பீட்ரூட் பிரியாணி

பாஸ்மதி அரிசியை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை, குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் 2 முதல் 3 முறை நன்கு கழுவவும். கழுவிய அரிசியை போதுமான தண்ணீரில் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இந்த ஊறவைக்கும் செயல் மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது அரிசி சமமாக வேக உதவுகிறது மற்றும் இறுதி பிரியாணியில் நீளமான, பஞ்சுபோன்ற, தனித்தனி தானியங்களைத் தருகிறது. ஊறவைத்த பிறகு அரிசியை முழுவதுமாக வடிகட்டி தனியாக வைக்கவும்.

பீட்ரூட்களின் தோலை உரித்து, துருவும் கருவியைப் பயன்படுத்தி அவற்றை நன்றாகத் துருவவும். பீட்ரூட்டைச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்குவதற்குப் பதிலாகத் துருவுவது, அது சாதத்துடன் சீராகக் கலப்பதையும், ஒவ்வொரு தானியத்திற்கும் அழகான நிறத்தைக் கொடுப்பதையும் உறுதி செய்கிறது. துருவிய பீட்ரூட்டை ஒரு கிண்ணத்தில் தயாராக வைக்கவும். இரண்டு நடுத்தர அளவிலான பீட்ரூட்களிலிருந்து, சுமார் 1.5 கப் அளவு நன்கு துருவிய பீட்ரூட் உங்களுக்குக் கிடைக்கும்.

அடி கனமான ஆழமான பாத்திரத்தில் அல்லது பிரஷர் குக்கரில், மிதமான தீயில் நெய்யையும் எண்ணெயையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் பெருஞ்சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இந்த முழு மசாலாப் பொருட்கள் சுமார் 30 விநாடிகள் வரை, அவை சலசலத்து அவற்றின் நறுமணத்தை எண்ணெயில் வெளியிடும் வரை வதக்கவும். இந்தத் தாளிப்புப் படிதான், ஆழ்ந்த நறுமணம் கொண்ட பிரியாணியின் அடித்தளமாகும்.

மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை பாத்திரத்தில் சேர்த்து, மிதமான தீயில், தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். நன்கு வதக்கிய வெங்காயம் பிரியாணிக்கு இயற்கையான இனிப்பையும் ஆழமான சுவையையும் சேர்க்கும். அதிக தீயில் சமைத்து இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் வெங்காயம் கருகி கசப்பாகிவிடும். பொன்னிறமானதும், கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து மேலும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

பொன்னிற வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, இஞ்சி மற்றும் பூண்டின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, விழுது இலேசான பொன்னிறமாக மாறும் வரை மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். விழுது வாணலியின் அடியில் ஒட்டிக்கொண்டு கருகாமல் இருக்க, இந்தச் சமயத்தில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும், மசாலாவின் ஓரங்களில் எண்ணெய் லேசாகப் பிரியத் தொடங்கும் வரை, உங்கள் கரண்டியின் பின்புறத்தால் அவற்றை மெதுவாக மசிக்கவும். இந்தத் தக்காளிச் சாறு பிரியாணிக்கு ஒரு அருமையான புளிப்புச் சுவையையும் பதத்தையும் கொடுக்கும்.

இப்போது தக்காளி மசாலாவில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் பிரியாணி மசாலாத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, மசாலாப் பொருட்களின் பச்சை வாசனை நீங்கி, அவை மசாலாவுடன் முழுமையாகக் கலக்கும் வரை, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் வதக்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் கருகாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

சமைத்த மசாலாவில் துருவிய பீட்ரூட்டைச் சேர்த்து, பீட்ரூட்டின் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் மசாலா நன்கு பூசப்படும்படி நன்றாகக் கலக்கவும். பீட்ரூட்டை மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். இந்த நிலையில், கலவையானது அடர் இளஞ்சிவப்பு மற்றும் மெஜந்தா நிறத்திற்கு மாறுவதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். தயிரைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து, மேலும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும்.

பீட்ரூட் மசாலாவில் புதினா இலைகளையும், நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளில் பாதியையும் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். இந்தப் புத்தம் புதிய மூலிகைகள் பிரியாணியின் சுவையை மேம்படுத்தி, ஒரு அழகான நறுமணத்தையும் சேர்க்கின்றன. இப்போது, வடிகட்டிய ஊறவைத்த பாஸ்மதி அரிசியைப் பாத்திரத்தில் சேர்த்து, அரிசி மணிகள் உடைந்துவிடாமல் கவனமாக பீட்ரூட் மசாலாவுடன் மெதுவாகக் கலக்கவும்.

3.5 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்தும் ஒன்று சேரும் வரை ஒருமுறை மெதுவாகக் கலக்கவும். அடுப்பின் சூட்டை அதிகப்படுத்தி, தண்ணீரை நன்கு கொதிக்க விடவும். தண்ணீர் முழுமையாகக் கொதித்தவுடன், உப்பின் அளவைச் சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். அரிசி வேகும்போது உப்பை உறிஞ்சிவிடும் என்பதால், தண்ணீர் வழக்கத்தை விட சற்று அதிக உப்புச் சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்.

பிரஷர் குக்கரில் சமைப்பதாக இருந்தால், மூடியை மூடி, ஒரு விசில் சத்தம் கேட்கும் வரை அதிக தீயில் சமைக்கவும். பின்னர் உடனடியாக தீயை மிகவும் குறைத்து, சரியாக 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தீயை அணைத்து, வலுக்கட்டாயமாகத் திறக்காமல், அழுத்தம் இயற்கையாகவே வெளியேற அனுமதிக்கவும். சாதாரண பாத்திரத்தில் சமைப்பதாக இருந்தால், இறுக்கமாக மூடி, தீயை மிகக் குறைந்த அளவிற்கு குறைத்து, தண்ணீர் முழுவதும் உறிஞ்சப்படும் வரை 18 முதல் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பிரஷர் முழுமையாக வெளியேறியதும் அல்லது அரிசி வெந்ததும், மூடியை கவனமாகத் திறக்கவும். எலுமிச்சை சாற்றை அரிசியின் மீது சீராகத் தூவவும். ஒரு தட்டையான கரண்டி அல்லது முள்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, அரிசியை பக்கங்களிலிருந்தும் கீழிருந்தும் லேசான தூக்கும் அசைவுகளுடன் மடித்து, மென்மையாகப் கிளறவும். நீளமான அரிசி மணிகள் உடையாமல் இருக்க மிகவும் மென்மையாகச் செய்யவும். சூடாகப் பரிமாறுவதற்கு முன், மீதமுள்ள புதிய கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் வறுத்த வெங்காயத்தைக் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.