தமிழ் பாணியில் முட்டை நூடுல்ஸ் செய்முறை

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் 4 கப் தண்ணீரை ஊற்றி நன்கு கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீரில் தாராளமாக ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். நூடுல்ஸைச் சேர்த்து, அவை கடிப்பதற்கு சற்று உறுதியாக இருக்கும் வரை, அதாவது 'அல் டென்டே' பதத்திற்கு வரும் வரை, சரியாக 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அதிகமாக வேக வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் பின்னர் வதக்கும்போது அவை குழைந்துவிடும்.

சமைத்த நூடுல்ஸை உடனடியாக ஒரு வடிகலனில் வடிகட்டி, மேலும் சமைப்பதை நிறுத்த குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் அலசவும். இது நூடுல்ஸ் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டிக்கொள்வதையும் தடுக்கிறது. நூடுல்ஸின் மீது அரை டீஸ்பூன் எண்ணெயைத் தூவி, அவை முழுவதும் சமமாகப் பூசப்படும்படி மெதுவாகக் கிளறவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியை அதிக தீயில் வைத்து நன்றாகச் சூடாக்கவும். 3 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து, அது பளபளக்கும் வரை சூடாக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து, மணம் வந்து லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும். பூண்டு கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும், இல்லையெனில் அது கசப்பாகிவிடும்.

மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை கடாயில் சேர்த்து, வெங்காயம் கண்ணாடிப் பதம் வந்து லேசாக மென்மையாகும் வரை 2 நிமிடங்கள் அதிக தீயில் வதக்கவும். இந்த செயல்முறை முழுவதும் தீயை அதிகமாக வைத்திருக்கவும், இதனால் காய்கறிகள் லேசாகக் கருகி, நூடுல்ஸுக்கு ஒரு அற்புதமான புகைச் சுவையைக் கொடுக்கும்.

வாணலியில் நீளவாக்கில் நறுக்கிய கேரட் மற்றும் துருவிய முட்டைக்கோஸைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து, அதிக வெப்பத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். காய்கறிகள் வெந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் அவற்றின் மொறுமொறுப்புத் தன்மை சிறிதளவு குறையாமல் இருக்க வேண்டும். இந்த நிலையில் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

கடாயின் நடுவில் காலியான இடம் உருவாகும் வகையில், காய்கறிகள் அனைத்தையும் ஓரமாகத் தள்ளவும். மூன்று முட்டைகளையும் நேரடியாகக் கடாயின் நடுவில் உடைத்து ஊற்றவும். ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி அவற்றை வேகமாக அடித்துக் கிளறவும்; அப்போது முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் உடைந்து, மென்மையான பஞ்சு போன்ற தயிராக மாறும் வரை வேகும். முட்டைகள் சுமார் 80 சதவீதம் வெந்தவுடன், அவற்றை உடனடியாகக் காய்கறிகளுடன் கலக்கவும்.

வேகவைத்து எண்ணெய் தடவிய நூடுல்ஸை கடாயில் சேர்க்கவும். இடுக்கி அல்லது இரண்டு கரண்டிகளைப் பயன்படுத்தி, அதிக தீயில் நூடுல்ஸை முட்டை மற்றும் காய்கறிகளுடன் மெதுவாகக் கிளறவும். நூடுல்ஸ் முட்டைக் கலவையால் நன்கு பூசப்பட்டு, எல்லா இடங்களிலும் சமமாகப் பரவியிருப்பதை உறுதி செய்யவும். நூடுல்ஸ் லேசான பொன்னிறத்தைப் பெறும் வகையில், அதிக தீயில் 2 நிமிடங்கள் கிளறவும்.

மிளகுத்தூள், மிளகாய்த்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் நூடுல்ஸின் ஒவ்வொரு இழையிலும் சமமாகப் பூசப்படும்படி அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கிளறவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூளை சரிசெய்யவும். இந்த செய்முறையில் மிளகுத்தூளே பிரதான மசாலா என்பதால், அதைத் தாராளமாகப் பயன்படுத்தவும்.

இறுதியாக, நறுக்கிய குடைமிளகாயை நூடுல்ஸுடன் சேர்க்கவும். அதிக வெப்பத்தில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை கிளறி வதக்கவும். இந்தக் கடைசி கட்டத்தில் குடைமிளகாயைச் சேர்ப்பது, நூடுல்ஸ் குழைந்து போகாமல், மொறுமொறுப்பாகவும், புத்துணர்ச்சியுடனும், நறுமணத்துடனும் இருக்க உதவுகிறது. குடைமிளகாய் பிடிக்காதவர்கள் இந்தப் படிநிலையை முழுவதுமாகத் தவிர்த்துவிடலாம்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய வெங்காயத் தழைகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். இறுதியாக ஒருமுறை மெதுவாகக் கிளறவும். முட்டை நூடுல்ஸை சூடாக கடாயிலிருந்து நேரடியாக தனித்தனி தட்டுகளிலோ அல்லது கிண்ணங்களிலோ பரிமாறவும். சூடாகவும் நறுமணத்துடனும் இருக்கும்போதே உடனடியாகச் சாப்பிட்டால் இதன் சுவை மிகச் சிறப்பாக இருக்கும்.