பாரம்பரிய தென்னிந்திய பாணி சிக்கன் பிரியாணி

பாசுமதி அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் நன்றாக கழுவுங்கள், தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை கழுவ வேண்டும். அரிசியை 30 நிமிடங்கள் நீரில் ஊறவையுங்கள், பின்னர் வடிகட்டி தனியே வையுங்கள்.

சிக்கனை சுத்தம் செய்து நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு கிண்ணத்தில் தயிர், 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது, சிவப்பு மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், பிரியாணி மசாலா, உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து சிக்கனை நன்றாக கலந்து குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊற விடுங்கள்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள பாத்திரம் அல்லது குக்கரில் எண்ணெய் சூடாக்குங்கள். பட்டை இலை, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு மற்றும் அண்ணாசிப்பூ ஆகிய முழு மசாலாக்களை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்குங்கள், நறுமணம் வரும் வரை கிளறுங்கள்.

நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாகவும் கருகலாகவும் வரும் வரை வறுங்கள். இந்த படி சுவைக்கு மிக முக்கியமானது, எனவே பொறுமையாக நடுத்தர சூட்டில் வேகவையுங்கள்.

மீதமுள்ள இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாயை சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் வதக்குங்கள், பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறுங்கள்.

நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து மென்மையாகவும் கூழ் போலவும் ஆகும் வரை வேகவையுங்கள். புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளில் பாதியை சேர்த்து நன்றாக கலக்குங்கள்.

ஊறவைத்த சிக்கனை மேரினேட் முழுவதுமாக சேர்த்து நன்றாக கலக்குங்கள். அதிக சூட்டில் 5-7 நிமிடங்கள், இடையிடையே கிளறியவாறு சமைக்குங்கள்.

தனி ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் உப்பு சேர்த்த நீரை கொதிக்க வையுங்கள். ஊறவைத்து வடிகட்டிய அரிசியை சேர்த்து 70 சதவிகிதம் வேகும் வரை சமைக்குங்கள் - சிறிய கடினத்தன்மை இருக்க வேண்டும். உடனே வடிகட்டுங்கள்.

சிக்கன் மேல் ஓரளவு வேகவைத்த அரிசியை அடுக்குங்கள். மீதமுள்ள புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை மேலே தூவுங்கள். நெய் மற்றும் குங்குமப்பூ பால் அரிசி மேல் தெளிக்குங்கள்.

இறுக்கமான மூடியால் பாத்திரத்தை மூடுங்கள். சிறந்த ஆவி தக்கவைப்புக்கு மூடியின் விளிம்புகளை மாவினால் மூடலாம். அதிக சூட்டில் 3 நிமிடங்கள் சமைத்த பின்னர் குறைந்த சூட்டில் 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்குங்கள்.

அடுப்பை அணைத்து மூடியை திறக்காமல் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடுங்கள். பரிமாறும் முன் பிரியாணியை கீழிருந்து மேலாக மெதுவாக கலக்குங்கள்.