புதினா சட்னி | புதினா சட்னி செய்முறை

புதினா இலைகளில் உள்ள அழுக்கு மற்றும் தூசியை நீக்க, அவற்றை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அதிகப்படியான தண்ணீரை உதறிவிட்டு, தனியாக வைக்கவும். சட்னியைக் கசப்பாக்கக்கூடிய தடிமனான, கடினமான தண்டுகளைத் தவிர்த்து, இளம் இலைகளையும் மிருதுவான தண்டுகளையும் மட்டுமே பயன்படுத்துவதை உறுதிசெய்யவும்.

ஒரு சிறிய வாணலியில், ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். தோல் நீக்கிய சின்ன வெங்காயம், பூண்டுப் பற்கள் மற்றும் பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை மறையும் வரை சுமார் ஒன்று முதல் இரண்டு நிமிடங்கள் வரை லேசாக வதக்கவும். அதிகமாக வதக்க வேண்டாம். இந்த முறை, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் பூண்டின் காரத்தை நீக்கி, சட்னிக்கு மென்மையான, முழுமையான சுவையைக் கொடுக்கும்.

வதக்கிய வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மிளகாய்களை அரைப்பதற்கு முன், அவற்றை அறை வெப்பநிலைக்கு ஆறவிடவும். இது மிக்ஸி ஜாரில் நீராவி சேர்வதைத் தடுக்கும், இல்லையெனில் அது சட்னியை நீர்த்துப்போகச் செய்து அதன் நிறத்தையும் பாதிக்கும்.

மிக்ஸி ஜாரில், புதினா இலைகள், துருவிய தேங்காய், வதக்கிய சின்ன வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். பிறகு, வறுத்த கடலைப்பருப்பு, புளித் துண்டு மற்றும் தேவையான உப்பைச் சேர்க்கவும்.

இரண்டு முதல் மூன்று தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து, வழவழப்பான, கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும். அரைப்பதற்கு உதவியாகத் தேவைப்பட்டால் மட்டும் கூடுதலாகத் தண்ணீர் சேர்க்கவும். சட்னி மிகவும் நீர்த்ததாக இல்லாமல், கெட்டியாகவும் கிரீம் போன்ற பதத்திலும் இருக்க வேண்டும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.

இப்போது தாளிப்பைத் தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய தாளிப்புப் பாத்திரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

கடுகு வெடித்தவுடன், உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து, அது இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பிறகு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் மணமாகவும் ஆகும் வரை சில வினாடிகள் மட்டும் வதக்கவும்.

கிண்ணத்தில் உள்ள அரைத்த புதினா சட்னியின் மீது சூடான தாளிப்பை உடனடியாக ஊற்றவும். மெதுவாகக் கலக்கவும். கொதிக்கும் தாளிப்பு சட்னியில் அருமையான நறுமணத்தை வெளியிடும். சூடான இட்லிகள், மொறுமொறுப்பான தோசைகள் அல்லது அவல் சாதத்துடன், சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் ஊற்றிப் புதிதாகப் பரிமாறவும்.