சீரகசம்பா ஆட்டுக்கறி பிரியாணி

சீரகசம்பா அரிசியை 2-3 முறை நன்றாக கழுவி, 30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை வடித்து ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

ஆட்டுக்கறி துண்டுகளை நன்றாக சுத்தம் செய்து, தயிர், 1 டேபிள்ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், பிரியாணி மசாலா தூள், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலந்து குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.

கனமான பாத்திரம் அல்லது குக்கரில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். பட்டை, பிரியாணி இலை, கிராம்பு, ஏலக்காய், அன்னாசிப்பூ, சோம்பு சேர்த்து 30 வினாடிகள் மணம் வரும் வரை வறுக்கவும்.

மெல்லிய நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து நடுத்தர அனலில் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பாதி வதக்கிய வெங்காயத்தை எடுத்து அடுக்குவதற்காக தனியாக வைக்கவும்.

மீதமுள்ள இஞ்சி பூண்டு விழுதை சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். தக்காளி மசாலா ஆகும் வரை சமைக்கவும்.

ஊறவைத்த ஆட்டுக்கறி துண்டுகளை மசாலாவுடன் சேர்த்து நன்றாக கலந்து அதிக அனலில் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

பாதி புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்த்து நன்றாக கலந்து, 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து மூடி ஆட்டுக்கறி 70% வேகும் வரை சமைக்கவும் (குக்கரில் சமைத்தால் 2-3 விசில் விடவும்).

தனி பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு, ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் நெய் மற்றும் ஊறவைத்த அரிசியை சேர்க்கவும். 70% வரை மட்டும் வேகவிட்டு தண்ணீரை முழுவதும் வடிக்கவும்.

ஆட்டுக்கறி வெந்ததும், அதிக கிரேவி இருக்கிறதா என்று பார்க்கவும். போதுமான ஈரப்பதம் மட்டும் இருக்க வேண்டும், மிகவும் நீர்த்து இருக்க கூடாது. தேவைப்பட்டால் மூடி இல்லாமல் சமைத்து சரி செய்யவும்.

பாதி வெந்த அரிசியை ஆட்டுக்கறியின் மேல் சமமாக அடுக்கவும். எடுத்து வைத்த வதக்கிய வெங்காயம், மீதமுள்ళ புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை அரிசியின் மேல் தூவவும்.

மீதமுள்ள நெய் மற்றும் கரம் மசாலா தூளை மேலே தூவவும். சில டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீரை ஓரங்களில் சேர்க்கவும்.

பாத்திரத்தை அலுமினியம் ஃபாயில் கொண்டு மூடி, பின்னர் இறுக்கமான மூடியை வைக்கவும். அதிக தீயில் 3 நிமிடங்கள், பின்னர் குறைந்த தீயில் 20-25 நிமிடங்கள் வேகவிடவும் (தம் முறை).

தீயை அணைத்து மூடியை திறக்காமல் 5 நிமிடங்கள் ஆற விடவும். பரிமாறுவதற்கு முன் கீழிருந்து மேல் வரை மெதுவாக கலக்கவும்.

சூடாக ரைதா, ஊறுகாய் மற்றும் வேக வைத்த முட்டையுடன் பரிமாறவும்.