தேங்காய் பால் ஆட்டுக்கறி புலாவ்

பாசுமதி அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் தண்ணீர் தெளிவாகும் வரை நன்றாக கழுவவும். அரிசியை 30 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து, பின்னர் தண்ணீரை வடித்து ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

ஆட்டுக்கறி துண்டுகளை நன்றாக சுத்தம் செய்து கழுவவும். அதிகப்படியான தண்ணீரை வடித்து தயாராக வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பான பாத்திரம் அல்லது குக்கரில் நெய்யும் எண்ணெயும் சேர்த்து சூடாக்கவும். பிரியாணி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், அன்னாசி பூ, சோம்பு சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் மணம் வரும் வரை வதக்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகவும் கேரமல் ஆகும் வரையும் வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 8-10 நிமிடங்கள் ஆகும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

ஆட்டுக்கறி துண்டுகள் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். அதிக தீயில் 5-6 நிமிடங்கள் ஆட்டுக்கறி நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து 2-3 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.

1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக கலந்து மூடி விடவும். ஆட்டுக்கறி 70% வேகும் வரை சமைக்கவும். குக்கரில் செய்தால், மிதமான தீயில் 3-4 விசில் விடவும்.

ஆட்டுக்கறி மென்மையானதும், வடித்த அரிசியை சேர்த்து மணிகள் உடையாமல் மெதுவாக கலக்கவும்.

தேங்காய் பால் சேர்த்து, தண்ணீர் அளவு பார்க்கவும் - 2 கப் அரிசிக்கு தேங்காய் பாலுடன் சேர்த்து மொத்தம் 3.5 கப் திரவம் வரும்படி தண்ணீர் சேர்க்கவும். கரம் மசாலா, புதினா இலை, பாதி கொத்தமல்லி இலை சேர்க்கவும்.

மெதுவாக கலந்து, கொதிக்க வைத்து பின்னர் தீயை குறைக்கவும். இறுக்கமான மூடியால் மூடி 15-20 நிமிடங்கள் அரிசி முழுவதும் வேகி எல்லா தண்ணீரும் உறிஞ்சும் வரை சமைக்கவும்.

அடுப்பை அணைத்து 5 நிமிடங்கள் மூடி வைத்திருக்கவும். ஃபோர்க் கொண்டு மெதுவாக புலாவை கிளறி, மீதமுள்ள கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரித்து சூடாக பரிமாறவும்.