இறால் பிரியாணி (அடுக்கு தம் முறை)

பாஸ்மதி அரிசியை நன்றாக கழுவி 30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். பின்னர் வடிகட்டி ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

இறால்களை சுத்தம் செய்து குடல் நீக்கவும். 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், 1/2 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள், 1 டேபிள்ஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு சேர்த்து மரினேட் செய்யவும். 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து முழு மசாலாக்கள் (பிரியாணி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், அன்னாசிப்பூ) மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். ஊற வைத்த அரிசியை சேர்த்து 70% வேகும் வரை சமைக்கவும். அரிசியை வடிகட்டி ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

ஒரு கனமான அடி பாத்திரத்தில் எண்ணெய் மற்றும் 2 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் சூடாக்கவும். வெங்காய சீவல்களை சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பாதியை அலங்கரிக்க எடுத்து வைக்கவும்.

பாத்திரத்தில் மீதமுள்ள வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து மிருதுவாகும் வரை வேக வைக்கவும்.

மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், பிரியாணி மசாலா தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

மரினேட் செய்த இறால்களை சேர்த்து அதிக தீயில் 3-4 நிமிடங்கள் இளஞ்சிவப்பாகி கிட்டத்தட்ட வெந்தவரை சமைக்கவும்.

கடைந்த தயிர், பாதி புதினா இலை மற்றும் பாதி கொத்தமல்லி இலை சேர்க்கவும். மெதுவாக கலந்து 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பை அணைக்கவும்.

ஒரு கனமான அடி பாத்திரம் அல்லது தம் பாத்திரத்தில் பாதி இறால் மசாலாவை முதல் அடுக்காக பரப்பவும்.

பாதி வேக வைத்த அரிசியை இறால் மசாலாவின் மேல் சமமாக பரப்பவும்.

மீதமுள்ள புதினா இலை, கொத்தமல்லி இலை, வறுத்த வெங்காயம், கரம் மசாலா தூள் தூவி குங்குமப்பூ பால் தெளிக்கவும்.

மீதமுள்ள இறால் மசாலா மற்றும் அரிசியுடன் அடுக்குகளை மீண்டும் செய்யவும். மேலே வறுத்த வெங்காயம், மீதமுள்ள நெய் மற்றும் குங்குமப்பூ பால் ஊற்றவும்.

பாத்திரத்தை அலுமினிய ஃபாயில் கொண்டு மூடி பின்னர் இறுக்கமான மூடியால் மூடவும். தேவைப்பட்டால் ஓரங்களை மாவால் அடைக்கவும்.

பாத்திரத்தை அதிக தீயில் 2 நிமிடங்கள் வைத்து, பின்னர் மெதுவான தீயில் குறைத்து 20-25 நிமிடங்கள் தம் கொடுக்கவும். அல்லது பாத்திரத்தின் கீழ் ஒரு தவா வைத்து எரிவதை தடுக்கலாம்.

அடுப்பை அணைத்து மூடியை திறக்காமல் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

மூடியை கவனமாக திறந்து, பிரியாணியை ஒரு ஃபோர்க் கொண்டு மெதுவாக பிரித்து, ரயிதா, ஊறுகாய் அல்லது உங்கள் விருப்பமான குழம்புடன் சூடாக பரிமாறவும்.