பீட்ரூட் பிரியாணி

பாஸ்மதி அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் 2-3 முறை நன்றாக கழுவவும் நீர் தெளிவாக வரும் வரை. கழுவிய அரிசியை 20-30 நிமிடங்களுக்கு நீரில் ஊறவைக்கவும். இந்த ஊறவைக்கும் நிலை மிகவும் முக்கியமான, ஏனெனில் இது அரிசியை சம்மதமாக சமைக்க உதவுகிறது மற்றும் பிரியாணியில் நீண்ட, பஞ்சுபோல, பிரிந்த தானியங்களை கொடுக்கிறது. ஊறவைத்ததன் பின்னர் அரிசியை முழுவதும் வடிக்கவும் மற்றும் ஒரு பக்கத்தில் வைக்கவும்.

பீட்ரூட்டின் தோல் நீக்கி, பெட்டி அரியந்திரம் பயன்படுத்தி நன்றாக அரையவும். பீட்ரூட்டை சாறாக அரையும் வகை (கழிவு வெட்ட மாறாக) உள்ளதை உறுதிசெய்து, இது அரிசியில் சம்மதமாக கலந்து ஒவ்வொரு தானியத்தையும் வண்ணமுடையமாக்குகிறது. அரைக்கப்பட்ட பீட்ரூட்டை ஒரு கிண்ணத்தில் தயாரித்து வைக்கவும். 2 மத்திம பீட்ரூட்டிலிருந்து சுமார் 1.5 கப் இறுக்கமாக பிடிக்கப்பட்ட அரைக்கப்பட்ட பீட்ரூட் உள்ளது.

நெய் மற்றும் எண்ணெய்ஐ ஒரு கனமான ஆழ்ந்த பாத்திரம் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் நடுத்தர வெப்பத்தில் சேர்த்துக் கொதிக்கவும். எண்ணெய் சூடாகியதும், பே இலை, சின்னம்பொன், கிராம்பு, ஏலக்காய், அனிசீட் மற்றும் சோம்பு சேர்க்கவும். இந்த முழு மசாலாக்களை 30 வினாடிக்குப் பிரியவும் சிठ்டுவும், அவை மணத்தை எண்ணெயில் விடும் வரை. இந்த தபேல நிலை பிரியாணியின் ஆழ்ந்த நறுமணத்தின் அடிப்படை.

நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை பாத்திரத்தில் சேர்த்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் அடிக்கடி கிளறி 8-10 நிமிடங்களுக்குப் பிரியவும் அவை தங்க பழுப்பாக மாறும் வரை. சரியாக தங்க பழுப்பாக்கப்பட்ட வெங்காயம் பிரியாணிக்கு இயற்கையான இனிப்பையும் ஆழத்தையும் சேர்க்கிறது. அதிக வெப்பத்தில் இந்த நிலைை விரைவுப்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் வெங்காயம் எரிந்து கசப்பு சுவை அடையலாம். தங்க பழுப்பாக மாறியதும், பிளந்த பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து மற்றொரு நிமிடத்திற்குப் பிரியவும்.

தங்க பழுப்பான வெங்காயத்தில் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, குறைந்த-நடுத்தர வெப்பத்தில் 2-3 நிமிடங்களுக்குச் சுடவும் இஞ்சி மற்றும் பூண்டின் கச்சா வாசனை முழுவதும் மறைந்து விழுது ஒரு மெல்லிய தங்க நிறத்தை அடையும் வரை. இந்த நிலையில் தொடர்ந்து கிளறவும் வெப்பம் நீரில் ஒட்டாமல் தவிர்க்க.

நறுக்கப்பட்ட தக்காளிகளை பாத்திரத்தில் சேர்த்து நடுத்தர வெப்பத்தில் 4-5 நிமிடங்களுக்குச் சமைக்கவும், அவற்றை உங்கள் கரண்டியின் பின்பக்கத்தால் மெதுவாக நசுக்கவும், அவை முழுவதும் மிருதுவாக்கப்பட்ட மற்றும் சாறாக மாறும் வரை மற்றும் எண்ணெய் வெப்ப விளிம்பில் பிரிந்துவிடும். இந்த தக்காளி அடிப்படை பிரியாணிக்கு ஒரு அழகிய கசப்பு மற்றும் உடலை கொடுக்கிறது.

மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள் மற்றும் பிரியாணி மசாலா தூளைத் தக்காளி மசாலாவில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து, மசாலா தூளை குறைந்த வெப்பத்தில் 1-2 நிமிடங்களுக்குச் சமைக்கவும் மசாலாக்களின் கச்சா வாசனை வெளியேறி, அவை மசாலா அடिப்படையில் முழுவதும் கலந்துவிடும் வரை. தொடர்ந்து கிளறவும் மசாலாக்களை எரிந்துவிடாமல் தவிர்க்க.

அரைக்கப்பட்ட பீட்ரூட்டைச் சமைக்கப்பட்ட மசாலாவில் சேர்த்து, பீட்ரூட்டின் ஒவ்வொரு பகுதியும் மசாலாவால் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்ய நன்றாக கலக்கவும். பீட்ரூட்டை நடுத்தர வெப்பத்தில் 3-4 நிமிடங்களுக்குச் சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறவும். இந்த நிலையில் கலவை ஒரு பிரகாசமான ஆழ்ந்த பிங்க் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை அடைவதை நீங்கள் கவனிக்கிறீர்கள். தயிரை சேர்த்து நன்றாக கலந்து, மற்றொரு நிமிடத்திற்குச் சமைக்கவும்.

புதினா இலைகளையும் நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி இலைகளின் பாதியையும் பீட்ரூட் மசாலாவில் சேர்த்து கலக்கவும். இந்த புதிய மூலிகைகள் பிரியாணியின் சுவையை பிரகாசமாக்குகிறது மற்றும் அழகிய மணம் சேர்க்கிறது. இப்போது வடிக்கப்பட்ட ஊறவைக்கப்பட்ட பாஸ்மதி அரிசியைப் பாத்திரத்தில் சேர்த்து, பீட்ரூட் மசாலாவுடன் மெதுவாக கலக்கவும், அரிசி தானியங்கள் உடைந்துவிடாமல் எச்சரிக்கையுடன்.

3.5 கப் நீரை ঢেலி பாத்திரத்தில் ஊற்றவும் மற்றும் சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலக்க மெதுவாக ஒரு முறை கிளறவும். வெப்பத்தை அதிகமாக்கி நீர் ஒரு முழு கொதிப்பை கொண்டு வரவும். முழுவதும் கொதிக்கும் போது, நீரின் சுவையை சுவை மூலம் சோதித்து தேவை என்றால் சரிசெய்யவும். நீர் சாதாரணத்விட சிறிது அதிக உப்பாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அரிசி சமையும் போது உப்பை உறிஞ்சிக் கொள்ளும்.

பிரஷர் குக்கரில் சமைக்க, மூடி மூடி அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும் ஒரு சிץ்டு வரை. உடனே வெப்பத்தை மிகக் குறைந்த அளவிற்கு குறையவும் மற்றும் சரியாக 10 நிமிடங்களுக்குச் சமைக்கவும். 10 நிமிடங்களுக்குப் பின்னர், வெப்பத்தை நிறுத்தவும் மற்றும் அழுத்தத்தை கட்டாயமாக திறக்காமல் இயல்பாக வெளியேறவும். ஒரு சாதாரண பாத்திரத்தில் சமைக்க, இறுக்கமாக மூடி, மிகக் குறைந்த வெப்பத்துக்குக் குறையவும், 18-20 நிமிடங்களுக்குச் சமைக்கவும் எல்லா நீরும் உறிஞ்சப்படும் வரை.

அழுத்தம் முழுவதும் வெளியேறியதும் அல்லது அரிசி சமைந்ததும், மூடியை সাবधानीயுடன் திறக்கவும். எலுமிச்சம் பழ சாறை அரிசிக்கு சம்மதமாக சொரிந்து விடவும். ஒரு சपाट கரண்டி அல்லது முході ஐ பயன்படுத்தி, அரிசியை மெதுவாக பக்கங்கள் மற்றும் கீழ் இருந்து கொண்டு வெளியே தூக்கும் இலேசான, மேல்நோக்கு விட்டு பங்குக்கும் பங்குக்கும் பிரியாணி பாங்குவைக்கவும், நீண்ட அரிசி தானியங்களை முக்கியமாக வைத்திருக்க மிகவும் மெதுவாக இருக்கவும். மீதமுள்ள ताজா கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் வெজ்ஜை வெங்காயத்தால் அலங்கோலம் செய்த பின்னர் சூடாக பরிமாறவும்.