சீரக சாம்பா சிக்கன் பிரியாணி (பிரஷர் குக்கர் முறை)

சீரக சம்பா அரிசியை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை 2 முதல் 3 முறை நன்கு கழுவவும். அரிசியை போதுமான தண்ணீரில் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இது அரிசி மணிகள் சமமாக வேகவும், அவை குழைந்து போகாமல் தடுக்கவும் உதவுகிறது. ஊறவைத்த பிறகு, தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிட்டு, அரிசியை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

கோழித் துண்டுகளை தயிர், 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள், கரம் மசாலா, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு ஊற வைக்கவும். ஒவ்வொரு துண்டு மீதும் கலவை நன்றாகப் பூசப்படும்படி நன்றாகக் கலக்கவும். குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு ஊற விடவும். நேரம் இருந்தால், கூடுதல் சுவைக்காக இரவு முழுவதும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் ஊற வைக்கலாம்.

ஒரு பிரஷர் குக்கரில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெய் மற்றும் நெய்யை ஒன்றாகச் சேர்த்து சூடாக்கவும். பிரிஞ்சி இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், நட்சத்திர சோம்பு, கல்பாசி மற்றும் மராத்தி மொக்கு போன்ற முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும். அவை நறுமணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகளுக்கு எண்ணெயில் பொரிந்து சலசலக்க விடவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும்.

மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை குக்கரில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில், அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே, வெங்காயம் அடர் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இந்தப் படி மிகவும் முக்கியமானது மற்றும் இதற்கு சுமார் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஆகும். இந்தச் செயல்முறையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம் — இவ்வாறு வதக்கப்பட்ட வெங்காயம்தான் பிரியாணிக்கு அதன் தனித்துவமான அடர் நிறத்தையும் இனிமையையும் அளிக்கிறது.

கீறிய பச்சை மிளகாய்களையும், மீதமுள்ள 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுதுவையும் சேர்க்கவும். இஞ்சி பூண்டின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, கலவையானது வெங்காயத்துடன் நன்கு கலக்கும் வரை, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

மசாலா தடவிய கோழித் துண்டுகளை குக்கரில் சேர்க்கவும். அடுப்பின் சூட்டை அதிகப்படுத்தி, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை கோழியை வேகவைக்கவும். கோழியிலிருந்து நீர் வெளியேறத் தொடங்கும், மேலும் மசாலா துண்டுகளின் மீது நன்றாகப் பூச ஆரம்பிக்கும். மசாலா அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

சிக்கன் மசாலாவில் புதினா இலைகளையும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளையும் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறி, மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மூலிகைகள் வாடி, அவற்றின் அழகான நறுமணத்தை உணவில் பரப்பி, உண்மையான தென்னிந்திய பிரியாணியின் நறுமணத்தை அடுக்குகளாக உருவாக்கும்.

3 கப் தண்ணீர் ஊற்றவும். இந்த நிலையில் தண்ணீரைச் சுவைத்துப் பார்த்து, உப்பைச் சரிசெய்யவும் — அரிசி உப்பை உறிஞ்சுவதால், இது வழக்கத்தை விடச் சற்று அதிக உப்புச் சுவையுடன் இருக்க வேண்டும். அதிக வெப்பத்தில் தண்ணீரை நன்கு கொதிக்க வைத்து, பின்னர் வடிகட்டிய சீரக சம்பா அரிசியைச் சேர்க்கவும். அனைத்தும் சீராகக் கலக்குமாறு ஒருமுறை மெதுவாகக் கிளறவும்.

பிரஷர் குக்கர் மூடியை நன்றாக மூடவும். ஒரு முழு விசில் வரும் வரை அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும், பின்னர் உடனடியாக வெப்பத்தை மிகக் குறைந்த நிலைக்குக் குறைத்து, சரியாக 10 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தீயை முழுவதுமாக அணைத்து, அழுத்தம் இயற்கையாகவே வெளியேற அனுமதிக்கவும். நீராவியை வலுக்கட்டாயமாக வெளியேற்ற வேண்டாம்.

அழுத்தம் முழுமையாக வெளியேறி, குக்கரைத் திறப்பது பாதுகாப்பானதாக ஆனதும், மூடியை மெதுவாகத் திறக்கவும். அகலமான தட்டையான கரண்டி அல்லது ஒரு பெரிய முள்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, பிரியாணியை ஓரங்களிலிருந்து மையத்தை நோக்கி மெதுவாகப் பரப்பி மடிக்கவும். அரிசி மணிகள் உடைந்துவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன், கூடுதல் சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்காக அதன் மேல் ஒரு தேக்கரண்டி நெய்யைத் தூவவும்.