கொத்தமல்லி துவையல் | கொத்தமல்லி துவையல் செய்முறை

கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் தண்டுகளில் உள்ள அழுக்கு மற்றும் தூசியை அகற்ற, ஓடும் நீரில் அவற்றை நன்கு கழுவவும். புதினா இலைகளையும் நன்றாகக் கழுவவும். அதிகப்படியான தண்ணீரை உதறிவிட்டு, ஒரு சுத்தமான தட்டில் சிறிது நேரம் நீர் வடிய வைக்கவும். சுத்தமான பொருட்கள் சிறந்த சுவையுள்ள துவையலை உறுதி செய்கின்றன.

ஒரு சிறிய வாணலியில் மிதமான தீயில் அரை டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களைச் சேர்த்து, அவை லேசாகக் கருமையாகி மணம் வரும் வரை சுமார் 30 முதல் 40 வினாடிகள் வதக்கவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். எடுத்து ஆற வைக்கவும்.

அதே வாணலியில், கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் தண்டுகளுடன் புதினா இலைகளையும் சேர்க்கவும். இலைகள் முழுமையாக வாடி, பச்சை வாசனை மறையும் வரை சுமார் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். இந்தச் செயல்முறை அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நீக்கி, சுவையை மேம்படுத்துகிறது.

வதக்கிய கொத்தமல்லி, புதினா மற்றும் வறுத்த சிவப்பு மிளகாய்களை அரைப்பதற்கு முன், அவை அறை வெப்பநிலைக்கு ஆறட்டும். சூடான பொருட்களை அரைப்பது சட்னியைக் கசப்பாக்குவதோடு, அதன் பதத்தையும் பாதிக்கும். எனவே, இந்தக் கட்டத்தில் பொறுமை அவசியம்.

ஆறிய கொத்தமல்லி இலைகள், புதினா இலைகள், வறுத்த சிவப்பு மிளகாய், இஞ்சித் துண்டு, புளி மற்றும் தேவையான உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் சேர்க்கவும். முதலில் தண்ணீர் சேர்க்காமல் அனைத்தையும் ஒன்றாக அரைத்து கொரகொரப்பான விழுது பெறவும்.

2 முதல் 3 தேக்கரண்டி தண்ணீரை படிப்படியாகச் சேர்த்து, மீண்டும் கெட்டியான, சற்றே கொரகொரப்பான விழுதாக அரைக்கவும். துவையல் சாதாரண சட்னியை விட கெட்டியாக இருக்க வேண்டும், அதனால் அதிக தண்ணீர் சேர்ப்பதைத் தவிர்க்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு அல்லது புளியைச் சரிசெய்யவும்.

அரைத்த துவையலை ஒரு சுத்தமான பரிமாறும் கிண்ணத்தில் மாற்றவும். ஒரு சிறிய தாளிப்புக் கடாயில் மிதமான தீயில் ஒன்றரை டீஸ்பூன் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

கடுகுடன் உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து, பருப்பு பொன்னிறமாகவும் லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 20 முதல் 30 வினாடிகள் ஆகும். பருப்பு கருகிவிடாமல் கவனமாகப் பார்த்துக்கொள்ளவும். உடனடியாக அடுப்பிலிருந்து இறக்கிவிடவும்.

தயார் செய்த கொத்தமல்லித் துவையலின் மீது, சூடான கடுகு மற்றும் உளுத்தம் பருப்புத் தாளிப்பை ஊற்றவும். மெதுவாகக் கலக்கவும் அல்லது மேலே தூவி விடவும். ஒரு உண்மையான தமிழ் அனுபவத்திற்கு, சூடான சாதத்துடனும், தாராளமாக நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய்யுடனும் உடனடியாகப் பரிமாறவும்.