சீரக சாம்பா மட்டன் பிரியாணி

சீரக சம்பா அரிசியை 2-3 முறை தண்ணீரில் நன்கு கழுவி, 30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரை வடித்துவிட்டு தனியாக வைக்கவும்.

மட்டன் துண்டுகளை நன்கு சுத்தம் செய்து, தயிர், 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள், பிரியாணி மசாலாத் தூள், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து, குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு ஊற வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள வாணலி அல்லது பிரஷர் குக்கரில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். இலவங்கப்பட்டை, பிரிஞ்சி இலை, கிராம்பு, ஏலக்காய், நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் பெருஞ்சீரகம் ஆகிய முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும். நறுமணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான-அதிக வெப்பத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வதக்கிய வெங்காயத்தில் பாதியை எடுத்து, அடுக்குகளாக வைப்பதற்காகத் தனியாக வைக்கவும்.

மீதமுள்ள இஞ்சி பூண்டு விழுதை வாணலியில் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை மறையும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை சமைக்கவும்.

மசாலா தடவிய மட்டன் துண்டுகளை, மசாலாக் கலவை அனைத்துடன் சேர்த்து, நன்றாகக் கலந்து 5 நிமிடங்கள் அதிக தீயில் சமைக்கவும்.

பாதி புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, மூடி, மட்டன் 70% வெந்ததும் இறக்கவும் (பிரஷர் குக்கர் பயன்படுத்தினால், 2-3 விசில் வரும் வரை சமைக்கவும்).

மற்றொரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். அதில் உப்பு, ஒரு தேக்கரண்டி நெய் மற்றும் ஊறவைத்த அரிசியைச் சேர்க்கவும். அரிசி 70% வெந்ததும், தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டவும்.

மட்டன் வெந்தவுடன், குழம்பு அதிகமாக இருக்கிறதா என்று பாருங்கள். அது மிகவும் நீராக இல்லாமல், சரியான பதத்தில் இருக்க வேண்டும். தேவைப்பட்டால், மூடியைத் திறந்த நிலையில் சமைத்து சரிசெய்துகொள்ளவும்.

பாதி வெந்த சாதத்தை மட்டனின் மேல் சமமாகப் பரப்பவும். தனியாக எடுத்து வைத்திருந்த வதக்கிய வெங்காயம், மீதமுள்ள புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை சாதத்தின் மேல் தூவவும்.

மீதமுள்ள நெய் மற்றும் கரம் மசாலா தூளை மேலே தூவவும். ஓரங்களில் சில தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

பாத்திரத்தை அலுமினியத் தாளால் மூடி, அதன் மேல் இறுக்கமாகப் பொருந்தும் மூடியை வைக்கவும். அதிக வெப்பத்தில் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் வெப்பத்தைக் குறைத்து 20-25 நிமிடங்கள் (தம் குக்கிங்) சமைக்கவும்.

அடுப்பை அணைத்து, மூடியைத் திறக்காமல் 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் பிரியாணியை அடியிலிருந்து மேல் வரை மெதுவாகக் கலக்கவும்.

சூடாக, ராய்தா, ஊறுகாய் மற்றும் வேகவைத்த முட்டைகளுடன் பரிமாறவும்.