புளிச்ச கீரை கடையல் (கோங்குரா சட்னி)

புளிச்ச கீரை இலைகளில் உள்ள அழுக்கு மற்றும் தூசியை அகற்ற, ஓடும் நீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிட்டு, இலைகளைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். கடினமான தண்டுகளை அகற்றிவிட்டு, சமைப்பதற்கு இளஞ்சூடான இலைகளையும் மென்மையான தண்டுகளையும் மட்டும் எடுத்துக் கொள்ளவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, நல்லெண்ணெயைச் சேர்க்கவும். இந்த உணவின் உண்மையான சுவையை நல்லெண்ணெய் கணிசமாக மேம்படுத்துவதால், இந்த செய்முறைக்கு நல்லெண்ணெய் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. எண்ணெய் லேசாகப் பளபளக்கும் வரை சூடாக விடவும்.

சூடான எண்ணெயில் கடுகைச் சேர்த்து நன்கு வெடிக்க விடவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து, அது இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். அடுத்து, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களைச் சேர்த்து, அவை லேசாகக் கருமையாகி நறுமணம் வெளியிடும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

தோல் நீக்கிய பூண்டுப் பற்களை வாணலியில் சேர்த்து, அவை இலேசான பொன்னிறமாகி மணம் வரும் வரை ஒன்று முதல் இரண்டு நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். பூண்டு இந்த சட்னிக்கு ஒரு அற்புதமான ஆழமான சுவையைக் கொடுக்கும், எனவே இந்தப் படிநிலையைத் தவிர்க்க வேண்டாம்.

பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், கண்ணாடிப் பதமாகவும், இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்கள் வதக்கவும். வெங்காயம் முழுவதும் சீராக வேக, அடிக்கடி கிளறி விடவும்.

ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் மற்றும் மஞ்சள் தூளைச் சேர்க்கவும். வாணலியில் உள்ள அனைத்தும் ஒன்று சேரும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். மஞ்சள், இலேசான நிறத்தை அளிப்பதுடன், ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் வழங்குகிறது மற்றும் புளிச்சக்காய் இலைகளின் வலுவான புளிப்புச் சுவையைச் சமன் செய்கிறது.

இப்போது கழுவி, தண்ணீர் வடித்த புளிச்ச கீரையை வாணலியில் சேர்க்கவும். முதலில் இலைகள் அதிக அளவில் இருப்பது போல் தோன்றினாலும், சில நிமிடங்களிலேயே அவை கணிசமாகச் சுருங்கிவிடும். தாளிப்பு இலைகளில் நன்றாகப் பூசப்படும்படி அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கலக்கவும்.

தீயைக் குறைத்து, பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடவும். புளிச்சக்காய் இலைகளை ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் வேக விடவும், இடையில் ஒருமுறை கிளறி விடவும். இலைகள் அவற்றின் ஈரப்பதத்தை வெளியிட்டு, அந்த நீரிலேயே வேகும். இந்த நிலையில் கூடுதலாகத் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்.

மூடியை அகற்றி, இலைகள் முழுமையாக வாடி, மென்மையாகவும், நன்கு வெந்தும் உள்ளதா எனச் சரிபார்க்கவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஆவியாகி, கலவை சற்றே கெட்டியாகும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, மேலும் இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.

புளிச்ச கீரைக் கடையல் கெட்டியாக மசித்த பதத்திற்கு வந்து, வாணலியின் ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கியதும், அடுப்பை அணைத்துவிடவும். விரும்பினால், கலவையை இன்னும் மிருதுவான பதத்திற்கு கொண்டுவர, கரண்டியின் பின்புறத்தால் லேசாக மசிக்கலாம். சூடாக, அவல் சாதம் மற்றும் மேலே ஒரு ஸ்பூன் நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்த்துப் பரிமாறவும்.