கடலை பருப்பு சட்னி | சனா தால் சட்னி
Rate this recipe
கடலைப்பருப்பு சட்னி, சன்னா தால் சட்னி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது தமிழ் சமையலில் ஒரு தனி இடத்தைப் பிடித்துள்ள, மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு தென்னிந்திய துணை உணவாகும். வறுத்த சன்னா பருப்பை முக்கிய மூலப்பொருளாகக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இந்த கிரீமியான மற்றும் பருப்பு சுவையுடைய சட்னி, தமிழ்நாட்டு வீடுகளில் ஒரு பிரதான உணவாகும். தேங்காய் சார்ந்த சட்னிகளைப் போலல்லாமல், இந்த பருப்பு சட்னி ஒரு தனித்துவமான மண் சார்ந்த ஆழமான சுவையைக் கொண்டுள்ளது. இது இட்லி மற்றும் தோசை போன்ற காலை உணவுகளுடன் மிக அழகாகப் பொருந்துகிறது. இது தமிழ் சமையலின் எளிமையையும் ஞானத்தையும் பிரதிபலிக்கிறது; இதில் சாதாரண சமையலறைப் பொருட்கள் உண்மையிலேயே மாயாஜாலமான ஒன்றாக மாற்றப்படுகின்றன. தமிழ் குடும்பங்கள் இந்த சட்னியை மிகவும் விரும்புகின்றன, ஏனெனில் இது விரைவானது, குறைந்த செலவுடையது மற்றும் நம்பமுடியாத அளவிற்கு திருப்தியளிக்கக்கூடியது. வார நாட்களில் பரபரப்பான காலை நேரங்களில், விரிவான தயாரிப்புகளுக்கு நேரமில்லாதபோது, இந்த சட்னி சில நிமிடங்களில் கைகொடுக்கிறது. வார இறுதி நாட்களில், குடும்பத்தினர் அனைவரும் சூடான இட்லிகள் மற்றும் மொறுமொறுப்பான தோசைகளைச் சுற்றி ஒன்றுகூடும் காலை உணவுகளின் போதும் இது மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. இது ஒரு குறிப்பிட்ட பண்டிகையுடன் தொடர்புடையதாக இல்லாவிட்டாலும், பொங்கல் காலை உணவுகளில் இது ஒரு பொதுவான அங்கமாகும். தலைமுறை தலைமுறையாக விரும்பப்படும் அந்த உன்னதமான, இதமான தமிழ் காலை உணவு கலவையை உருவாக்க, இது பெரும்பாலும் சாம்பாருடன் சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படுகிறது. வெங்காயம், தக்காளி, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், மற்றும் இஞ்சி பூண்டு போன்ற அன்றாடப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, இது வழங்கும் அழுத்தமான, அடுக்குச் சுவைகளே இந்த செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குகிறது. அரைப்பதற்கு முன் கடலைப்பருப்பை பொன்னிறமாகும் வரை சரியாக வறுப்பதில்தான் இதன் ரகசியம் அடங்கியுள்ளது; இது அதன் இயற்கையான கொட்டைச் சுவையை வெளிக்கொணர்கிறது. நல்லெண்ணெயில் கடுகு, கறிவேப்பிலை, மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றை இறுதியாகத் தாளிப்பது, இந்த சட்னியை முற்றிலும் வேறொரு நிலைக்கு உயர்த்துகிறது. இது சமையலில் ஆரம்பிப்பவர்களுக்கு ஏற்ற, எளிதில் செய்யக்கூடிய ஒரு செய்முறையாகும். ஒருமுறை இதை வீட்டில் செய்துவிட்டால், நீங்கள் மீண்டும் கடைகளில் வாங்கும் சட்னியை நாடவே மாட்டீர்கள்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneஒரு வாணலியில் 2 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கடலைப்பருப்பைச் சேர்த்து, அது பொன்னிறமாக மாறி, ஒரு இனிமையான நறுமணம் வரும் வரை தொடர்ந்து கிளறி வறுக்கவும். இதற்கு சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஆகும். அது கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். வறுத்த பருப்பை ஒரு தட்டிற்கு மாற்றி, அரைப்பதற்கு முன் அது முழுமையாக ஆறட்டும்.
அதே வாணலியில், தேவைப்பட்டால் இன்னும் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை அவை லேசாகப் புடைக்கும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். பிறகு, தோராயமாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை, சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.
வாணலியில் தோராயமாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகவும் குழைந்தும், அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை, சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சமைக்கவும். அடுப்பை அணைத்து, கலவை முழுவதும் அறை வெப்பநிலைக்கு ஆறிய பிறகு அரைக்கவும்.
ஆறிய வறுத்த கடலைப்பருப்பு, வதக்கிய வெங்காயம்-தக்காளி-மிளகாய் கலவை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு மிக்ஸர் கிரைண்டர் அல்லது பிளெண்டரில் சேர்க்கவும். சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் சேர்த்து, அனைத்தையும் மிருதுவான, கெட்டியான சட்னி பதத்திற்கு அரைக்கவும். இந்த நிலையில் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். சட்னி சற்றுக் கெட்டியாக இருக்க வேண்டும், மிகவும் நீராக இருக்கக்கூடாது.
அரைத்த சட்னியை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். இப்போது தாளிப்பைத் தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய தாளிப்புக் கடாயில் 1 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து, அது இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
தாளிக்கும் பாத்திரத்தில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை சுமார் 10 விநாடிகள் வெடிக்கட்டும். உடனடியாக, சூடான இந்த மணம் மிக்க தாளிப்பை, கிண்ணத்தில் உள்ள அரைத்த சட்னியின் மீது ஊற்றவும். நன்றாகக் கலந்து, இட்லி, தோசை, பொங்கல் அல்லது உப்புமாவுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- கடலைப்பருப்பை எப்போதும் மிதமான தீயில் வறுத்து, அரைப்பதற்கு முன் அது முழுமையாக ஆறட்டும். சூடான பருப்பு பிளெண்டரில் இருந்து நீராவியை வெளியிடுவதால், சட்னி வழவழப்பாக இல்லாமல், கரடுமுரடான, சீரற்ற பதத்தில் வந்துவிடும்.
- மிகவும் அசல் தமிழ் சுவைக்கு, வழக்கமான பெரிய வெங்காயத்திற்குப் பதிலாக சின்ன வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். பெரிய வெங்காயத்தால் தர முடியாத, சற்றே இனிப்பான மற்றும் நறுமணமிக்க சுவையை சின்ன வெங்காயம் சட்னிக்குத் தரும்.
- இந்த செய்முறையில் வறுப்பதற்கும் தாளிப்பதற்கும் நல்லெண்ணெய் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு தனித்துவமான தென்னிந்திய சுவையைச் சேர்ப்பதால், பாரம்பரிய தமிழ் வீடுகளிலும் உணவகங்களிலும் பரிமாறப்படும் சட்னியைப் போலவே இதுவும் சுவைக்கிறது.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.