புதினா சட்னி | புதினா சட்னி செய்முறை
Rate this recipe
புதினா சட்னி, தமிழ் சமையலில் ஒரு தனிச்சிறப்பான இடத்தைப் பிடித்துள்ள, மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு தென்னிந்திய துணை உணவாகும். புதிய புதினா இலைகளுடன் தேங்காய், பச்சை மிளகாய் மற்றும் சில எளிய மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படும் இந்த அடர் பச்சை நிற சட்னி, தமிழ் வீடுகளில் ஒரு முக்கிய உணவாக விளங்குகிறது. இதன் வேர்கள் தென்னிந்திய சமையல் மரபுகளில் ஆழமாகப் பதிந்துள்ளன; அங்கு புதிய மூலிகைகளும் தேங்காயும் தாராளமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு, சத்தான மற்றும் சுவை நிறைந்த சட்னிகள் உருவாக்கப்படுகின்றன. இதன் பிரகாசமான நிறமே, எந்தத் தட்டிலும் இந்த சட்னியை தவிர்க்க முடியாததாக ஆக்குகிறது. தமிழ் குடும்பங்கள் புதினா சட்னியை மிகவும் விரும்புகின்றன, ஏனெனில் இது மென்மையான இட்லிகள் மற்றும் மொறுமொறுப்பான தோசைகள் போன்ற காலை உணவு வகைகளுடன் மிக அழகாகப் பொருந்துகிறது. ஒவ்வொரு வார இறுதி நாளிலும், குடும்பத்தினர் அனைவரும் நிதானமான தென்னிந்திய காலை உணவிற்காக உணவு மேசையைச் சுற்றி கூடும்போது, பல அம்மாக்களும் பாட்டிகளும் புதிதாகத் தயாரித்துக் கொடுப்பார்கள். புதினாவின் குளிர்ச்சியான தன்மை, இந்த சட்னியை குறிப்பாக கோடை மாதங்களில் மிகவும் பிரபலமாக்குகிறது. மேலும், பொங்கல் காலை, தமிழ் புத்தாண்டு மற்றும் தோசை, இட்லி போன்றவை அதிகமாகப் பரிமாறப்படும் பிற குடும்பக் கொண்டாட்டங்கள் போன்ற சமயங்களில், இது பெரும்பாலும் பண்டிகைக் கால காலை உணவுகளில் இடம்பெறுகிறது. ஒரு மிக்ஸி கிரைண்டர் மற்றும் புதிய பொருட்களைக் கொண்டு இதை வீட்டில் எவ்வளவு விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கலாம் என்பதே இந்தப் புதினா சட்னி செய்முறையை மிகவும் சிறப்பானதாக ஆக்குகிறது. சிறந்த சுவையைப் பெறுவதற்கான திறவுகோல், இளஞ்சூடாகப் பறிக்கப்பட்ட புதினா இலைகள் மற்றும் நல்ல தரமான தேங்காயைப் பயன்படுத்துவதே ஆகும். அந்த அசல் தமிழ் நறுமணத்திற்காக, சட்னியின் இறுதியில் கடுகு, கறிவேப்பிலை மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை நல்லெண்ணெயில் தாளிக்கவும். இந்த சிறிய இறுதிப் படி, ஒரு எளிய கலவையை, உங்கள் குடும்பத்தினர் அனைவரும் மீண்டும் மீண்டும் கேட்டு வாங்கும் ஆழமான சுவையுள்ள சட்னியாக மாற்றுகிறது.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneபுதினா இலைகளில் உள்ள அழுக்கு மற்றும் தூசியை நீக்க, அவற்றை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அதிகப்படியான தண்ணீரை உதறிவிட்டு, தனியாக வைக்கவும். சட்னியைக் கசப்பாக்கக்கூடிய தடிமனான, கடினமான தண்டுகளைத் தவிர்த்து, இளம் இலைகளையும் மிருதுவான தண்டுகளையும் மட்டுமே பயன்படுத்துவதை உறுதிசெய்யவும்.
ஒரு சிறிய வாணலியில், ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். தோல் நீக்கிய சின்ன வெங்காயம், பூண்டுப் பற்கள் மற்றும் பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை மறையும் வரை சுமார் ஒன்று முதல் இரண்டு நிமிடங்கள் வரை லேசாக வதக்கவும். அதிகமாக வதக்க வேண்டாம். இந்த முறை, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் பூண்டின் காரத்தை நீக்கி, சட்னிக்கு மென்மையான, முழுமையான சுவையைக் கொடுக்கும்.
வதக்கிய வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மிளகாய்களை அரைப்பதற்கு முன், அவற்றை அறை வெப்பநிலைக்கு ஆறவிடவும். இது மிக்ஸி ஜாரில் நீராவி சேர்வதைத் தடுக்கும், இல்லையெனில் அது சட்னியை நீர்த்துப்போகச் செய்து அதன் நிறத்தையும் பாதிக்கும்.
மிக்ஸி ஜாரில், புதினா இலைகள், துருவிய தேங்காய், வதக்கிய சின்ன வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். பிறகு, வறுத்த கடலைப்பருப்பு, புளித் துண்டு மற்றும் தேவையான உப்பைச் சேர்க்கவும்.
இரண்டு முதல் மூன்று தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து, வழவழப்பான, கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும். அரைப்பதற்கு உதவியாகத் தேவைப்பட்டால் மட்டும் கூடுதலாகத் தண்ணீர் சேர்க்கவும். சட்னி மிகவும் நீர்த்ததாக இல்லாமல், கெட்டியாகவும் கிரீம் போன்ற பதத்திலும் இருக்க வேண்டும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
இப்போது தாளிப்பைத் தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய தாளிப்புப் பாத்திரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
கடுகு வெடித்தவுடன், உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து, அது இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பிறகு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் மணமாகவும் ஆகும் வரை சில வினாடிகள் மட்டும் வதக்கவும்.
கிண்ணத்தில் உள்ள அரைத்த புதினா சட்னியின் மீது சூடான தாளிப்பை உடனடியாக ஊற்றவும். மெதுவாகக் கலக்கவும். கொதிக்கும் தாளிப்பு சட்னியில் அருமையான நறுமணத்தை வெளியிடும். சூடான இட்லிகள், மொறுமொறுப்பான தோசைகள் அல்லது அவல் சாதத்துடன், சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் ஊற்றிப் புதிதாகப் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- சிறந்த நிறத்திற்கும் சுவைக்கும் எப்போதும் புதிய, அடர் பச்சை புதினா இலைகளைப் பயன்படுத்துங்கள். வாடிய அல்லது மஞ்சள் நிறமான இலைகளைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அவை சட்னியை மந்தமாகவும் சற்றுக் கசப்பாகவும் ஆக்கிவிடும்.
- வறுத்த கடலைப்பருப்பைச் சேர்ப்பது, அதிக தேங்காய் சேர்க்காமலேயே சட்னியை இயற்கையாகவே கெட்டியாக்கி, அதற்கு ஒரு கிரீமி தன்மையைக் கொடுக்கிறது. மேலும், இது புதினாவின் காரத்தைச் சமன்செய்யும் ஒரு லேசான கொட்டைச் சுவையையும் சேர்க்கிறது.
- சட்னி அடர் பச்சை நிறத்தில் இருக்க, அதை குளிர்ந்த அல்லது அறை வெப்பநிலையில் உள்ள தண்ணீரில் அரைக்கவும். மேலும், ஒரே மூச்சில் அதிக நேரம் அரைப்பதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் மிக்சியின் சூடு நிறத்தை மங்கச் செய்துவிடும். மீதமுள்ள சட்னியை காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து, புத்துணர்ச்சியான சுவைக்கு ஒரு நாளுக்குள் உட்கொள்ளவும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.