இட்லி பொடி செய்முறை – இட்லிக்கான வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் தென்னிந்திய மிளகாய்த் தூள்

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு வாணலி அல்லது இரும்புக் கடாயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். அதில் உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து, அது பொன்னிறமாக மாறி, ஒருவித நறுமணம் வரும் வரை, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே மெதுவாக வறுக்கவும். இதற்கு சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் ஆகும். அது கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். வறுத்த உளுத்தம் பருப்பை ஒரு அகலமான தட்டிற்கு மாற்றி, அது முழுமையாக ஆறவிடவும்.

அதே வாணலியில் கடலைப்பருப்பைச் சேர்த்து, அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, மொறுமொறுப்பாகவும் நறுமணமாகவும் ஆகும் வரை, குறைந்த தீயில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வறுக்கவும். இதற்கு சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் ஆகும். வாணலியில் இருந்து எடுத்து, உளுத்தம்பருப்புடன் அதே தட்டில் ஆற வைக்கவும்.

இப்போது காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை வாணலியில் சேர்த்து, அவை மொறுமொறுப்பாகவும் லேசாகக் கருமையாகவும் மாறும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வறுக்கவும். அதன் தோல் லேசாகக் கொப்புளங்கள் வர வேண்டும். எடுத்து ஒரு தட்டில் வைக்கவும். மிளகாய்கள் கருகி, பொடி கசப்பாகிவிடாமல் இருக்க, தீயைக் குறைவாக வைத்திருப்பதை உறுதி செய்யவும்.

அதே உலர்ந்த வாணலியில் மிளகு மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளை ஒன்றாகச் சேர்த்து, நறுமணம் வரும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வறுக்கவும். தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். எடுத்து, ஆறிய தட்டில் மற்ற வறுத்த பொருட்களுடன் சேர்க்கவும்.

தோல் உரிக்காத பூண்டுப் பற்களை நேரடியாக வாணலியில் சேர்த்து, மிதமான தீயில் அவ்வப்போது கிளறிவிட்டு, அதன் தோல் லேசாகக் கருகி உள்ளே இருக்கும் பூண்டு மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும். இதற்கு சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் ஆகும். கையாளும் அளவுக்கு ஆறியதும், வறுத்த பூண்டுப் பற்களின் தோலை உரித்துத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அரைப்பதற்கு முன், வறுத்த பொருட்கள் அனைத்தையும் அறை வெப்பநிலைக்கு முழுமையாக ஆற விடவும். இது மிகவும் முக்கியமான ஒரு படியாகும். சூடான பொருட்களை அரைத்தால், மிக்ஸர் ஜாருக்குள் நீராவி உருவாகி, உலர்ந்த, உதிரும் பொடிக்கு பதிலாக ஈரமான, கட்டியான பொடியாக மாறிவிடும்.

ஆறியதும், தோல் நீக்கிய வறுத்த பூண்டு உட்பட, வறுக்க வேண்டிய அனைத்துப் பொருட்களையும் ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் தாராளமான அளவு பெருங்காயம் சேர்க்கவும். சிறு சிறு இடைவெளிகளில் அரைத்து, சற்றே கொரகொரப்பான பொடியாக ஆக்கவும். மிகவும் நைசாக அரைக்க வேண்டாம் — இட்லி பொடி சற்றே கொரகொரப்பாக இருக்கும்போதுதான் சுவையாக இருக்கும். உப்பைச் சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் சரிசெய்யவும்.

புதிதாக அரைத்த இட்லி பொடியை ஒரு உலர்ந்த, சுத்தமான தட்டில் மாற்றி, அது முழுமையாக ஆறும் வரை பரப்பி வைக்கவும். மீதமுள்ள ஈரப்பதம் ஆவியாகட்டும். முற்றிலும் ஆறிய பிறகு, சுத்தமான, உலர்ந்த, காற்றுப் புகாத கண்ணாடி அல்லது எஃகு கொள்கலனில் சேமித்து வைக்கவும். இது அறை வெப்பநிலையில் 2 மாதங்கள் வரை புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும்.

பரிமாறுவதற்கு, ஒரு சிறிய தட்டு அல்லது வாழை இலையில் தாராளமாக ஒரு கரண்டி இட்லி பொடியை வைத்து, அதன் மேல் நல்ல தரமான நல்லெண்ணெயை ஊற்றி, லேசாகக் கலக்கவும். உங்கள் சூடான இட்லி அல்லது தோசையை இந்தக் கலவையில் தோய்த்து, உண்மையான தமிழ் காலை உணவு அனுபவத்தை சுவைத்து மகிழுங்கள்.