் வரை அந்தக் கிண்ணத்தை ஓரமாக வைக்கவும்.

ஒரு சிறிய தாளிப்புக் கடாயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். ஒரு தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். இதற்கு வழக்கமாக 20 முதல் 30 வினாடிகள் ஆகும், எனவே பொறுமையாக இருக்கவும்.

கடுகு வெடித்தவுடன், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையை கவனமாகச் சேர்க்கவும், ஏனெனில் அவை எண்ணெயில் நன்றாகப் பொரியும். ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் வரை சுமார் 10 விநாடிகள் அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறவும்.

இந்த சூடான தாளிப்பை, கிண்ணத்தில் உள்ள அரைத்த கொத்தமல்லி சட்னியின் மீது உடனடியாக ஊற்றவும். தாளிப்பு சட்னியில் விழும்போது எழும் சீறும் சத்தம்தான் மிகவும் திருப்திகரமான பகுதியாகும்! சுவைகள் ஒன்று சேர எல்லாவற்றையும் மெதுவாக ஒன்றாகக் கிளறவும். உங்கள் கொத்தமல்லி சட்னி இப்போது பரிமாறுவதற்குத் தயாராக உள்ளது.

கொத்தமல்லி சட்னியை சூடான இட்லிகள், மொறுமொறுப்பான தோசைகள், உத்தப்பங்கள் அல்லது பிரெட் டோஸ்ட் மற்றும் சிற்றுண்டிகளுடன் புதிதாகப் பரிமாறவும். இது சாண்ட்விச்சில் தடவுவதற்கும், ஸ்டார்டர்கள் மற்றும் பொரித்த சிற்றுண்டிகளுக்குத் தொட்டுச் சாப்பிடும் சாஸாகவும் அருமையாகப் பொருந்தும். மீதமுள்ளதை காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இரண்டு நாட்கள் வரை சேமித்து வைக்கலாம்.