அசலான சிக்கன் பிரியாணி (தவரா பிரியாணி)

பாஸ்மதி அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் 2-3 முறை நன்றாக கழுவி, தண்ணீர் தெளிவாகும் வரை கழுவவும். அரிசியை 30 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து, பின்னர் வடிகட்டி ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

கோழியை சுத்தம் செய்து நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டவும். தயிர், 1 டேபிள்ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது, 1 டேபிள்ஸ்பூன் பிரியாணி மசாலா, மிளகாய் பொடி, மஞ்சள் பொடி, உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து மரினேட் செய்யவும். நன்றாக கலந்து குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

குங்குமப்பூவை சூடான பாலில் ஊற வைத்து ஒரு பக்கம் வைக்கவும். இது பிரியாணி அடுக்குகளை அலங்கரிக்க பயன்படும்.

கனமான அடி கொண்ட பாத்திரம் அல்லது குக்கரில் எண்ணெய் மற்றும் 1 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும். பிரியாணி இலை, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு மற்றும் அன்னாசிப்பூ சேர்க்கவும். 30 விநாடிகள் வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.

மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து மிதமான அதிக தீயில் பொன்னிறமாகவும் கருகலாகவும் பொரிக்கவும். பாதி வெங்காயத்தை எடுத்து அலங்கரிக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.

மீதமுள்ள வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். 1-2 நிமிடங்கள் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து மென்மையாகவும் கூழாகவும் ஆகும் வரை சமைக்கவும். மீதமுள்ள பிரியாணி மசாலா பொடி மற்றும் கரம் மசாலா சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும்.

மரினேட் செய்த கோழி துண்டுகளை மரினேடுடன் சேர்த்து சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து அதிக தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்.

பாதி புதினா இலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலை சேர்க்கவும். கலந்து கோழி 70% வெந்து ஜூஸ் விடும் வரை சமைக்கவும்.

தனியான பெரிய பாத்திரத்தில் 6-8 கப் தண்ணீர் கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு, 1 பிரியாணி இலை மற்றும் 1 டீஸ்பூன் நெய் சேர்க்கவும். ஊற வைத்து வடிகட்டிய அரிசியை சேர்க்கவும். அரிசி 70% வேகும் வரை சமைக்கவும் (அரிசி சிறிது கடினமாக இருக்க வேண்டும்). உடனே வடிகட்டவும்.

பாதி வெந்த அரிசியை கோழி மசாலாவின் மேல் அடுக்கவும். கலக்காமல் சமமாக பரப்பவும்.

மேலே ஒதுக்கி வைத்த பொரித்த வெங்காயம், மீதமுள்ள புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகள், குங்குமப்பூ பால் மற்றும் மீதமுள்ள நெய் முழுவதும் தெளிக்கவும்.

இறுக்கமான மூடியால் மூடவும் அல்லது அலுமினியம் ஃபாயில் மற்றும் பின்னர் மூடியால் சீல் செய்யவும். அதிக தீயில் 3-4 நிமிடங்கள் சமைத்து, பின்னர் மிகக் குறைந்த தீயில் 20-25 நிமிடங்கள் தம் (நீராவி சமையல்) கொடுக்கவும்.

அடுப்பை அணைத்து மூடியை திறக்காமல் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இது சுவைகளை சரியாக பதம் பெற உதவும்.

மூடியை திறந்து, பிரியாணியை ஃபோர்க் கொண்டு கீழிருந்து மேல் வரை மெதுவாக பிரித்து கலக்கவும், கோழியும் சாதமும் நன்றாக சேர்ந்திருப்பதை உறுதி செய்யவும். சூடாக ரைத்தா, ஊறுகாய் மற்றும் அப்பளத்துடன் பரிமாறவும்.