பாரம்பரிய தென்னிந்திய சிக்கன் பிரியாணி

பாஸ்மதி அரிசியை நன்றாக குளிர்ந்த நீரில் தெளிவான நீர் வரும் வரை கழுவவும். அரிசியை போதுமான அளவு தண்ணீரில் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து, பின்னர் நீரை வடித்து ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

கோழியை சுத்தம் செய்து நடுத்தர அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு பாத்திரத்தில், கோழியை தயிர், 1 டேபிள்ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், பிரியாணி மசாலா, உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து மரினேட் செய்யவும். நன்றாக கலந்து குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

கனமான அடி பாத்திரத்தில் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். முழு மசாலாக்கள் - பிரியாணி இலை, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு மற்றும் சோம்பு பூ சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் நறுமணம் வரும் வரை வதக்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாகவும் கேரமல் ஆகும் வரை வதக்கவும். இந்த படி சுவைக்கு மிக முக்கியமானது, எனவே பொறுமையாக மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

மீதமுள்ள இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து மென்மையாகவும் கூழ் போல் ஆகும் வரை சமைக்கவும். பாதி புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

மரினேட் செய்த கோழியை மசாலாவுடன் சேர்த்து சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து அதிக தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் அவ்வப்போது கிளறி சமைக்கவும்.

ஒரு தனி பெரிய பாத்திரத்தில், உப்பு சேர்த்து தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். ஊற வைத்து வடித்த அரிசியை சேர்க்கவும். அரிசி 70% வேகும் வரை சமைக்கவும் (அது இன்னும் லேசாக கடினமாக இருக்க வேண்டும்). உடனடியாக வடிக்கவும்.

பகுதியாக வேகவைத்த அரிசியை கோழியின் மேல் அடுக்கவும். மீதமுள்ళ புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை மேலே தூவவும். நெய் மற்றும் குங்குமப்பூ பால் அரிசியின் மேல் ஊற்றவும்.

பாத்திரத்தை இறுக்கமான மூடியால் மூடவும். சிறந்த நீராவி தங்குவதற்கு விளிம்புகளை மாவு பிசைந்து அடைக்கலாம். அதிக தீயில் 3 நிமிடங்கள் சமைத்து, பின்னர் தீயை குறைத்து 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தீயை அணைத்து மூடியை திறக்காமல் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். பரிமாறுவதற்கு முன் பிரியாணியை கீழ் இருந்து மேல் வரை மெதுவாக கலக்கவும்.