வெற்றிலை ரசம் (வெத்தலை ரசம்)

வெற்றிலைகளை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அவற்றை ஒன்றாக அடுக்கி, தோராயமாகக் கிழிக்கவும் அல்லது சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். தனியாக வைக்கவும். புளியை ஒரு கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் சதை மற்றும் நார்களை நீக்கிவிட்டு, சாற்றைப் பிழியவும்.

பிளெண்டர் அல்லது மிக்ஸியில், நறுக்கிய வெற்றிலை, தோராயமாக நறுக்கிய தக்காளி, நசுக்கிய பூண்டு, மிளகு மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, அனைத்தையும் ஒன்றாக அரைத்து மென்மையான விழுதாக ஆக்கவும். இந்தக் கலந்த விழுதே உங்கள் ரசத்தின் சுவைக்கான அடிப்படையாக அமைகிறது.

ஒரு ஆழமான வாணலி அல்லது ரசம் பானையை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். புளிச்சாற்றைச் சேர்த்து, அது மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். மஞ்சள் தூள், ரசம் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். புளியின் பச்சை வாசனை மறைந்து, கலவை லேசாகக் கருமையாகும் வரை சுமார் 5 நிமிடங்கள் இதை வேக விடவும்.

கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் புளித் தண்ணீரில் அரைத்த வெற்றிலை மற்றும் தக்காளி விழுது சேர்க்கவும். அனைத்தும் சமமாகக் கலக்கும்படி நன்றாகக் கிளறவும். உங்கள் ரசம் எவ்வளவு நீர்த்ததாக இருக்க வேண்டும் என்பதைப் பொறுத்து, மேலும் 2 முதல் 3 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மிதமான-அதிக தீயில் கொதிக்க விடவும்.

ரசம் கொதிக்க ஆரம்பித்து, நுரை மேலே வந்தவுடன், தீயைக் குறைத்து, 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். வெற்றிலை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் அருமையான நறுமணம் உங்கள் சமையலறை முழுவதும் பரவுவதை நீங்கள் உணர்வீர்கள். இதை மிகவும் வேகமாக கொதிக்க விடாதீர்கள், ஏனெனில் அது ரசத்தைக் கசப்பாக்கிவிடும்.

ஒரு சிறிய தாளிப்புப் பாத்திரத்தில் தாளிப்பைத் தயார் செய்யவும். மிதமான தீயில் நெய் அல்லது எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் தாராளமாக ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்க்கவும். தாளிப்பு மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் கொதிக்க விடவும்.

கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் ரசத்தில் சூடான தாளிப்பை நேரடியாக ஊற்றவும். மெதுவாகக் கிளறி, ஒரு நிமிடம் அனைத்தும் ஒன்று சேர விடவும். அடுப்பை அணைக்கவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளை மேலே சேர்த்து, இறுதியாக ஒருமுறை மெதுவாகக் கிளறவும். உங்கள் வேத்தலை ரசம் பரிமாறத் தயாராகிவிட்டது.

வெற்றிலை ரசத்தை ஒரு கோப்பையில் சூடாக, இலேசான சூப்பாகப் பரிமாறலாம், அல்லது அவித்த வெள்ளை சாதத்தின் மீது தாராளமாக ஊற்றி, கூடவே ஒரு சிறிய கரண்டி நெய் மற்றும் ஒரு அப்பளத்துடன் பரிமாறலாம். இது ஒரு எளிய உருளைக்கிழங்கு வறுவல் அல்லது எந்தவொரு உலர் காய்கறி துணை உணவுடனும் அருமையாகப் பொருந்தும்.