இறால் வறுவல் | இரால் வறுவல்

இறால்களை ஓடும் தண்ணீரில் நன்கு சுத்தம் செய்யவும். ஓடுகளை அகற்றி, கவனமாக நரம்புகளை நீக்கி, சமையலறைத் துணியால் ஒற்றி உலர்த்தவும். உலர்ந்த இறால்கள் பொரிக்கும்போது மிகவும் சுவையாகவும், நல்ல மொறுமொறுப்புடனும் இருக்கும், எனவே இந்தப் படிநிலையைத் தவிர்க்க வேண்டாம்.

ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில், சுத்தம் செய்த இறால்களுடன் சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள், மிளகுத் தூள், சோம்புத் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு இறாலிலும் கலவை சமமாகப் பூசப்படும்படி நன்றாகக் கலக்கவும். மூடி வைத்து, சிறந்த பலன்களுக்கு குறைந்தது 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான இரும்புத் தவா அல்லது கனமான அடியுள்ள கடாயில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கட்டும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அவை மணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வெடிக்க விடவும்.

நறுக்கிய வெங்காயத்தை வாணலியில் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இவ்வாறு கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட வெங்காயம், உணவில் உள்ள காரத்தை அழகாக சமன்செய்யும் ஒரு இயற்கையான இனிப்புச் சுவையை அளிக்கிறது.

கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகும் வரையிலும், மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும், அவ்வப்போது கிளறிவிட்டபடி, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

மசாலா தடவிய இறால்களை வாணலியில் சேர்த்து, வெங்காயம்-தக்காளி மசாலா அவற்றின் மீது நன்கு பூசப்படும்படி கிளறவும். அவை சமமாக வேகும் வகையில், முடிந்தவரை ஒரே அடுக்காகப் பரப்பவும்.

இறால்களை மிதமான சூட்டில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், ஒவ்வொரு நிமிடமும் மெதுவாகக் கிளறி விடவும். இறால்களை அதிகமாக வேக வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவை ரப்பர் போல ஆகிவிடும். அவை இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறி, 'C' வடிவில் சுருளும்போது வெந்துவிட்டன என்று அர்த்தம்.

கடைசி 1 முதல் 2 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பின் சூட்டை அதிகப்படுத்தி, இறால்களைத் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். இந்த இறுதி அதிக வெப்பச் செயல்முறையே, இரால் வருவலுக்கு அதன் தனித்துவமான உலர்ந்த, லேசாகக் கருகிய மற்றும் மொறுமொறுப்பான மேல்பூச்சைக் கொடுத்து, அதை மிகவும் அடிமையாக்கும் சுவையுடையதாக ஆக்குகிறது.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். விரும்பினால், மேலே கூடுதலாகச் சிறிது எலுமிச்சைச் சாற்றைப் பிழியவும். சூடாக உடனடியாக அவல் சாதம், ரசம் அல்லது நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் எலுமிச்சைத் துண்டுகளுடன் ஒரு தொடக்க உணவாகப் பரிமாறவும்.