பூண்டு சட்னி (பூண்டு சட்னி)
Rate this recipe
பூண்டு சட்னி, அல்லது பூண்டு சட்னி, தமிழ் சமையலில் ஒரு தனிச்சிறப்பான இடத்தைப் பிடித்துள்ள ஒரு தனித்துவமான மற்றும் காரமான தென்னிந்திய துணை உணவாகும். புதிய பூண்டுப் பற்கள், சிவப்பு மிளகாய், புளி, மற்றும் நறுமணமிக்க கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளிப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இந்த சட்னி, காலத்தால் அழியாத ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். இது தமிழ்நாட்டின் வீடுகளில் உருவானது. அங்கு பூண்டு, அதன் தீவிரமான சுவைக்காக மட்டுமல்லாமல், செரிமானத்திற்கு உதவுதல் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரித்தல் உள்ளிட்ட அதன் சக்திவாய்ந்த ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காகவும் நீண்ட காலமாகப் போற்றப்படுகிறது. இதன் ஒவ்வொரு கடியும் பாரம்பரியத்தின் அரவணைப்பைத் தருகிறது. தமிழ் குடும்பங்கள் பூண்டு சட்னியை மிகவும் விரும்புகின்றன, ஏனெனில் அது மிக எளிமையான காலை உணவைக் கூட உண்மையிலேயே மறக்க முடியாத ஒன்றாக மாற்றிவிடுகிறது. இது பொதுவாக மென்மையான இட்லிகள் மற்றும் மொறுமொறுப்பான தோசைகளுடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது, இது காலை உணவை உணவு மேசையில் ஒரு கொண்டாட்டமாக மாற்றுகிறது. அது ஒரு சாதாரண வாரநாள் காலை உணவாக இருந்தாலும் சரி, அல்லது பொங்கல், தமிழ் புத்தாண்டு போன்ற பண்டிகைக் கால காலையாக இருந்தாலும் சரி, அல்லது ஒரு குடும்ப ஒன்றுகூடலாக இருந்தாலும் சரி, இந்த சட்னி எப்போதும் மேசைக்கு வந்துவிடுகிறது. தமிழ்நாடு முழுவதும் உள்ள பாட்டிகளுக்கு தங்களுக்குப் பிடித்தமான ஒரு செய்முறை உண்டு. அதை வீட்டில் செய்யும்போது, பரபரப்பான, நறுமணம் நிறைந்த சமையலறைகள் குறித்த இனிமையான குழந்தைப்பருவ நினைவுகள் எப்போதும் மீண்டும் வரும். பூண்டுப் பற்களை எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை மெதுவாக வதக்கும்போது உருவாகும் ஆழமான, வறுத்த பூண்டுச் சுவைதான் இந்த செய்முறையை மிகவும் சிறப்பானதாக ஆக்குகிறது. காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் புளியின் கலவையானது, காரம் மற்றும் புளிப்பு ஆகியவற்றின் சரியான சமநிலையை அளிக்கிறது. இது மிதமான இட்லி மற்றும் தோசையுடன் மிக அழகாகப் பொருந்துகிறது. இந்த செய்முறையை 30 நிமிடங்களுக்குள், சமையலறையில் உள்ள எளிய பொருட்களைக் கொண்டு செய்துவிடலாம். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, எப்போதும் புதிய பூண்டைப் பயன்படுத்துங்கள். மேலும், உண்மையான வீட்டு முறை உணர்வையும், வலுவான சுவையையும் பெற, சட்னியை சற்று கொரகொரப்பான பதத்தில் அரைக்கவும்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneஒரு சிறிய வாணலியில், மிதமான தீயில் 1 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். தோல் உரித்த பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து, அவை லேசான பொன்னிறமாகி நறுமணம் வரும் வரை, அடிக்கடி கிளறி, மெதுவாக வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஆகும். பூண்டைக் கருக விடாதீர்கள், ஏனெனில் அது கசப்பாகிவிடும். வாணலியில் இருந்து எடுத்து ஆற வைக்கவும்.
அதே வாணலியில், தேவைப்பட்டால் இன்னும் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை அவை லேசாகப் புடைத்து நறுமணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகளுக்கு லேசாக வதக்கவும். அவற்றை எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும். பிறகு, நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை, சுமார் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, அனைத்தும் முழுமையாக ஆற விடவும்.
வதக்கிய பூண்டு, சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் வெங்காயம் ஆறியவுடன், அவற்றை ஒரு பிளெண்டர் அல்லது மிக்சர் ஜாருக்கு மாற்றவும். புளி மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப அனைத்தையும் சற்று கொரகொரப்பான அல்லது வழவழப்பான விழுதாக அரைக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் புளியைச் சரிசெய்யவும்.
இப்போது தாளிப்பு தயார் செய்யவும். அதே கடாயில் மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இறுதியாக கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து சில வினாடிகள் வெடிக்க விடவும்.
அரைத்த பூண்டு சட்னியைத் தாளிப்புடன் வாணலியில் ஊற்றவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறி, சட்னி ஒன்று சேர்ந்து பச்சை வாசனை போகும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். சட்னி மிகவும் கெட்டியாகத் தெரிந்தால், அதன் பதத்தைச் சரிசெய்ய சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, பூண்டு சட்னியை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். பரிமாறுவதற்கு முன் சில நிமிடங்கள் ஆறவிடவும், அப்போதுதான் சுவைகள் அழகாக ஒன்றுடன் ஒன்று கலக்கும். நிறைவான மற்றும் சுவையான ஒரு தென்னிந்திய காலை உணவு அனுபவத்திற்கு, புதிதாக வேகவைத்த இட்லிகள், மொறுமொறுப்பான தோசைகள் அல்லது பொங்கலுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- உண்மையான தமிழ் சுவைக்கு எப்போதும் நல்லெண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள். அது பூண்டின் சுவையை மேம்படுத்துவதோடு, தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயால் எளிதில் கொண்டுவர முடியாத அதன் தனித்துவமான மண் வாசனையையும் சட்னிக்கு அளிக்கிறது.
- புகை வாசனையும் ஆழமான சுவையும் கிடைக்க, பூண்டுப் பற்களை வதக்குவதற்கு முன், குறைந்த தீயில் சில விநாடிகள் நேரடியாக வறுக்கவும். இது சட்னிக்கு ஒரு கூடுதல் சிக்கலான தன்மையைச் சேர்த்து, அதை உண்மையான உணவகத் தரத்தில் சுவைக்க வைக்கும்.
- இந்த சட்னியை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் வைத்தால் 3 நாட்கள் வரை புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும். அதன் புத்துணர்ச்சியான சுவைகளை மீட்டெடுக்கவும், மென்மையான தன்மையைப் பராமரிக்கவும், பரிமாறுவதற்கு முன்பு எப்போதும் சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் சேர்த்து மீண்டும் சூடுபடுத்தவும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.